В Penfolds , одного из самых известных винных брендов Австралии, линия розлива представляет собой сложную операцию, особенно ее заключительный этап: печать. В то время как ассортимент белых вин закрыт завинчивающимися крышками, красные получают разные пробки в зависимости от того, куда они экспортируются.

В Австралии большая часть красных вин Пенфолдса, включая предложения по ценам хорошо в тройных цифрах , закрываются навинчивающейся крышкой. Однако на рынке США эти же вина запечатаны натуральной пробкой. Почему? Потому что многие американцы до сих пор считают, что завинчивающиеся крышки означают некачественное вино.

Как говорится, не стоит судить о книге по обложке. Но стоит ли судить о вине по его укупорке? Если отбросить культурные предубеждения, пробка может многое рассказать о вине, которое она закрывает. Он может намекать на долголетие, качество, культуру и историю.

Большую часть времени мы уделяем тому, что находится внутри бутылки. На этот раз давайте узнаем, что над ним. Вот ваш путеводитель по самым популярным в мире укупоркам для вина.

Анимация Мэтью Димаса

Пробка

Самая широко используемая в мире винная пробка существует уже давно. Свидетельства его использования восходят к древним грекам и римлянам. Однако знакомая нам плотно прилегающая пробка не пользовалась популярностью до 18 века вместе с первым удобным штопором.

Плюсы:

Возобновляемый ресурс. Пробку получают из коры Quercus suber , также известный как пробковый дуб. Эти вечнозеленые растения, большинство из которых растет в Португалии и Испании, в изобилии и строго охраняются. Пробковые дубы регенерируют внешний слой коры, что позволяет собирать их примерно раз в десятилетие. При сроке службы до 200 лет одно дерево может обеспечить пробкой тысячи бутылок, что делает его наиболее экологически безопасным материалом для герметизации бутылок.

Традиция. В открывании винной пробки есть что-то романтическое и торжественное. Этот интуитивный ритуал помогает пробке сохранять доминирующее положение даже в условиях жесткой конкуренции.

Достойность погреба. Благодаря своей эластичности пробка расширяется в узком горлышке, запечатывая жидкость и не допуская проникновения кислорода. Однако его крошечные поры позволяют крошечному количеству воздуха взаимодействовать с вином, что со временем может изменить аромат и вкус. Это делает пробку лучшим выбором для производителей достойных вин.

Все руководство по пробке и штопорам

Минусы:

Восприимчивы к заражению. Химическое соединение 2,4,6-трихлоранизол, или TCA, влияет в основном на древесные материалы, что делает его злейшим врагом пробки. Это происходит, когда хлор вступает в контакт с некоторыми грибками во время обработки пробки. Хотя состав безвреден, он может переходить в вино и вызывать запахи влажного картона, сырого подвала или мокрой собаки. Прошлые исследования показали, что TCA влияет на 10% вин из-под пробки, хотя некоторые производители утверждают, что ситуация улучшилась.

«Мы считаем, что проблема TCA« частично решена », - говорит Питер Гаго, главный винодел Penfolds. «TCA в пробке снижается до 1%, что сравнимо с процентом вин с завинчивающейся крышкой, которые страдают от окисления из-за механического повреждения пробок».

Менее оптимистичные исследования утверждают, что TCA по-прежнему влияет примерно на 3–7% вин, запечатанных пробкой.

Изменчивость. Пробка - это натуральный продукт, и каждый немного отличается. Марки пробки и ее пористость различаются, что влияет на скорость взаимодействия воздуха с вином в бутылке. Виноделы тщательно выбирают пробки, но всегда есть элемент неизвестности.

Хрупкость. Пробка изготавливается из дерева, которое со временем сохнет и крошится. Вина, хранящиеся в погребе в течение длительного времени, необходимо держать на боку, чтобы пробка оставалась влажной. Но даже при тщательном хранении в погребе, многие ли из нас выудили из вина остатки раскрошенной пробки после того, как она треснула на выходе из бутылки?

Расходы. В зависимости от качества и марки пробки могут быть в три раза дороже завинчивающихся крышек, что может повысить окончательную цену вина.

Стоит ли чувствовать запах пробки, открывая вино? Всегда.

Франкенштейн пробки

Не все пробки вырезаны из одной ткани. Познакомьтесь с необычными кузенами натуральной пробки.

Colmated. Изготовленные из натуральной пробки среднего качества, щели в этих крышках заполнены мелким пробковым порошком. Это придает пробке более мягкую текстуру и более плавный выход из бутылки. В колматированной пробке вина могут выдерживаться до нескольких лет.

