Довольно часто можно увидеть, как человек сует нос в стакан, делает глоток вина и заявляет, что оно пахнет или на вкус «дубовый». Но слышали ли вы когда-нибудь о дегустации вин 'бетон-у'? Или «амфоры»? Бетонные, глиняные и стеклянные сосуды по-своему уникально влияют на вкус вина.

Ферментация - это процесс, который зависит от разных факторов. Какое судно они используют, - только один из них. Климат, дрожжи и сорт винограда - все могут повлиять на процесс брожения. Но сосуд - это то, что винодел может контролировать, а в некоторых случаях это шанс поэкспериментировать.

Это тот эксперимент, который делает еще более интригующим сунуть нос в стакан и задуматься, как появилось вино, которым вы собираетесь насладиться.

Мы разыскали виноделов по всему миру, которые ферментируют и выдерживают вино в сосудах, отличных от небольших бочек и резервуаров из нержавеющей стали, чтобы выяснить, как эти сосуды влияют на ферментирующее вино.

Глиняные амфоры

Глина амфора горшки чаще всего используются для ферментации вина в Республика Грузия , но они переживают возрождение во всем мире.

В Орегоне, керамист и винодел в Beckham Estate Vineyard, Эндрю Бекхэм вызвало возрождение этой тысячелетней винодельческой техники. Он делает амфоры в своей студии на вершине горы Чехалем АВА в долине Уилламетт.

Искусный винодел Орегона

Недавно Бекхэм подарил амфоры своему другу Барнаби Таттлу из городской винодельни. Тевтонские вина в соседнем Портленде.

Барнаби Таттл из Teutonic Wines позирует со своими амфорами / Фото автора

Таттл решил поместить совместно выращенные сорта Гаме и Пино Нуар в амфору после того, как он начал ферментацию в резервуаре. К удивлению Таттла, вино из амфоры получилось танинным и смелым, и его клиенты сочетали его со стейком.

Он попытался сделать такое же вино в старой бочке. Сравнивая эти два продукта, он говорит, что «разница в текстуре, вкусе и аромате огромна». Вино, выдержанное в амфоре без футеровки, «более жевательное, насыщенное, сложное и длинное», чем вино бочкового брожения и выдержки.

Амфоры можно найти даже на правом берегу Бордо. Для Гийома Ла Гарда, который взял на себя виноделие в своем семейном поместье, Шато Ролан Ла Гард это захватывающий эксперимент. В поместье используются биодинамические методы с 2008 года, и Ла Гард считает, что использование амфор является естественным продолжением.

Мальбек, Каберне Совиньон и Мерло выдерживаются в глиняных амфорах из Нарбонны, Франция.

«Вина открываются лучше и быстрее, чем в бочках», - говорит Ла Гард. «Люди не могут легко разместить вино в Бордо, когда пробуют его, но мы с отцом чувствуем, что вы должны экспериментировать».

Бетонные резервуары для ферментации итальянского производителя Nico Velo, используемые в Okanagan Crush Pad / Фото Лионеля Трудела

Бетонные яйца и емкости

В долине Оканаган в Британской Колумбии, Okanagan Crush Pad Винодельня, предприятие по разгону по индивидуальному заказу, специализируется на винах, произведенных в бетонные яйца и даже зарегистрировал термин «Поднятый из бетона».

С 2011 года винодельня производила почти все вина для своих двух лейблов, Haywire и Narrative, в шести яйцах, произведенных Sonoma Cast Stone, одним из крупнейших производителей бетонных резервуаров в США.

Бетонные яйца ферментации на площадке Okanagan Crush Pad / Фото Лионеля Трудела

Винодел Мэтт Дюмейн называет контроль температуры одним из преимуществ бетона. В отличие от нержавеющей стали, бетон охлаждается так, как он утверждает, «медленно и мягко» из-за толщины его стенок.

Овальная форма «создает своего рода вихрь и предотвращает прилипание осадка к дну емкости, а взвешенные твердые частицы гораздо больше контактируют с вином», - говорит Дюмейн. Он говорит, что в результате вино становится «гораздо более текстурным».

Бетонные резервуары уже давно используются во многих частях мира, еще до резервуаров из нержавеющей стали 1970-х годов.

Джо Кампанале, сомелье из Нью-Йорка, недавно начал производить вино в Италии под маркой Аннона . Он выбрал бетонные резервуары для ферментации своего светло-красного Cerasuolo, а также своего Montepulciano.

«Мне нравится бетон, потому что он нейтральный, но также немного пористый, поэтому он позволяет немного обменять кислород», - говорит Кампанале. Он считает, что ферментация бетона «может подчеркнуть минеральность вина, особенно красного».

Вторичное брожение в стеклянной бутыли / Getty

Стеклянные бутылки

Если у вас небольшое количество винограда или вы хотите поэкспериментировать с крошечной партией сока, стеклянная бутыль емкостью 5 галлонов идеально подходит для брожения.

Когда винодел из Орегона Энди Янг Он начал со своего первого урожая в своем родном штате Техас в 2010 году, он использовал бутыль.

«Я посещал уроки энологии в общественном колледже, а днем ​​работал в рекламном агентстве», - говорит он. «Виноградник в 12 часах езды от Далласа предлагал людям бесплатно собрать фрукты и оставить их».

Не думая о логистике, вроде того, что он будет использовать для брожения, Молодой нырнул головой вперед.

«[Я] поехал туда, собрал около 300 фунтов фруктов, арендовал корзиночный пресс поблизости и сделал немного вина [из стеклянных бутылок]», - говорит он. Янг цитирует друга из Орегона, винодела Стерлинга Уиттеда, который также находится в начале своей карьеры и использует бутыли для изготовления экспериментальных вин для своей марки. Холден .

Однако у них есть один серьезный недостаток.

«Карбои известны своей хрупкостью, - говорит Янг. «Я кладу свои в корзины для кувшинов для молока и таскаю их туда. Я слышал ужасные истории о людях, которые носили их, и они ломались, и они резали людей ».