Как мы все хорошо знаем, настоящее шампанское производится только в регионе Шампань во Франции. Но мало кто может рассказать обо всех стилях и методах производства этого классического игристого вина. Вот краткое описание всех терминов и информации, которые должен знать каждый любитель шампанского.

Виноград

Виноградники Шампани оцениваются по качеству, Гран Крю является самым высоким. На них выращивают три сорта винограда: один белый - Шардоне, а два красных - Пино Нуар и Пино Менье. Хотя в производстве преобладают крупные компании или дома (дома), большинство виноградников принадлежит мелким производителям, многие из которых делают «шампанское для производителей» из винограда, который они не продают в большие дома.

Производственный процесс

Шампанское изготавливается из базовых вин из винограда, которые менее спелые, менее фруктовые, менее крепкие и более кислые, чем те, которые содержатся в обычных столовых винах. Это базовое вино разливают в бутылки, но затем добавляют сахар и дрожжи, чтобы вызвать вторичное брожение. Это другое брожение производит волшебные пузыри и большое давление, что требует более тяжелой бутылки.

После вторичного брожения отработанные дрожжи (осадок) падают в сторону горизонтальной бутылки и постепенно перемещаются к ее горлышку в процессе рифления (ремуаж) вручную или машиной, который включает постоянное переворачивание и переворачивание бутылки. Затем вино в горлышке бутылки замораживается, проволочная сетка удаляется, а временная пробка и замороженное вино (с захваченными клетками дрожжей) вылетают под давлением - процесс, называемый дегоржажем. В бутылки добавляется немного вина и сахара (определенная дозировка), чтобы вино стало мягче, и накладывается последняя пробка, колпачок и проволочная клетка.

Категории шампанского: кюве

Различные типы производимого шампанского называются кюве, и кюве могут быть обозначены в зависимости от сухости или сладости вина, его урожая или летних смесей, типа используемого винограда, цвета вина, торговой марки или качества. вина глазами производителя. Как и все в шампанском, окончательное название на этикетке может быть смесью информации, например, «2004 brut rosé» с названием бренда.

Основное кюве - брют, сравнимое с сухим столовым вином. Если сахар не добавлен или добавлен немного, вино можно назвать экстра брют или брют зеро. Рейтинг от самого сухого до самого сладкого: экстра брют, брют, экстра-сек, полусек и ду.

Шампанское, изготовленное из всех сортов винограда Шардоне или белого винограда, называется блан-де-блан, а шампанское, изготовленное из всех красных сортов винограда (Пино Нуар и Пино Менье), называется блан-де-нуар - «блан», потому что бесцветный сок удаляется с кожуры винограда. быстро после измельчения, прежде чем они смогут придать какой-либо цвет. Розовое вино (популярность которого постоянно растет) создается за счет того, что кожура Пино может придать ему цвет и аромат. Большинство шампанских вин - это смеси бесцветного сока как красного, так и белого цветов, которые не получили специального названия.

Урожайное вино получают из винограда, собранного в течение этого года, но большая часть шампанского не является винтажной, так как более старые вина добавляются к молодому вину для создания сложности и часто домашнего стиля. Некоторым невинтажным и винтажным шампанским дается фирменное название дома для обозначения стиля и ценового диапазона, например Moët & Chandon «Imperial», которое они считают шампанским начального уровня. Вино, которое перед розливом в бутылки было выдержано, называется недавно дегоржированным.

Наконец, шампанские дома гордятся своими лучшими марками - престижными или роскошными кюве, такими как Dom Pérignon (Moët), Cristal (Roederer) или Palme d’Or (Nicolas Feuillate).

Стили Дома

Хотя вина различаются по вкусу в зависимости от кюве и возраста вина, каждый дом известен своим стилем. Вот краткое изложение некоторых из основных, которые нужно знать.
Насыщенный и сливочный вкус Боллинджера

Чарльз Хайдсик - утонченный и фруктовый

Кругло-сложные, часто ореховые или дубовые

Moet & Chandon - свежие и полированные

Perrier Jouet - легче и элегантнее.

Pol Roger - сливочно-цветочный.

Roederer - насыщенность и вкус булочки.

Taittinger - элегантный и структурированный.