Другой

Будучи в Риме, замакните печенье в вине

По всей Италии, от Рима и Тосканы до Калабрии, существует давняя традиция подавать слегка сладкое хрустящее печенье вместе с вином и макать его в него.

Происхождение этих комбинаций печенья и вина точно не задокументировано, но рецепты обычно насчитывают несколько поколений. Большинство из них имеют специально сухую текстуру, что позволяет им храниться до нескольких недель в герметичном контейнере, не портясь. Вот тут-то и пригодится бокал вина: чтобы смягчить это печенье, его традиционно макают в красное вино.

Вам также может понравиться: TikTok смешивает вино с молоком. Возможно, это не так уж и плохо.

Хотя вы редко увидите, чтобы американцы замачивали печенье в других напитках, кроме молока, этот старинный итальянский десерт в последние годы постепенно набирает популярность в США. Рецепты различных региональных блюд появляются в интернет-изданиях о еде. Веселый Ролик с рецептами в Тиктоке к @the_pastaqueen Одна из версий «печенья с красным вином», опубликованная в 2021 году, набрала более 35 000 просмотров. А в сентябре Джада де Лаурентис разместила свое видео на сайте. Икс , ранее известный как Twitter, наслаждается тосканским подходом к угощению.

Это все доказательства, которые нам нужны, чтобы начать придерживаться этой традиции. Хотите ли вы купить печенье в итальянской пекарне или приготовить его самостоятельно, вот как начать.

В магазине

Универсальный бокал для вина Wine Enthusiast Somm, выдутый вручную

В наличии | $ 34,99

Купить сейчас

Определяющая текстура

Опять же, неясно, когда макать печенье в вино — возможно, итальянский предшественник Oreos в молоке? — стало обычной практикой. Тем не менее, большинство этих региональных деликатесов имеют, по крайней мере, некоторую степень текстурного сходства с хрустящими и плотными бисквитами, происходящими от латинских слов «bis» (дважды) и «coctum» (запеченный). В то время как современные методы выпечки позволяют придавать бискотти индивидуальную форму перед отправкой в духовку, еще в Римские дни Это печенье сначала выпекали в виде буханки, затем нарезали ломтиками и поджаривали, чтобы добиться характерной твердости. Это делало их идеальными для длительного хранения, что было необходимо во время длительных путешествий и завоеваний римских легионов.

Большинство печенья, которое итальянцы обмакивают в вино, одинаково твердое на вкус и имеет длительный срок хранения, хотя конкретные ингредиенты различаются от провинции к провинции и от пекаря к пекарю.

Какие вина лучше всего подходят к печенью?

«Самое лучшее в Италии то, что все настолько регионально специфично, поэтому, если вы поедете в Эмилию-Романью, вы будете есть бискотти», — говорит Ли Омилински, шеф-кондитер Ромашки в Чикаго. «Однако, если вы поедете в Тоскану, вы получите кантуччи».

И вездесущее бискотти, и его тосканские собратья с миндалем традиционно сочетаются с вин санто, вязким десертным вином, обычно изготавливаемым из белого винограда, такого как Треббиано и Мальвазия . На самом деле, сочетание «cantucci e vin santo» настолько популярно в Тоскане, что его предлагают в конце практически любого приема пищи, «будь то дома или в ресторане», согласно статье в журнале Флорентийский , англоязычный журнал, издаваемый во Флоренции.

Вин Санто также является одним из самых популярных вин в соседней провинции Умбрия. Местные жители обмакивают печенье тоццетти, в которое добавляют фундук и анис к миндалю, обычно встречающемуся в тосканском кантуччи, в местные десертные вина, такие как вин санто или сагрантино пассито, сладкое вино, приготовленное из полусушеного винограда.

Тем, кто неравнодушен к шоколадному бискотти, писательница и преподаватель вина Лаура Донадони рекомендует сочетать его с Бароло Чинато, вином, изготовленным в Бароло наименование, обогащенное травами, специями и горькими добавками. Бароло Чайнато, первоначально использовавшийся в лечебных целях, часто употребляется как вино-брюле, теплое вино. глинтвейн -стиль дижестив. Баланс сладкого и горького вкуса хорошо сочетается с насыщенными шоколадными десертами.

Вам также может понравиться: Сладкий, игристый или сухой: 10 лучших москатов на любой вкус

Десертные вина и пищеварительный — это не единственные вина, которые хорошо сочетаются с этим итальянским печеньем. Донадони склонен придерживаться принципа «что растет вместе, то и сочетается», сопоставляя каждое региональное печенье с местным вином из этого региона. Например, в Пьемонт и Валле д'Аоста, торчетти - скрученное печенье из масла, муки, сахара, воды и дрожжей, которое представляет собой более сладкую вариацию традиционных хлебных палочек, называемых гриссини, - лучше всего сочетать со сладкими игристыми винами, такими как Москато д'Асти.

