Даже если вы никогда не добавляли искусственных крабов в свой список покупок, чтобы готовить их дома, если вы часто посещаете японские, китайские и другие рестораны в азиатском стиле, вы, вероятно, съели свою долю рецептов искусственных крабов. Так что же такое имитация краба и как его делают? Впервые разработанный в Японии в 1970-х годах как более экономичная и безопасная для океана альтернатива крабовому мясу, он приобрел популярность в Америке в 1980-х годах и позже. Сейчас он является основным продуктом во многих меню, в том числе во многих суши-роллах, таких как ролл «Калифорния», и продается почти в каждом супермаркете, что позволяет домашним поварам создавать рецепты имитации крабов дома.

Что отличает имитацию краба от моллюсков, для замены которых он был создан? Здесь есть все, что вам нужно знать об имитации краба, в том числе о том, где его найти в меню, как использовать его в рецептах имитации краба, а также о том, как его вкус и питательная ценность сравниваются с настоящим крабом.

Крабовые палочки из моцареллы Рангун

Из чего сделан искусственный краб?

Хотя это и не настоящий краб, его имитация сделана из натурального рыбного белка. Чаще всего имитацию краба готовят из сурими — мяса белой рыбы. Аляскинский минтай, треска или тилапия . Рыбу отделяют от костей, измельчают в пасту, смешивают с другими натуральными и искусственными ароматизаторами, крахмалом и/или яичными белками (которые действуют как загустители), сахаром и солью, затем нагревают и прессуют в трубочку, по текстуре напоминающую крабовое мясо. Экстракт краба иногда добавляют для аромата.

Сурими используется не только для имитации краба. Он также играет главную роль в рыбных палочках и рыбных котлетах в панировке и имеет довольно долгую историю в кулинарном мире. По оценкам историков кулинарии, японские повара придумали сурими более 900 лет назад, чтобы сократить количество пищевых отходов и максимально эффективно использовать остатки рыбы.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы на этикетке или в меню всех продуктов из сурими использовался термин «обработанные морепродукты» или «рыбный белок», чтобы отличить их от настоящей рыбы или морепродуктов. Имитация краба должна быть маркирована как таковая или как «морепродукты со вкусом краба» или «морепродукты сурими».

Имитация краба предлагает несколько преимуществ по сравнению с классическими крабами-конкурентами:

• О ⅓ стоимости настоящего краба .
• Не требует удаление мяса из панциря .
• Может помочь сократить пищевые отходы и предотвратить потенциальный чрезмерный вылов крабов (хотя вылов экологически чистой белой рыбы по-прежнему необходим).
• По вкусу очень похож на настоящего краба.
• Доступен в измельченной, палочной или кусковой форме.

Тем не менее, настоящее крабовое мясо также обладает рядом преимуществ.

• Меньше обработано.
• Его можно купить в банке, которая поставляется предварительно очищенной и по достаточно низкой цене.
• Содержит примерно в три раза больше белка, чем имитация краба, а также больше витаминов, минералов и полезных для сердца жиров омега-3.

Теперь, когда вы знаете, из чего сделан искусственный краб и почему вам, возможно, стоит его попробовать, как узнать, настоящий ваш краб или нет? Подобно тому, как крошится мясо растительного происхождения по вкусу и свойствам, как обычный говяжий фарш, заметить разницу может быть сложно. Лучший способ — посмотреть на этикетку, список ингредиентов или меню ресторана или спросить у официанта. На этикетке продуктов, имитирующих краба, должно быть написано «имитация», а список ингредиентов должен быть длиннее, чем просто «краб». Продуктовые магазины и рестораны также могут называть имитацию краба «крабовыми палочками», «морепродуктами со вкусом краба», «морепродуктами сурими» или «крабом».

9 альтернатив мясу для добавления белка в растительную диету

Для чего используется имитация краба в кулинарии?

Вы найдете имитацию краба в салатах из морепродуктов, суши-роллах, тушеном соусе и многом другом в меню ресторана, а также можете купить его в холодильном или замороженном отделе вашего супермаркета. Он готовится заранее и не требует разогрева. Существует множество рецептов горячих и холодных имитаций крабов, которые вы можете добавить в свое меню дома. Он уже используется в наших любимых фанатами суширито «Сделай сам» и «Калифорнийских суши-роллах» или попробуйте имитацию краба вместо обычного краба в любом из этих рецептов:

• Крабовый салат
• Жареная кукуруза и крабовый соус
• Крабовые котлеты во фритюрнице с кренделями с корочкой
• Салат Гаспачо с крабом и пастой
• Фриттата с крабом и спаржей
• Крабовая начинка для равиоли
• Сковородка Халапеньо с крабом и кукурузным соусом
• Быстрые или медленные перцы, фаршированные крабами
• Краб Рангунский
• Легкий крабовый бисквит

Как хранить имитацию краба

После покупки и перед приготовлением имитации краба храните ее в холодильник или морозильная камера в зависимости от того, где вы его купили. (Храните при той же температуре до тех пор, пока он не будет готов к использованию. Разморозьте замороженный искусственный краб в холодильнике на ночь, а затем приступайте к рецепту искусственного краба.)

Неоткрытые вакуумные упаковки обычно безопасно хранить в холодильнике до двух месяцев или в морозильной камере до шести месяцев. После открытия постарайтесь избавиться от имитации краба в течение трех дней. Искусственный краб, продаваемый на лотках в отделе морепродуктов, должен храниться в холодильнике от трех до пяти дней.

Рецепты для любителей морепродуктов

• 12 рецептов пасты с морепродуктами, которые перенесут вас на побережье
• 13 вкусных рецептов морепродуктов, которые можно приготовить менее чем за час
  
• Рецепты морепродуктов в аэрофритюрнице, которые заставят вас дойти до них за секунды
• 18 полезных рецептов морепродуктов, которые не менее вкусны, чем блюда в ресторане
• 13 рецептов из моллюсков, которые заставят вас почувствовать себя так, словно вы обедаете вне дома

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить