Посещение лаборатории смешивания для Корона Роял , Канадский самый известный виски Maker, открывает кабинет мечты любителя духов. Безупречные шкафы для документов открываются, открывая ряды тщательно организованных фляг.

Внутри ящиков виски всех мыслимых оттенков выстроены в линию, как идеальная коробка с мелками, от кристально чистого, не выдержанного дистиллята до глубокого темного янтаря, выработанного за годы выдержки. Представлены виски разного возраста, сочетания зерен и вкусов.

Во многих смыслах эти шкафы являются метафорой самого канадского виски. Когда-то считавшиеся мягкими и монотонными, производители превратили эту категорию в буйную радугу ярких и интересных розливов.

Виски или виски?

Американцы пишут виски с буквы «е», но, как и их коллеги в Шотландии, канадцы обычно пишут это «виски».

Будь то Crown Royal’s Northern Harvest Rye , постный, острый виски, сделанный из 90% ржи и названный 2016’s Мировой виски года в ежегодном издании Джима Мюррея Библия виски или, на другом конце спектра, успокаивающие, карамельные бутылки, такие как Карибу Кроссинг Продажи канадского виски увеличиваются не зря.

Согласно Совет США по крепким спиртным напиткам , продажи канадского виски в США выросли на 7% в период с 2011 по 2016 год, при этом рост продаж высококачественного виски премиум-класса составил 112%.

«Мир виски просыпается от канадского виски и объявляет его одним из лучших виски в мире», - говорит Давин де Кергоммо во втором издании своей книги. Канадский виски . Бары и рестораны в США также добавляют канадские сорта розлива в списки спиртных напитков.

«Это снова здорово - увидеть, как потягивают канадский».

Это не бурбон

Хотя история канадского виски похожа на историю Америки, они будут расходиться. Вот почему существуют различия в способах производства виски и его вкусовых качествах за границей.

Истории начинались аналогично. Поселенцы из Европы прибыли в Северную Америку со знанием традиционных методов дистилляции, которые они применили к богатым зернам - кукурузе, пшенице, ячменю и ржи, - которые они открыли в новом мире.

В то время как кукуруза, требуется сделать Бурбон , долгое время был основным ингредиентом американского виски, рожь стала ключевым игроком в истории канадского виски. Излюбленные голландскими и немецкими иммигрантами, выносливое зерно процветало в более прохладном северном климате. Америка также выращивала и перегоняла зерно, но в Канаде виски на основе ржи был настолько распространен, что на протяжении десятилетий весь канадский виски назывался просто «ржаным». Его пряный характер считается визитной карточкой канадских розливов.

Как вино влияет на ваш виски

Но изменились вкусы сельского хозяйства и потребителей. Кукуруза в настоящее время является наиболее часто используемым зерном в канадском виски, за исключением нескольких розливов с содержанием ржи.

Годы запрета дали еще один момент расхождения. В то время как в 20-е годы американский алкоголь продавался в подполье и в частных домах и клубах, Канада продолжала традиции производства виски. По оценкам Де Кергоммо, в те годы канадский виски составлял около 10% алкогольных напитков, потребляемых в США.

К тому времени, когда в 1933 году закончился сухой закон, многие американские винокурни уже давно отказались от своего дела. Во многих случаях новое поколение производителей начинало с различных процессов, рецептов и оборудования. Между тем, канадские коллеги пользовались большей непрерывностью производства.

Хотя канадский виски процветал в 1950–1970-х годах, потребительские предпочтения белого спирта, особенно водки, снизили продажи в течение следующих двух десятилетий. Канадские винокурни консолидировались, а многие закрылись.

К 2000-м годам осталось восемь крупных конгломератов, а канадский виски считался тем, что пил ваш дед. Дон Дрейпер выпил канадский клуб Безумцы. Тем не менее, назревала революция виски.

Северная повторная экспозиция

«Канадский виски начинает немного просыпаться», - говорит доктор Дон Ливермор, мастер купажа в Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Canada. Он отвечает за бренды виски, в том числе Лот 40 , JP Wiser’s и Пайк Крик .

Ливермор относится к реакции отрасли на возросший спрос на виски во всех категориях. Он начинался как колодец для бурбона и скотча, а затем распространился на такие страны, как Япония и Ирландия, поскольку любопытные любители виски охватывают более широкий спектр мировых виски.

