Бордовые шаги в будущее
Больше, чем в любом другом винодельческом регионе, в Бургундии говорят о терруаре, то, что виноделы называют климатом региона или участками виноградников. Говоря с молодыми виноделами, особенно с небольшими доменами, вы слышите страсть, которая скрывается за их словами.
Поскольку эти виноделы сами обрабатывают лозы, они знают каждую складку на склоне холма, каждое небольшое изменение в грязи, которое придает вину особый характер. Многие практикуют органическое или биодинамическое виноградарство, еще больше укрепляя свои связи с землей.
Хотя они одержимы своими лозами, эти виноделы более открыты, чем поколение их родителей. В то время как старшие обычно держали свои методы и вина при себе, их дети регулярно встречаются, чтобы продегустировать вина друг друга. Они путешествуют по миру, демонстрируя свои товары. Некоторые даже делают вина за пределами Бургундии.
Эти семь виноделов олицетворяют это юношеское мировоззрение. Они сосредоточены на своих виноградниках, которые - все согласны - определяют качество их вин. Ими движет страсть и желание учиться. И они постоянно стремятся улучшить свое виноградарство и виноделие.
В результате получаются фруктовые, сбалансированные и ароматные вина, которые олицетворяют Бургундию во всей красе. А главное, вина доставляют удовольствие.
«Я делаю вина, которые нравятся мне и которые я хочу пить», - говорит Александрин Рой из Domaine Marc Roy.
Если эти качества были потеряны на время в поисках древесины и силы, они вновь открываются новым поколением.
Александрин Рой
Домен Марк Рой, Жевре-Шамбертен
«Я не делаю вина, я работаю над выращиванием фруктов», - говорит динамо-машина винодела, которая быстро скользит в подвал прямо под домом своей бабушки. «Вот почему я так хорошо знаю свои лозы».
Четкий английский Александрин пришла из работы на винодельне Phelps Creek в Орегоне. Каждый год она делает для них вино, отличное от других вин, произведенных этим специалистом по Пино Нуар. Ее подход в Орегоне подводит итог Бургундии.
«Мое вино классическое по стилю с кислинкой - не перезрелым - нежным и сбалансированным», - говорит она. 'Все дело во вкусе'.
Она шокировала команду жителей Фелпс-Крик, собрав на неделю раньше, чем они сделали, удалив стебли и используя натуральные дрожжи.
«Американцы любят контроль», - говорит она. «Я оставляю это на усмотрение природы».
Во всех ее винах присутствует неописуемая чистота, отгонка фруктов Пино Нуар.
Домен владеет только виноградниками в деревне Жевре-Шамбертен, общей площадью 10 акров. Стремясь создать вино, которое могло бы быть получено из гран-крю, она разработала Cuvée Alexandrine этого домена.
Изготовлен из мелких ягод с высоким содержанием кожуры и сока, отличается повышенной концентрацией и весом.
Как и многие ее современники, Александрина постоянно обсуждает свои творения с другими виноделами.
«Мы говорим:« У вас такое хорошее вино, что вы делали? », - говорит она. «Это отличный обмен. Наши родители никогда этого не делали ».
Вина
Белый (1)
Марсаннай: Поля Пердрикс
Красный (4)
Жевре-Шамбертен: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Импортер: Майкл Скурник
Дэвид Кросс
Дэвид КроссDomaine des Croix, Бон
Я впервые встретился с Дэвидом, когда посетил его в Camille Giroud, негоцианте из Бона, в состав акционеров которого входит Энн Колгин из Colgin Cellars в долине Напа. Он по-прежнему является менеджером в Camille Giroud, а Domaine des Croix - это то, что он называет своей работой по выходным.
Выходные, работа.
Сейчас он владеет 16 акрами виноградных лоз в Кот-де-Бон. Дэвид купил большинство из них в 2004 году, но с тех пор он покупал и продавал партии, дав ему 19 посылок, в результате чего было произведено 10 различных вин из урожая 2011 года.
Он живет над магазином в Боне, с подвалом под своим домом и небольшим офисом, его жизнь и его работа находятся в идеальном равновесии. Пино Нуар разделяет подобное равновесие.
«Пино Нуар - это баланс, - говорит он. «Я хочу сохранить этот особый баланс. Сегодня мое поколение ищет фруктов, а не экстрактов ».
Даже во время прохладного урожая 2011 года он собирал урожай рано, чтобы сохранить равновесие.
«Я решил не волноваться, если спирт будет немного слабым», - говорит он.
Его вина олицетворяют современное Бургундское. Они имеют светлый цвет, очень ароматны и на первый взгляд фруктовые, лишь медленно раскрывая твердые танины.
