С приближением Песаха мы обращаем наше внимание на эту очень оклеветанную - хотя, по словам помощника дегустационного директора Лорен Буззео, значительно улучшенную - категорию вин: кошерное. Перечисленные ниже обзоры представляют собой недавно получившие самые высокие оценки кошерные вина Buzzeo - обратите внимание на преобладание Реканати, продюсер представила в своем блоге: Это израильское вино, а не кошерное вино.

Восьмидневная Пасха знаменует исход древних евреев из египетского рабства. История праздника обычно рассказывается во время праздника Седера, который проводится в первые две ночи. Чтобы оживить стол Седера в этом году (и создать свои собственные истории о Пасхе, которые можно рассказать), попробуйте следующий рецепт супа с шариками из мацы, нетрадиционного варианта традиционного кошерного блюда. Это творение шеф-повара Флойда Кардоса из индийского храма Нью-Йорка. Стол , который проведет свой собственный праздник седера во вторник, 30 марта, в духе субконтинента. Также здесь подают рыбные котлеты в керальских банановых листьях, приправленную гоаном грудинку, молодой картофель с вяленым манго и тмином и сорбет из гвоздики апельсина.

КРАСНЫЕ

89 Реканати 2006 Резерв кошерного Каберне Совиньон (Галилея) 25 долларов. Выдержав 16 месяцев из французского дуба, это большое вино с сильным ароматом. В букете появляются мясистые кишки черной сливы, черная вишня, измельченные лепестки африканской фиалки и нотки табака, а вишневая косточка, перец и сигарные специи наполняют вкус. Среднего веса и насыщенного вкуса, с твердыми танинами и кислотностью, это хороший выбор сейчас с сильными мясными блюдами или кандидатом на пару лет. Импортировано Palm Bay International. -ФУНТ.
88 Реканати 2006 Резерв кошерного Мерло (Долина Элла) 25 долларов. Насыщенный, пышный и дубовый аромат с нотами спелой красной сливы, красных ягод и ванильного крема. Во рту округлый и полный вкус, с твердыми, но мягкими танинами и умеренной кислотностью. Послевкусие долгое и стойкое, с нотками ванильного мороженого с ягодным компотом. Пей сейчас. Импортировано Palm Bay International. -ФУНТ.
87 Псагот 2007 Кошерное Каберне Фран (Иудейские холмы) 24 доллара. Хорошо сделанный Cab Franc с типичными для этого сорта характеристиками - зеленым перцем, табаком и ясенем, наряду с твердыми ароматами красных фруктов и вкусом сливы и клубники. Постное, но приятное во рту с мягкими пыльными танинами и средней продолжительностью послевкусия, которое теперь можно пить, но также будет хорошо, если вы проведете немного больше времени в погребе. Импортировано Royal Wine Corporation. -ФУНТ.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Иудейские холмы) 35 долларов. Темно-гранатовый цвет с насыщенным ароматом ежевики, черной смородины и сладкого табака. Во вкусе больше нот кожуры черных фруктов, а также кофейных гранул и какао-порошка, с преобладанием мокко в стойком послевкусии. Импортировано Royal Wine Corporation. -ФУНТ.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Израиль) 29 долларов. Ежевика, черная смородина и легкие нотки травяного зеленого перца на носу сопровождаются более сладкими нотами специй и темных фруктов во вкусе среднего веса. Умеренные танины и сбалансированная кислотность подчеркивают насыщенное ощущение во рту, обеспечивая долгое пышное послевкусие. Доступное и декадентское хорошее вино наверняка понравится больше всего. Импортировано компанией Admiral Imports. -ФУНТ.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Иудейские холмы) 28 долларов. Концентрированная смесь в стиле Бордо, состоящая из 59% Каб-Сов, 19% Мерло, 12% Каб-Фран и 10% Пти Вердо. Черная смородина и слива доминируют в носу, в то время как ароматы травяных специй, сигарной коробки и лакрицы наполняют рот средним весом. Танины сильные, но изысканные, хорошо сохраняются в послевкусии. Импортировано Royal Wine Corporation. -ФУНТ.