Агломерированный. Это похоже на пробковую древесно-стружечную плиту, где гранулированная пробковая пыль плотно скреплена клеем и давлением. Агломерированные пробки следует использовать только с винами, предназначенными для употребления молодыми, поскольку они имеют тенденцию к более быстрому распаду. Производитель пробки Аморим предлагает употреблять вина, запечатанные этими композитными крышками, в течение шести месяцев после розлива в бутылки, хотя существуют варианты премиум-класса, которые позволяют более длительную выдержку.

Составной. Когда два и более кусочка пробки склеены. Примеры включают шампанское пробки, которые расширяются при извлечении и не могут быть помещены обратно в бутылку. Другие производители также прикрепляют диски из натуральной пробки к концам агломерированной пробки в корпусах для негазированных вин, чтобы увеличить долговечность. Эти пробки часто делают из «обрезков» коры производителя.

Анимация Мэтью Димаса

Винтовой крышкой

После столетий непревзойденного блаженства винных пробок появилась непритязательная алюминиевая крышка и, ну, в общем, испортила все для скромной пробки. Австралийцы виноваты в том, что помешали горшок.

В 1964 году Питер Уолл, бывший директор винодельни Южной Австралии. Ялумба , надоело количество испорченных пробок в обращении. Он поручил французской компании разработать альтернативное укупорочное средство. Так родилась алюминиевая крышка «Stelvin», хотя она не была запатентована и не использовалась в коммерческих целях до конца 1970-х годов.

Сорок с лишним лет спустя завинчивающиеся крышки стали выбором большинства австралийских и Новая Зеландия производителей всех стилей и цен. Он состоит из алюминиевого колпачка, облицованного пластиком, который объединяет металлическую юбку, которая обнимает верхнюю часть горлышка бутылки, как традиционная фольга пробки.

Плюсы:

Последовательность. TCA, запах, которым страдают многие вина из-под натуральной пробки, практически отсутствует под завинчивающейся крышкой. Кроме того, поскольку в винах меньше взаимодействия кислорода по сравнению с пробкой, виноделы теоретически могут уменьшить количество диоксида серы, используемого в качестве антиоксиданта, перед розливом в бутылки.

Долголетие . Поскольку вина под завинчивающейся крышкой находятся в относительно бескислородной атмосфере, считается, что они живут дольше. Хотя долгосрочные исследования показали положительные результаты, это противоречивая тема в винной индустрии. Некоторые утверждают, что при ограниченном контакте с кислородом вина под завинчивающейся крышкой вообще не стареют. Другие, как Джеффри Гроссет, владелец Grosset Wines в Клэр-Вэлли в Южной Австралии Говорят, что вина, закрытые винтовой крышкой, стареют красиво, только медленнее.

Доступность. Винтовые колпачки могут отличаться по цене в зависимости от качества. Однако, как правило, они дешевле натуральной пробки.

Легко открыть . Винтовые колпачки открываются простым поворотом запястья. Не нужны никакие гаджеты, кроме свободной руки и немного мускулов.

Минусы:

Отрицательное воздействие на окружающую среду. Винтовые колпачки изготавливаются из алюминия, который часто получают из добытой руды, называемой бокситом. Обработка алюминия может быть грязным процессом, отрицательно влияющим на воздух и воду и приводящим к образованию около 70 миллионов тонн отходов ежегодно. Алюминий не поддается биологическому разложению, и, хотя он может быть переработан, есть подозрения, что большинство резьбовых крышек попадает в мусор, и у отдельных компаний, занимающихся утилизацией отходов, есть свои собственные внутренние правила относительно того, принимаются ли винтовые крышки как подлежащие переработке. Их пластиковые вкладыши, если их не удалить, также могут сделать невозможным переработку.

Большинство вкладышей для завинчивающихся крышек изготовлены из поливинилиденхлорида (ПВДХ), пластика, который при сгорании неприемлем и токсичен. Некоторые, например, Калифорнийское управление по оценке опасности для здоровья, также считают, что это создает возможные риски для здоровья . Он был запрещен или ограничен в ряде стран Западной Европы. Amcor, компания, которая производит Стельвин завинчивающиеся колпачки, недавно выпустили ассортимент без ПВДХ, нацеленный на такие страны, как Германия, которые ограничили этот материал. Это все еще разрешено в США.

Склонен к сокращению. Противоположность окисленное вино - восстановительное , или вино с минимальным контактом с кислородом в процессе производства. Это может произойти, когда уровень диоксида серы в вине слишком высок и характеризуется характерным запахом тухлых яиц / лука. Тема сокращения вин с завинчивающейся крышкой может вызывать разногласия, но все согласны с тем, что само уплотнение с пластиковой подкладкой не вызывает этих нежелательных характеристик. Однако уплотнение может предотвратить впитывание в вино добавок, таких как сера, как это сделала бы более пористая пробка, усугубляя последствия.