Первое впечатление восхитительное. Но эта восхитительность обманчива, так как потенциал выдержки вин, вероятно, будет значительным.
Вина
Белый (1)
Алоксе-Кортон: Corton Charlemagne Grand Cru
Красный (9)
Бордовый красный
Алоксе-Кортон: Les Boutières, Corton La Vigne с Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Бон: деревни, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru.
Импортер: Le Serbet Becky Wasserman Selection, несколько импортеров
Франсуа Берто
Франсуа БертоДомен Франсуа Берто, Шамболь-Музиньи
Франсуа утверждает, что не сильно изменился с тех пор, как он унаследовал домен от своего отца в 2004 году. Но, хотя он немногословен, мало-помалу вы понимаете, насколько вина Берто стали лучше - и изменились.
«Я ищу фруктов, а не дерева», - говорит немногословный Франсуа. «Все вина Шамболя - это фиалки и красные фрукты».
Как и многие виноделы с относительно небольшими владениями, он может почти назвать каждую из своих лоз. Когда мы встретились в подвале, он как раз вручную копался между ними.
«Когда тепло, это приятно», - говорит он.
И эти виноградные лозы находятся в местах с названиями, от которых у любого фаната Бургундии ослабнут колени.
За исключением какой-то деревни Шамболь-Музиньи, все его виноградные лозы находятся либо в Premier Cru Chambolle - Les Amoureuses и Les Charmes, либо в Bonnes Mares Grand Cru. Это 15 акров золота.
Его вина раскрывают сущность Пино, всегда истинный характер Шамболя. В погребе все просто, и каждый год зависит от качества фруктов. Благодаря скромной экстракции и небольшому количеству свежей древесины, вина в молодости фруктовые, но при этом изящно выдерживаются.
Вина
Красный (5)
Chambolle-Musigny: деревни, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Импортер: Fruit of the Vines
Жан-Филипп Фише
Жан-Филипп ФишеДомен Жан-Филипп Фише, Мерсо
Большинство бургундцев любят проводить дегустации в своих подвалах. Только не Жан-Филипп. Он предпочитает свою кухню. Он говорит, что он нейтральный, без запаха, и вы можете сесть.
Жан-Филипп, которому 51 год, является самым старым из этой группы производителей Бургундии, но он во многом разделяет взгляды и убеждения своих младших коллег. Он возвращается на виноградники.
«Вы не должны ничего делать в подвале», - говорит он, когда мы пробуем его тщательно приготовленные блюда Meursaults. «Именно из этих мелких деталей на виноградниках получается вино».
По его словам, он не использовал химикаты 17 лет и собирает урожай вручную. Имея 20 акров в Мерсо, Пулиньи-Монтраше, Окси-Дюресс и Монтели, он владеет десятками небольших участков.
«Причина, по которой мои родители делали жирные вина с привкусом яблочно-молочного брожения, заключалась в том, что они собирали недозрелый высокоурожайный виноград», - говорит Жан-Филипп. «Им пришлось замаскировать кислотность. Теперь, благодаря контролируемой урожайности и тщательной обрезке, я могу производить вина, которые будут максимально фруктовыми и свежими. Я люблю свежие белые вина ».
Его винам свой характер придают стальной хребет и минеральная структура. Жан-Филипп может говорить только о фруктах, но он производит вина, которые создают в Бургундии основную связь между землей и бокалом.
Вина
Белый (10)
Белый бордовый, старые лозы
Мерсо: деревня, Ле Шевальер, Ле Ме под замком, Ле Тессон, Ле Грюяш
Auxey-Duresses: деревня
Монхели: деревня
Пулиньи-Монтраше: Les Referts Premier Cru
Красный (3)
Бордовый красный
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Импортер: The Rare Wine Co.
Луи-Мишель Лигер-Белэр
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Я стою в лучах весеннего солнца перед замком Восн-Романе, построенным в начале XIX века, и смотрю на огромный подъемный кран.
«Для чего это?» - спрашиваю я. «Другой подвал?»
«Нет», - говорит Луи-Мишель с застенчивым выражением лица. «Это для бассейна».
Для него важен фактор удовольствия, даже если он предполагает тяжелую работу. Он хочет, чтобы его вина доставляли удовольствие, а не жесткость.
«В 2000-е годы многие бургундские были тяжелыми, танинными и жесткими», - говорит он. «Когда я стал владельцем домена в 2000 году, мой отец сказал:« Сделайте вино, которое вам понравится ». И это то, что я делаю».
Его отец также сказал ему, что если он хочет работать на семейной земле, он должен учиться на инженера-сельскохозяйственного инженера. Так он и поступил, постепенно забирая семейные виноградники, сдаваемые в аренду на протяжении десятилетий.