До недавнего времени канадский виски привлекал ограниченное внимание. Его часто считали легким и традиционным. Другими словами, это было в значительной степени легко забываемым.

Однако за последнее десятилетие канадские производители спиртных напитков заработали незабываемые драм. Эти новые стили демонстрируют диапазон и потенциал данной категории.

«Канадский виски - это самый инновационный, креативный и адаптируемый стиль виски», - говорит Ливермор. По сравнению со скотчем или бурбоном, двумя стилями, на которые накладываются правила, которые могут препятствовать экспериментам, у канадских производителей виски довольно широкие полномочия.

Определенный канадский виски

Что делает канадский виски? Правила довольно просты. Это должно быть:

• Сделано из зерна

• Ферментированные, выдержанные и дистиллированные в Канаде

• Возраст не менее трех лет

• Выдержано в «мелкой древесине», что означает бочку объемом не более 700 литров.

«Все, что нам нужно сделать, это быть приготовленными из ферментированного, выдержанного и дистиллированного зерна в Канаде и выдержанного в деревянной бочке объемом менее 700 литров в течение как минимум трех лет», - говорит Ливермор. 'Вот и все.'

Это означает, что канадским производителям спиртных напитков широко открыты двери для инноваций. Они могут работать с широким спектром типов бочек или отделок, с любой комбинацией зерен или любым методом дистилляции. Не проблема добавить немного олоросо. Шерри в микс, который привносит интригующие темные землистые ноты в Виски Alberta Rye Dark Batch . И пока Шотландия для изготовления скотча нужны дубовые бочки, ничто не мешает Канаде использовать древесину клена, что является частью процесса выдержки для производства Collingwood с оттенком коричневого сахара.

«Канадский виски может адаптироваться к тому, что ищут потребители», - говорит Ливермор. «Мы не застряли».

Он говорит, что потребители, особенно молодые, ищут более крупные и смелые ароматы, такие как пряная рожь, а также высококачественные бутылки премиум-класса.

Подобно движению крафтового пива, растущее число небольших винокурен привносит новую энергию и смелые ароматы в канадский виски. На крошечном О ликероводочных заводах Например, в Монреале, одной из 40 с лишним микродистилляций Канады (для сравнения, в США их сотни), виски, изготовленные из местного зерна, проходят только половину своего трехлетнего срока выдержки. Тем не менее, 100% ржаной виски, вытащенный прямо из бочки, уже имеет нотки шоколада и вишни.

Заходите, виски Fine

Канада также удваивает объем образования, чтобы познакомить потребителей с духом страны.

Джон Холл из Forty Creek Distillery , теперь принадлежит Кампари Групп , помог восстановить репутацию Канады с точки зрения открытости и качества. Когда Холл, ветеран виноделия, начал свою деятельность в 1992 году, он заметил, что страна предлагает несколько небольших партий виски, особенно по сравнению с разнообразием выбора из Шотландии или США.

Холл сейчас ушел из бизнеса по производству виски, но мелкосерийных розливов предостаточно, что является данью его наследию.

Еще одна примета времени: после многих лет почти полной секретности винокурни теперь приветствуют потребителей центрами для посетителей и дегустационными залами. В дополнение ко многим микродистилляциям, которые предлагают туры и дегустации, Хирам Уокер теперь предлагает « Опыт J.P. Wiser »На заводе в Онтарио.

8 простых шагов по приготовлению собственного виски

Сазерак тоже планирует в ближайшее время приветствовать посетителей на своей вискокурне Old Montreal, всего в нескольких минутах ходьбы через мост от исторического Старого Монреаля. Виски не производили на месте уже несколько десятилетий, но ситуация изменилась в январе, когда производство возобновилось благодаря недавно установленному 37-футовому медному перегонному аппарату.

В долгосрочной перспективе Sazerac планирует не просто производить канадский виски, а внедрять инновации с помощью широкого спектра экспериментов с одной бочкой и небольшими партиями. Когда дело доходит до этого, у компании есть много добросовестных намерений. Харлен Уитли, главный дистиллятор в Buffalo Trace известен производством революционных бурбонов на своем экспериментальном складе в Кентукки , ведет консультации по проекту.