Многое из того, что делает спичку эффективной, сводится к уровню сахара в вине и печенье. Эти сочетания, как правило, лучше сочетаются с вариациями, имеющими намек на соленость или ореховый оттенок, говорит Джо Кампанале, совладелец Великолепие , ЛаЛу и Бар содержит в Бруклине. «Поскольку многие десертные вина довольно сладкие, сочетание их с очень сладким печеньем может привести к перегрузке сахаром», — говорит он.

Вот почему немного суше Москато и Просекко «Лучшие соусы для лазийского рождественского блюда — брютти ма буони» (что в переводе означает «уродливый, но хороший»), хрустящая смесь яичных белков, сахара, молотого миндаля или фундука, ванили и соли, — говорит винный консультант и автор Кэти Мантуано.

крупное печенье — Печенье Тоццетти на тарелке. Гетти.

Еще одно любимое печенье Мантуано, пропитанное вином, — ciambelline al vino rosso, версия кольцеобразного ciambelline al vino из Лацио, хрустящее снаружи и жевательное внутри. В тесто входят равное количество красного вина и оливкового масла.

«Они вызывают абсолютную зависимость от вина», — говорит Мантуано. «Одна из первых остановок, которые мы делаем, когда добираемся до Рима, — это Печь Кампо де Фьори чтобы получить сумку».

Как следует из названия, обе версии ciambelline al vino содержат вино в тесте. По словам Донадони, это хрустящее печенье, приготовленное из белого или красного вина, оливкового масла первого холодного отжима и приправленное семенами аниса, превосходно сочетается со сладким и изюмным пассито Мальвазия дель Лацио.

Вам также может понравиться: Лучшие вина Монтепульчано д’Абруццо, которые стоит пить прямо сейчас

Однако — отличная новость для тех, кто не любит сладкие вина — это печенье, настоянное на вине, также хорошо сочетается с сухими красными винами. Чтобы смягчить циамбеллин, поклонники макают его в местный Чезанезе дель Пильо , слегка танинные вина с фруктовым ароматом, например, или Монтепульчано д'Абруццо , который может похвастаться схожей структурой и схожими нотками лакрицы, которые дополняют анис в большинстве рецептов.

Но, как и во всех сочетаниях вин, поиск правильного сочетания зависит от отдельных компонентов и ингредиентов каждого блюда. И есть множество направлений, по которым можно пойти.

В Эльвира , римской остерии в Сан-Диего, партнер шеф-повара Чезарина Меццони время от времени подает фирменное блюдо, не входящее в меню, из классического комбо с чиамбеллином со вкусом гречки и вишни и стаканом виски. Брунелло ди Монтальчино . Это имело успех среди клиентов.

Крепкие и сложные ароматы спелых тосканских красных фруктов, пряностей и землистых ароматов дополняют «землистость гречки и терпкость вишни, создавая гармоничный баланс», — говорит Меццони. «Кроме того, дубильная структура помогает очистить небо после наслаждения циамбеллином, подготавливая его к следующему укусу и способствуя ощущению сытости и удовлетворения».

Как сделать Чамбеллин аль Вино с гречкой и вишней

Рецепт Чезарины Меццони, шеф-повара и партнера Цезарина и Эльвира

Ингредиенты

4 ½ стакана универсальной муки
⅓ стакана гречневой муки
¾ сахарного песка и еще немного для раскатывания печенья
1 столовая ложка разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка семян аниса, целых
½ стакана сушеной вишни, крупно нарезанной
¾ стакана оливкового масла
1 чашка красного вина

инструкции

Шаг 1 Используя стационарный миксер с насадкой-лопаткой, смешайте муку, гречневую муку, ¾ стакана сахара, разрыхлитель, пищевую соду, соль, семена аниса и вишню. Смешайте до однородного состояния.
Шаг 2 Медленно добавьте оливковое масло и вино. Перемешать до образования теста.
Шаг 3 Предварительно разогрейте духовку до 350°F.
Шаг 4 Используя пищевую пленку, сверните тесто в цилиндр и дайте ему отдохнуть 15 минут.
Шаг 5 Нарежьте тесто на кружочки диаметром два дюйма. Раскатайте рукой, пока оно не станет немного толще вашего пальца, и сформируйте из каждого печенья маленькое колечко. Обмакните каждый в сахарный песок и запекайте на противне, застеленном бумагой, в течение 20 минут или до золотистого цвета.