Путешествие по холмам Тосканы, каждый из которых красивее предыдущего, ощущается как поездка на ковре-самолете, в то время как захватывающий пейзаж вокруг вас образует живую акварель. На каждом кургане возвышаются каменные фермерские дома и некогда благородные замки с зубчатыми башнями, которые теперь превращены в отели и винодельни. Аллеи темных тонких хвойных деревьев обнимают извилистые диски к вершине. В юго-восточном углу Тосканы находится средневековый город Монтепульчано, манящий своими ослепительными дворцами эпохи Возрождения, великолепными церквями, прекрасным красным вином и местными ресторанами, где подают такие региональные блюда, как бистекка Фиорентина. Но вам не нужно объезжать полмира, чтобы оценить винные достоинства Монтепульчано или его партнерскую кухню, теперь, когда великолепные блюда и винные традиции этого уголка Италии можно наслаждаться дома.

Поговорка «что растет вместе, идет вместе» применима в Монтепульчано. Известное вино этого региона, Vino Nobile di Montepulciano, входит в тройку лучших мест в мире для Санджовезе, и идеально подходит для сочетания со всеми видами продуктов. Хорошо сбалансированное, среднее тело обеспечивает мягкие красные фрукты, умеренный алкоголь и сочную кислотность, и работает со всем, от закусок до супов и соусов на томатной основе, а также с бархатными танинами макаронных изделий, сокращающими сочный жир стейка или кабан сомневаться.

Истоки современной тосканской кухни восходят к ее крестьянским корням, известным как cucina povera, или «плохая кулинария». Cucina povera возникла из-за экономических обстоятельств - необходимости готовить большие, сытные и недорогие порции из простых ингредиентов, найденных в сельской местности. Смеси специй и сложные техники не использовались, потому что в них не было необходимости при работе со свежими местными продуктами. Единственная разница сегодня состоит в том, что приверженность этому кулинарному наследию - это выбор. Благодаря доступу к надежному мяснику и хорошим ингредиентам, домашний повар может легко воссоздать тосканскую кухню.

Чтобы повторить тосканский опыт дома, не забудьте добавить к еде порцию стартер . В смешанные нарезанные, блюдо из вяленого нарезанного мяса, называемое вяленое мясо , как правило, включает свинину - прошутто, финоккиону - и говядину, такую ​​как брезаола. В качестве сопровождения можно подавать различные сыры, желательно Pecorino Toscano (с добавлением DOP) оттенков созревания. Паштет из куриной печени с поджаренным хлебом - печеночные гренки - и нежно обжаренные, похожие на темпуру овощи, такие как цукини и его цветы, завершают выбор. С легким ознобом молодое вино Vino Nobile, свежее и фруктовое, прекрасно сочетается с этими продуктами.

Супы играют важную роль в тосканской кухне, особенно потому, что в них используются остатки или излишки продуктов и хлеба. Из риболлита овощной вариант, который обычно состоит из черной капусты, бобов каннеллини и черствого хлеба, чтобы Папа аль Помодоро, готовится с помидорами, хлебом, чесноком, оливковым маслом и базиликом. Удивительно богатая елейность этого простого томатного супа великолепно сочетается с яркой кислинкой и нотками вишни Vino Nobile.

Конечно, то, что отличает итальянскую кухню от остального мира, - это паста. Каждый регион гордится своими рецептами, и Тоскана не исключение. Pici, например, - это простая тосканская паста, которую легко приготовить дома. Пичи, созданный сиенскими макаронами или мастерами по приготовлению пасты, представляет собой рецепт без яиц. Его толстые нити, изготовленные из простого теста из муки и воды, скручиваются вручную и нарезаются полосками. Приготовленные al dente, к макаронам прилагается целый ряд соусов, от простого томатного до мясного рагу.

Для любителей мяса Тоскана вызывает в воображении образы bistecca alla Fiorentina. Полнотелый скот Валь-ди-Кьяна в Монтепульчано, известный как Кьянина, является источником этой ароматной Т-кости. Обычно обугленный снаружи и приготовленный на оттенок выше редкости внутри, более старый Vino Nobile из лучших лоз винодельни является одним из лучших кулинарных сочетаний в мире. Стейк - не единственное мясо в меню Тосканы. Жареная дичь, особенно кабан (кабан) и заяц, изобилуют либо в качестве соуса к пасте, либо в качестве основного блюда, Второй , сам.

Если вы не можете добраться до Монтепульчано, попробуйте принести в дом блюда и вино этого региона. Это лучшее, что нужно для того, чтобы быть там, и не требует перелетов на большие расстояния.

Узнать больше о Vino Nobile >>