Производство в стиле модерн переживает монументальное возвращение. Это вина, которые быстро винифицируются и выпускаются вскоре после розлива в бутылки, вдохновленные французскими Божоле Нуво .

Теперь несколько производителей с Западного побережья начали использовать часть новой техники, называемой углекислой мацерацией, чтобы производить легкие, легкие для питья красные вина для немедленного употребления и получения максимального удовольствия. Углекислая мацерация - это когда производители начинают процесс ферментации внутри цельного винограда, запечатывая целые грозди в среде, богатой диоксидом углерода. Некоторые даже выпускают вина в стиле модерн примерно в третий четверг ноября, традиционную дату выпуска Божоле-нуво.

Производство вина в Southeast Wine Collective Портленда / Фото Эллисон Джонс

Для некоторых производителей создание вина в стиле модерн не обязательно входило в план. В Санта-Барбаре, Калифорния, Пит Столпман из Столпман Виноградники , говорит, что проблемы производства зажигалки Sangiovese привели его к созданию Love You Bunches.

«А именно, виноград от природы имеет очень дубильные вещества и высокую кислотность, комбинация, которая требует времени в бочке, чтобы« деревенский »финиш от торговой марки интегрировался в тело вина», - говорит он.

«Мы хотели сделать свежее вкусное вино, которое не нужно было выдерживать в течение трех лет перед выпуском», - говорит Столпман. Эксперименты начались в 2009 году с отказа от измельчения винограда, чтобы избежать танина кожи, прежде чем перейти к угольной мацерации в 2013 году.

«Поскольку нам не нужно ждать, пока танины интегрируются, мы можем разливать в бутылки молодые и свежие», - говорит он. «Нам также не нужно консервировать вино с добавлением серы, поскольку мы не оставляем его в бочке дольше пары месяцев».

Штат Орегон Пино Нуар

В другом месте Калифорнии Трейси Брандт из Осел и коза нашла вдохновение на вечеринке в стиле Божоле-нуво в Окленде. В отличие от других вин в стиле модерн, Брандт ежегодно использует разные сорта. Ее последний розлив 2018 Nouveau Glou был создан из Клэретт и Мерло.

«Каждый винтаж мы выбираем в зависимости от того, какой он вкусный и достаточно стабильный, чтобы его разлить в бутылки в ноябре», - говорит она. Эти соображения требуют, чтобы виноград собирали в начале сентября. Как правило, Donkey & Goat’s nouveau представляет собой смесь красных и белых фруктов, которую производят около 120 ящиков.

Дневные вина / Фото Джереми Биттерман

В Орегоне большая часть штата Пино Нуар винифицируется в серьезные, достойные возраста вина. Брианна День Дневные вина стремится к обратному. Ее вино в стиле модерн, Vin de Days, - шутливая игра французов. Деревенское вино это название и дань уважения хрустящим винам на основе Пино Верхней долины Луары. Каждый год Дэй меняет смесь для выпуска, хотя в качестве основы всегда используется Пино.

В 2018 году компания Day использовала коферментированную смесь, состоящую из 74% Пино Нуар, 24% Пино Менье и 2% Пино Гри. Она сделала ставку на Пино Нуар за его сочность, добавила Пино Менье за ​​его минеральность и использовала немного Пино Гри для того, что она называет его «высокими красными тонами и цветочными нотами». После положительных отзывов потребителей она планирует увеличить производство в этом году.

Holden Wine Company’s Стерлинг Уиттед вдохновляет ежегодно проводимую в Портленде «вечеринку в стиле модерн». «Поскольку большинство производимых нами вин не будут выпускаться так долго, приятно иметь возможность быстро предложить новое вино», - говорит Уиттед. Он использует Дольчетто, хотя говорит, что в будущем не ограничится одним вариантом.

Дивизион Винодельческой Компании основатели Кейт Норрис и Томас Монро взяли пример с фестиваля Fête de Nouveau в Божоле и в 2012 году выпустили свое первое вино в стиле модерн на основе Гаме. делать вино. Однако они считают, что модерн - это больше концепция, чем разнообразие. «На самом деле не имеет значения, какой виноград вы используете», - говорит Монро. «Речь идет о делах и праздновании со своими сверстниками и сообществом».

Норрис и Монро также основали Portland’s Юго-восточный винный коллектив , городское винодельческое пространство с винным баром Oui! Винный бар + ресторан. В прошлом году в баре осенью и зимой подавали вина в стиле модерн. Они быстро раскупились. «Клиентам понравилось их пробовать, и мы определенно получили множество запросов на большее количество нашего вина в стиле модерн, помимо того, что мы производили», - говорит Монро.

Wine House в Лос-Анджелесе / Фото: Wine House

Джим Найт, совладелец Винный Дом в Лос-Анджелесе, говорит, что местные вина в стиле модерн, часто по привлекательным ценам, очень хорошо продаются в его магазине. Knight предлагает модные бутылки с виноградников Stolpman Vineyards, Винодельня Уиткрафт , Арно-Робертс и другие калифорнийские производители.

«У нас действительно не было никакой обратной реакции, но мы сообщаем [клиентам], что они покупают», - говорит он. «Мы знаем, что если кто-то специально просит обильное, сочное, концентрированное красное вино, сочетающееся со стейком, мы им не продаем. Но если клиент ищет легкое красное вино для потягивания у бассейна, то мы превращаем его в [модерн]. Мы видели, как наши ученики любят эти вина, и возвращаемся за новыми ».