Сомнительная способность к старению. Старение пробкой и завинчивающейся крышкой имеет горячие сторонники с обеих сторон. Сторонники пробки говорят, что взаимодействие между вином и кислородом, которому способствует естественный пористый материал, имеет важное значение для процесса выдержки вина, достойного погреба. Поклонники с винтовой крышкой думают иначе, хотя ни одна из сторон не доказала, что их корпус лучше.

Amcor создал несколько лайнеров. Один предлагает большую проницаемость по более высокой цене, хотя компания также предлагает варианты своего оригинального лайнера с четырьмя различными уровнями «скорости передачи кислорода» (OTRs).

Анимация Мэтью Димаса

Синтетическая пробка

Синтетические пробки могут быть изготовлены из пластика на нефтяной или растительной основе. Пластиковые пробки обычно изготавливаются из полиэтилена, пластичного материала, который плавится и превращается в «пену», имитирующую пористость натуральной пробки. Пробки на растительной основе производятся аналогичным образом, но используют биополиэтилен, пластик на биологической основе, сделанный из этилена, побочный продукт переработки возобновляемого сырья, такого как сахарный тростник.

Плюсы:

Последовательность. Синтетические пробки не подвержены загрязнению TCA. Они обеспечивают предсказуемую скорость переноса кислорода и плотное неподвижное уплотнение.

Долговечность. Поскольку синтетические пробки изготовлены не из дерева, они не портятся и не высыхают, поэтому нет необходимости хранить бутылки на боку, чтобы пробка оставалась влажной. Синтетическая пробка также не разламывается, поэтому исключается риск того, что пробковые крошки выловятся из вина.

Доступность. Синтетическая пробка может быть в три раза дешевле натуральной. К тому же они часто дешевле завинчивающихся крышек.

Марк Ноэль о создании Nomacorc

Минусы:

Отрицательное воздействие на окружающую среду. Синтетические пробки из пластика на масляной основе не являются экологически чистыми и биоразлагаемыми. Теоретически они могут быть переработаны, хотя это часто зависит от материалов, из которых изготовлена ​​пробка, от того, нанес ли производитель логотип «преследующие стрелки» на своем продукте, а также от политики используемой компании по переработке.

Пробки на растительной основе используют возобновляемые ресурсы и имеют меньший углеродный след, чем их синтетические аналоги, но стоят дороже и по-прежнему используются ограниченно.

Трудно открыть и снова закрыть. Многие любители вина стонут при виде синтетической пробки на пластиковой основе, главным образом потому, что она, как правило, является самой трудной для открытия винной пробкой, а некоторые из них практически невозможно вернуть в бутылку после извлечения.

Химический запах. Некоторые винные профессионалы заявляют, что обнаруживают химический запах в винах от пластиковых пробок на масляной основе, особенно если вино находится в бутылке какое-то время. Хотя в последние годы количество сообщений об этих ароматах уменьшилось и они не влияют на пробки на растительной основе, некоторых может беспокоить возможность появления посторонних запахов.

Анимация Мэтью Димаса

Другие виды винных погребов

Из вашей бутылки могут выскочить или выскользнуть другие пробки для вина.

Зорк: Эта крышка, созданная в 2010 году австралийской компанией, герметично закрывается внутренней фольгой, которая обеспечивает некоторый перенос кислорода. У него есть пластиковая пробка, которая «хлопает» при снятии, как настоящая пробка. Самая отличительная особенность Zork - это внешняя пластиковая полоска, которая наматывается на верхнюю часть бутылки и отслаивается, подобно крышке на галлоне молока. Корпус Zork Sparkling позволяет закрывать пузырчатые бутылки, в отличие от своих собратьев из натуральной пробки.

Виносил: Также известный как Vinolok , эта элегантная и дорогая стеклянная пробка была разработана Корпорация Алкоа , но позже передан чешскому производителю стекла Драгоценный . Он был выпущен на европейский рынок в 2003 году. Стекло окружено пластиком для плотного прилегания.

Спираль: Откручивающаяся пробка, не требующая штопора, созданная в 2016 году крупнейшим в мире производителем португальских пробок Amorim и крупнейшим в мире производителем стеклянных бутылок. Owens-Illinois Inc.

Корона: Эта крышка используется в качестве крышки для пивных бутылок. Производители традиционного метода игристого газа используют ее для герметизации пузырьков перед дегоржажем благодаря способности заводной крышки сдерживать давление. Эти бутылки позже закрываются пробкой, проволочной сеткой и фольгой. Много п это тиллант - природа л Производители (натурального игристого вина), которые не используют дегорж, предпочитают выпускать свои бенгальские огни во всей красе. Даже некоторые тихие вина, особенно те, что находятся в естественном лагере, начинают выставлять напоказ коронную пробку.