86 Реканати 2008 Кошерное Мерло (Галилея) 15 долларов. Джемми сохраняет нотки черники и спелой клубники в носу, с большим количеством сливовых и глубоких вишневых нот, наполняющих рот средней тяжести. Нежные мелкозернистые танины обеспечивают хорошую структуру и сохраняются в финале, наполненном молочным шоколадом. Импортировано Palm Bay International. -ФУНТ.
86 Реканати 2006 Кошерная Сира (Галилея) $ 15. Концентрированный, спелый и полный ароматов и вкусов малины, кирша, мокко и мягкого перца. Круглый во рту с твердым, стойким послевкусием, наполненным пряностями. Пей сейчас. Импортировано Palm Bay International. -ФУНТ.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Галилея) 11 долларов. Смесь 60% Мерло и 40% Каб-Сов. Это легкая, легко пьющаяся смесь в стиле бордо, которая идеально подходит для компании. Мягкие танины и спелое небо, наполненное ароматами черной сочной сливы и ягод вместе с поцелуем мокко, несомненно, удовлетворят даже самые взыскательные вкусы. Импортировано Palm Bay International. Лучшая покупка. -ФУНТ.

85 Реканати 2008 Кошерное Каберне Совиньон (Галилея) 15 долларов. Простой и очень питкий, с нотами ежевики и сливы с нотками черной смородины и мягкими пряностями. Во вкусе появляются нотки зеленого перца и кожуры черной вишни. Легкий, с нежными танинами и коротким чистым послевкусием. Импортировано Palm Bay International. -ФУНТ.
85 Recanati 2006 Резервный кошерный Petite Sirah-Zinfandel (Галилея) 25 долларов. С 80% Petite Sirah и 20% Zinfandel, это сочный, пышный красный цвет с твердой структурой, умеренными танинами и долгим послевкусием. Красная слива, вишня и молочный шоколад заполняют букет, а во вкусе доминируют сладкие специи и яркие красные фрукты. Пей сейчас. Импортировано Palm Bay International. -ФУНТ.

БЕЛЫЕ

86 Реканати 2008 Ясмин Кошер Уайт (Шомрон) 11 долларов. Восхитительно свежий и живой кошерный белый купаж, состоящий из 70% Совиньон Блан, 20% Рислинга и 10% Коломбарда, предлагает яркие ароматы и вкусы спелых тропических фруктов, лайма и нотки свежескошенной травы. Хорошо сбалансированный, с легкой сладостью и хрустящей кислотностью. Импортировано Palm Bay International. Лучшая покупка. -ФУНТ.
85 Реканати 2008 Кошерный Совиньон Блан (Шомрон) 14 долларов. Чистый и простой с нотами свежих дольок красного яблока, спелой груши и мягких тропических фруктов в носу и вкусе. Рот округлый и умеренно насыщенный, с бодрящей кислотностью, ведущей к короткому, свежему послевкусию. Импортировано Palm Bay International. -ФУНТ.

Чтобы увидеть все наши обзоры кошерных вин с высокими оценками, посетите наш Интернет-руководство по покупке.

РЕЦЕПТ

Суп с шариками из мацы и весенними овощами

Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Флойдом Кардозом из ресторана Tabla в Нью-Йорке.
Выход от 8 до 12 порций

Для супа:
1/2 столовой ложки семян пажитника
2 столовые ложки семян кориандра
1/2 столовой ложки черного перца
1 галлон куриного бульона или консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия
1 курица (3,5 фунта)
2 стакана нарезанного белого лука
1 1/2 стакана нарезанной моркови
1 1/2 чашки нарезанного лука-порея (только белые и светло-зеленые части)
2 стакана нарезанного сельдерея
5 крупных очищенных зубчиков чеснока
1/4 стакана нарезанного очищенного свежего имбиря
2 лавровых листа
3 гвоздики
8-10 стеблей и корней кинзы (каждый около 3 дюймов стеблей и корней) или от 25 до 30
только стебли кинзы
1 чайная ложка кошерной соли

Для шариков из мацы:
1/4 чайной ложки семян аджвана
1 1/2 столовой ложки сушеных листьев пажитника
1 столовая ложка нарезанных свежих листьев укропа
1 чайная ложка нарезанного очищенного свежего имбиря
1/2 чайной ложки кошерной соли
1 чашка мацы плюс дополнительная для формования шариков при необходимости
2 столовые ложки куриного жира, вытащенного из супа
4 больших яичных желтка
1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
4 больших яичных белка
1/3 стакана сельтерской или содовой