С 2008 года все 21 акр виноградных лоз в его 12 наименованиях были обработаны биодинамически.
«Я пробовал вина с биодинамических виноградников моих друзей, и они были такими хорошими», - говорит он. «И я был озабочен почвой. Я хотел уйти от индустриального сельского хозяйства предыдущих поколений ».
Результаты впечатляют. Проходит прославленный бургундский терруар - от твердых танинов Nuits-Saint-Georges до глубины и структуры Vosne-Romanée, - но всегда доставляет удовольствие.
«Если вы можете выпить только стакан, я потерпел неудачу», - говорит Луи-Мишель. «Я хочу, чтобы ты смог допить бутылку».
Вина
Белый (1)
Нюи-Сен-Жорж: Clos des Grandes Vignes
Красный (11)
Nuits-Saint-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Импортер: Grand Cru Selection
Люк и Лиз Павло
Люк и Лиз ПавлоDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Поднимитесь на холм в Pernand-Vergelesses и продолжайте движение по узкой улочке в одну сторону от церкви. Через дорогу дверь в стиле хоббита со скромной панелью: Domaine Pavelot.
Войдите, и вы окажетесь в мире, где остановилось время.
Это небольшой дворик с видом, за который стоит умереть: падение в долину, с виноградными лозами Кортон-Шарлемань с одной стороны и премьер-крусом Пернан-Вергелес с другой. Вдалеке в ясный день - Альпы.
Брат и сестра Люк и Лиз Павло управляют владением площадью 23 акра. Хотя их двор может быть древним, они являются частью нового поколения. Оба изучали энологию в Боне и работали за пределами Бургундии - Люк на виноградниках Наварро в Мендосино, Лиза в Domaine Didier Dagueneau в Луаре.
Когда они унаследовали власть от своего отца Режиса в 1992 году, половина урожая продавалась негоциантам. Теперь пять процентов.
Братья и сестры Павло тоже занялись органическим виноградарством. Люк, винодел, работает по лунному календарю, возвращаясь к традициям своего деда и практике, которая возрождается в Бургундии.
Вина великолепны и очень структурированы, с прохладным характером, часто присущим Pernand-Vergelesses. У всех нервный, жесткий характер, требующий старения.
«Мы не делаем вина для соревнований», - говорит Люк. «Мы делаем их прямыми».
Показывая панораму, он добавляет: «Мы создаем вкус этого вида».
Вина
Белый (4)
Бордовый Алиготе
Алоксе-Кортон: Гран Крю Кортон-Шарлемань
Пернан-Вержелес: деревня, Sous Frétille Premier Cru
Красный (7)
Алоксе-Кортон: деревня, Кортон Гран Крю
Пернан-Вержелес: деревня, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Импорт: Jolivin
Николя Россиньоль
Domaine Rossignol-Jeanniard, Волне и Бон
Когда я подхожу к подвалу, который Николя делит в Боне с другим фермером, Бенджамином Леру, он все еще сидит на своем тракторе в Кот-де-Бон. Через десять минут его трактор въезжает во двор.
Он полон сил, когда суетится о своих виноградных лозах - теперь он управляет и владеет 40 акрами, которые составляют Domaine Rossignol-Jeanniard.
«Я делаю 30 вин, в том числе семь премьер Крю Volnay», - говорит он, наливая образец. «И все они разные, всего в 10 метрах. Пино Нуар очень чувствительно к почве ».
От ярких фруктовых нот до твердых танинов - каждое вино выражает свой тип почвы с разными пропорциями глины и известняка с разной экспозицией.
«Волнай - это оптимистичное название, с таким большим количеством молодых людей», - говорит Николас. «Мы вкушаем вместе, только мы, потому что мы настроены становиться лучше с каждым годом. Для этого нам нужно учиться на наших почвах.
«Я люблю вина с энергией», - говорит он, наливая вино за вином.
Пробуя с Николасом, вы наблюдаете различия, иногда незначительные, иногда значительные. Это отличный способ постичь сложность и очарование Бургундии.
Вина
Белый (1)
Бургундское Шардоне
Красный (30)
Бургундское Пино Нуар, Наследница
Алоксе-Кортон: деревня
Пернан-Вержелес: деревня, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Савиньи-ле-Бон: деревня, Les Fourneaux Premier Cru
Поммар: деревня, Ле Виньо, Пети Нуазон
Вольне: деревня «вин-дю-ха», деревня «вин-дю-бас».
Бон: Reversed Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & Shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Импортер: Le Serbet Becky Wasserman Selection, несколько импортеров