Если в прошлом канадский виски высмеивался как скучный или, по словам Холла, «такой же старый, такой же старый», эти сорта виски наверняка будут совсем не такими. «То, что Buffalo Trace сделал для Bourbon, мы хотим сделать для канадского виски», - говорит Джерри Кристиано, управляющий производством канадского виски Sazerac.

Он указывает на ряд бочек, уже заполненных дистиллятом, в дальнем конце почти пустого склада.

«Через тридцать лет мы посмотрим на это как на начало».

Слева направо Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel и Alberta Rye Dark Batch Whisky / Фото Дженса Джонсона

Лот № 40 Канадский ржаной виски 40 долларов, 97 баллов . Этот полнотелый купажированный виски поражает всеми правильными нотами, начиная с большого количества насыщенных карамельных и дубовых тонов в носу и нёбе, а также с нотками ириски, пряной корицы и гвоздики. В конце концов, он слегка маслянистый и наполняющий рот. Выпейте это прямо глотком или добавьте немного сладкого вермута. abv: 43%

Пюре Crown Royal Blenders ’28 $, 95 очков . Это один из пяти сортов виски, входящих в фирменный купаж Crown Royal. В сложном аромате сочетаются ваниль, клен и оттенок эспрессо. Большой, смелый, маслянистый вкус перекликается с этими ароматами, заканчиваясь шквалом специй. Ограниченный выпуск. Лучшая покупка . крепость: 40%

Канадский клуб 100% рожь 20 $, 94 балла . Вы не увидите много 100% ржаного виски, и еще меньше этого легкого для питья. Ищите ваниль и дуб, слоеные с нотками абрикоса и золотистого изюма, а также удлиненное, сушильное послевкусие, приправленное большим количеством специй для выпечки. Выпейте или перемешайте. Лучшая покупка . крепость: 40%

Коллингвуд $ 25, 93 очка . Этот легкий, легко пьющийся виски, отмеченный процессом выдержки, в котором обычно используется древесина клена, имеет отчетливо сладкий вкус и кленовый вкус. Яркие ароматы ванили и коричневого сахара с нотками специй для выпечки при сушке и резком послевкусии. Лучшая покупка . крепость: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye $ 30, 91 балл . Примечательно мягкий и шикарный, ищите приятные оттенки ванили и марципана вместе с мимолетными нотами свежего яблока и ананаса. Он смешивается в дубовом, пряном послевкусии с искрами гвоздики и корицы. Выпейте или перемешайте. Лучшая покупка . крепость: 45%

Caribou Crossing Single Barrel $ 45, 91 очко . Темный мед в бокале, этот виски может похвастаться ароматами клена и кедра в букете. Ожидайте, что во вкусе будет много специй, включая гвоздику, корицу, мускатный орех, кайенский перец и черный перец, сглаженных ленточкой клена и меда. В конце концов, он большой, круглый, маслянистый и аппетитный. крепость: 40%

Виски Alberta Rye Dark Batch $ 30, 90 очков . Этот канадский виски смешан с ржаным бурбоном и нотками хереса, что дает глубокий янтарный оттенок и необычные травянистые, почти амаро-подобные сарсапарильи и душистый перец. Послевкусие демонстрирует темные нотки ириски, пикантного мексиканского шоколада и крем-брюле, а также оттенок алкогольного тепла. Лучшая покупка . крепость: 45%

Коллекционные канадцы

Купите эти бутылки, если сможете. Сейчас ими легко наслаждаться, хотя они также являются отличными коллекционными предметами. Если вы направляетесь на Великий Белый Север, не забудьте оставить место в чемодане. Они были выпущены только в Канаде.

Канадский клуб 40 лет

Этот особенный розлив был выпущен в 2017 году в ознаменование 150-летия Канады, и это самый старый канадский виски, когда-либо разлитый в бутылки. Он насыщенный, сливочный, ароматный, в нем много перечной ржи и дубовой ванили, было выпущено всего 7000 бутылок.

Пайк Крик, 21 год

Часть Северной границы 2017 г. » Редкий выпуск ”, Этот 21-летний канадский виски был закончен в бочке Speyside Malt. По словам производителя, это был эксперимент, чтобы продемонстрировать, «как виски из Шотландии и Канады могут дополнять друг друга, давая гладкий и округлый вкус виски».