Некоторые могут охарактеризовать Эллу Бреннан, владелицу ресторанной империи Бреннана в Новом Орлеане, как Форрест Гамп в коктейльной культуре. Бреннан, которому сейчас 87 лет, похоже, видел все, включая нынешнюю коктейльную революцию в NOLA.

---

Какое у вас самое раннее воспоминание о коктейле?
Во время сухого закона у меня был дядя, который делал джин для ванны. Я любил вставлять пробку в банку, когда был маленьким.

В детстве вы варили напитки?
Это была моя работа, когда люди приходили навестить моих родителей.

Какой твой любимый коктейль?
Сазерак. Но я пью старомодных… Не смей никого налить в них воды!

Как ваша семья попала в барный бизнес?
Мой брат [Оуэн Бреннан] купил бар. Моя мама была обеспокоена тем, что это было во Французском квартале!

Вы помните, когда у Пэта О’Брайена изобрели напиток «Ураган»?
Это было во время Второй мировой войны. Я покупал виски для Absinthe House - женщины не могли работать на Бурбон-стрит. Я купил целую машину рома и виски. Мы сохранили скотч. Пэт купил немного рома и превратил его в этот успешный напиток.

Вы встречались с легендой тики Трейдером Виком, да?
Мы с ним познакомились. Он вошел в ресторан. Мы поехали в Сан-Франциско, и он стал моим гидом и возил нас по Калифорнии.

Расскажи еще несколько ромовых историй.
Раньше мы ездили на Кубу, я думаю, я был четыре или пять раз. Мы пили дайкири в Ла Флоридите. Мы принесли ром, сахар, лайм и даже лед - мы всегда задавались вопросом: «Почему он такой великолепный на вкус? Почему наши не так хороши? ' Мы так и не поняли.

NOLA прошла долгий путь с тех времен, когда женщинам не разрешалось работать в барах. Что вы думаете о нынешнем составе женщин-барменов?
Они великолепны. Они многому меня учат. Они заслужили уважение людей. Я просто думаю, что они потрясающие. Это больше не работа - это карьера.

---

Старомодный

Рецепт любезно предоставлен Эллой Бреннан.

Хотя в настоящее время в Commander’s Palace подают старомодные блюда «мисс Элла», приготовленные из ржаного виски, Бреннан твердо предпочитает ее, приготовленную из бурбона, потому что «они обратились к бурбону, когда я рос». Вот ее предпочтительный рецепт и метод.

2 унции бурбона
2–3 капли биттера Пейшо
Полукуба сахара
Цедра лимона, для украшения

Наполните рок-бокал льдом и небольшим количеством воды и отставьте в сторону.

Во втором бокале смешайте половину кубика сахара с биттерами Пейшо (конечно, сделанными в Новом Орлеане), затем добавьте бурбон.

Перемешайте лед в первом стакане, чтобы охладить его, затем выбросьте лед и воду. Перелейте напиток в охлажденный стакан. Оберните цедру лимона по краю стакана, затем добавьте цедру в напиток для украшения.

---

Луизиэнн

Рецепт любезно предоставлен Commander’s Palace, Новый Орлеан

Этот (большой) легкий, но хорошо откалиброванный напиток состоит из трех ингредиентов, связанных с Новым Орлеаном: Peychaud’s, Herbsaint (ликер со вкусом аниса) и Sazerac Rye, приготовленный в Кентукки, но названный в честь знаменитого коктейля Sazerac от NOLA.

¾ унции Sazerac Rye
¾ унции бенедиктинского
Унции сладкого вермута
2–3 капли биттера Пейшо
2 капли Herbsaint

Смешайте все ингредиенты со льдом и подавайте в бокале.