«Никаких апельсинов», - настаивал мастер купажи виски. . «Никаких гамбургеров из фаст-фуда».

Нет, это не план последней диеты Paleo-Keto-Raw Foods. Это часть списка очень ароматных продуктов, запрещенных для использования в дегустационной лаборатории. Эти запахи могут исказить восприятие запаха и вкуса виски.

Хотя большинство из нас не пробует виски в клинической лаборатории, у правил есть свои достоинства. Ароматная еда может быть приятной на вкус, но аромат может оставаться на пальцах надолго после обеда. Это может повлиять на то, что вы обнаружите, когда поднесете стакан к носу.

Следующие советы, полученные от профессионалов, могут оказаться полезными в дегустационных залах винокурни, когда вы наслаждаетесь полетом спиртного в баре или ресторане или просто пробуете что-то новое дома.

Иллюстрация Amber Day

Избегайте слишком острых или вонючих продуктов прямо перед дегустацией.

Приберегите курицу с чесноком и пятью тревогами на день, когда не планируете тестировать новый спиртной напиток.

Такие блюда могут ошеломить не только ваше небо, но и нос. В Корона Роял , крупнейший производитель канадского виски, мастер купажирования Джоанна Занин Сканделла придерживается строгих правил в отношении того, что следует держать подальше от дегустационной лаборатории.

Она советует своей команде не чистить апельсины прямо перед дегустацией, так как ароматические масла апельсиновой кожуры будут доминировать в течение нескольких часов после этого. Она говорит, что очищенные дольки апельсина - это нормально.

Как вино влияет на ваш виски

Один из худших преступников? Обертки от гамбургеров быстрого приготовления. «Вы чувствуете его запах еще долгое время после того, как бургер закончился», - говорит Занин Сканделла.

Конечно, некоторые доходят до крайностей. Синдзи Фукуё, главный блендер в Suntory , каждый день ест одно и то же на обед, чтобы обеспечить единообразие вкуса при оценке японских виски. Многие профессионалы анализируют спиртные напитки перед обедом, но трудно рекомендовать это для случайной дегустации. В этом случае полный желудок - ваш друг.

Иллюстрация Amber Day

Уберите духи, душистое мыло для рук и т.

Так же, как ты не следует надевать сильные духи на дегустацию вин , правило также относится к духам.

«Любой аромат в воздухе может повлиять на то, как мы воспринимаем дух», - говорит Келси МакКечни, блендер венчик (е) и для Уильям Грант и сыновья . «Мы не используем ароматизированный дезодорант на работе и избегаем ароматизированного мыла для рук. Мы также настаиваем на том, чтобы любой, кто работает в комнате для проб, избегал парфюмерии ».

Александр Габриэль, владелец / мастер блендера для Ферран Хаус , регулярно работает с различными спиртными напитками, такими как коньяк, ром и джин. У него похожие правила.

«Конечно, без одеколона и жидкости для полоскания рта», - говорит Габриэль. «Душ с мягким нейтральным и натуральным мылом. Это важно, потому что в настоящее время некоторые гели для душа действительно ужасно пахнут.

«Как вы можете иметь хороший вкус, если пахнете искусственным гелем для душа из манго и папайи?»

По словам Кейли Шумейкер, главного специалиста по дегустации в домашних условиях, лучше всего проводить домашнюю дегустацию в атмосфере без запаха. Ангар 1 водочный бренд в Аламеде, Калифорния. Например, не пробовать на кухне, пока готовится ужин.

«И не сжигайте благовония во время дегустации», - говорит Шумейкер.

Иллюстрация Amber Day

Нос над стеклом, а не в стакан.

При дегустации вин рекомендуется погрузить нос в бокал и глубоко вдохнуть. Однако более высокий уровень алкоголя в крепких спиртных напитках означает, что лучше вдыхать осторожно, носом над краем стакана. Вращение бокала также редко требуется для дегустации спиртных напитков.

«В духе, когда вы кружите, он выделяет кучу алкоголя ... вы не сможете почувствовать ни одного нюанса», - говорит Шумейкер. «Профессионалы это знают, а потребители - нет».

Иллюстрация Amber Day

Потягивайте его немного.

Приветствуется плевание, особенно если вы планируете пробовать несколько раз. Но когда вы попробуете новый драм, попробуйте подход Мелкона Хосровяна, соучредителя и производителя спиртных напитков Винокурня Гринбар в Лос-Анжелес.

«Выпейте количество размером с чайную ложку, дайте ему посидеть на языке в течение 10 секунд и проглотите все», - говорит Хосровян. «Никаких завихрений, свистов или плевков. Это позволяет вам ощутить весь спектр ароматов спиртного, а также то, как быстро он испаряется, до какой части вашего неба он достигает и как заканчивается. Это наш способ судить о том, как духи проявят себя в реальной жизни ».

Иллюстрация Amber Day

Уважайте доказательство и свою реакцию на доказательство.

Следите за доказательством духа. Содержание спирта более 40% по объему (80%) обычно означает, что дистиллятор не добавил много воды. Разливы в бочках или бочках, а также бутылки с маркировкой «сверхпрочные» или «Военно-морская сила», может подняться выше 100 доказательств.

Вы можете прямо попробовать крепкие спиртные напитки, но совершенно приемлемо и даже рекомендуется добавлять воду или лед по своему вкусу. В дегустационных залах и некоторых элитных барах вы можете обнаружить небольшие кувшины или стеклянные бутылки с водой с капельницами, предназначенные для регулировки вашего напитка.

' При сенсорной оценке, когда мы очень аналитически смотрим на образец, мы разбавляем его до 40 единиц, чтобы убедиться, что алкоголь никоим образом не искажает наше восприятие вкуса и не притупляет вкус », - говорит Марианна Ивс, мастер-дистиллятор Замок и Ключ , новый завод по производству бурбона в Кентукки.

Карнизы и другие профессионалы извлекают выгоду из инструментов, которые точно измеряют уровень алкоголя. Но для остальных из нас нет точного способа узнать, когда мы достигли 40-процентного золотого пятна. Лучше всего добавлять воду понемногу, пока вы не достигнете уровня, удобного для питья, но все же ароматного.