Для весенних овощей:
4 молодые или молодые моркови (около 4 дюймов в длину), обрезанные
6 маленьких репы (диаметром около 1,5 дюймов), обрезанных (остается около дюйма зелени),
6 маленьких зеленых луковиц (не зеленый лук)
Масло канолы для смазывания рук и формирования шариков из мацы
Кошерная соль
Свежемолотый перец

Для гарниров:
1/2 стакана нарезанной зелени зеленого лука (вверху)
2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев укропа

Запустить суп:
Поджарьте семена пажитника в небольшой сухой сковороде на умеренно слабом огне, встряхивая, примерно 3 минуты, пока они не станут ароматными и на пару оттенков темнее. Переложите семена в небольшой лоток или тарелку, чтобы они остыли.

Таким же образом обжарьте семена кориандра и переверните их, чтобы они остыли. Также обжарьте перец горошком и добавьте его к другим поджаренным специям.

Измельчите обжаренные специи в электрической кофемолке для кофе / специй до грубого помола и отложите.
Выложите куриный бульон в кастрюлю емкостью 8 литров. Добавьте курицу, молотые специи, лук, морковь, лук-порей, сельдерей, чеснок, лавровый лист, гвоздику, стебли и корни кинзы и соль.
Довести суп до кипения, убавить огонь до кипения и варить 2 часа.

Пока суп варится, приготовьте шарики из мацы:
Слегка поджарьте семена аджвана в небольшой сухой сковороде на умеренно слабом огне около 2 минут. Переложите семена в небольшой лоток или тарелку и дайте остыть.

Измельчите аджвейн с помощью ступки с пестиком или электрической кофемолки для специй. (Чтобы измельчить такое небольшое количество семян, вам нужно будет включить измельчитель, осторожно встряхивая его.) Перелейте измельченные семена в большую миску.
Слегка поджарьте листья пажитника около 2 минут и переложите на небольшой поднос или тарелку, чтобы они остыли.

Раскрошите листья в миске с аджвайном.
Добавьте в смесь специй укроп, имбирь и соль.
Добавьте мацу и перемешайте. (Ваши свежевымытые руки - лучший инструмент для работы.)
Добавьте куриный жир и перемешайте руками. Вмешайте яичные желтки и перец, перемешивая до образования крошек размером с горошину.
Переложите яичные белки в другую большую миску и энергично взбейте до образования мягких пиков.
Сложите сельтерскую воду в смесь мацы с помощью резиновой лопатки, затем добавьте примерно одну треть белков.
Добавьте оставшиеся белки еще двумя партиями. Охладите смесь под крышкой 30 минут.

Пока шарики мацы остывают, приготовьте овощи:
Нарежьте морковь косо на кусочки длиной 2,5 см.

Очистите «плечи» репы тыльной стороной ножа для очистки овощей, чтобы избавиться от жесткой кожицы. Разрезать на восьмые.

Разрежьте луковицы зеленого лука вдоль на четверти или шестые части - независимо от размера укуса. Нарежьте зелень лука тонкими ломтиками и оставьте для украшения.

Положите морковь и репу в небольшую миску с холодной водой и поставьте в холодильник до использования.

Оберните лук и зелень влажным бумажным полотенцем и также поставьте в холодильник.

Готовьте суп:
Выньте курицу из супа и дайте остыть на подносе или большой тарелке. Снимите мясо с костей и нарежьте кусочками по ½ дюйма.
Процедите суп через сито в большую миску, сильно надавливая на твердые частицы. Выбросьте твердые частицы и промойте суповую кастрюлю.
Верните процеженный суп в кастрюлю и доведите до медленного кипения.
Смажьте руки маслом канолы. Аккуратно сформируйте около 24 (1-дюймовых) шариков. (Смесь должна быть рыхлой, но при этом сохранять форму. Если она слишком рыхлая, аккуратно добавьте немного дополнительной муки из мацы.) Формируя шарики, опускайте их в кипящий суп.
Варить шарики мацы на медленном огне 15 минут. Слейте воду из моркови и репы и добавьте их в суп вместе с луковицами.
Варите суп еще 20 минут. Добавьте курицу, соль и перец по вкусу и тушите, пока мясо не прогреется.
Подавать суп в тарелках, украсить зеленью лука, кинзой и укропом.

Примечание для приготовления: если у вас есть утиный жир в холодильнике, обязательно используйте его здесь.