В наши дни продуктовые магазины заполнены множеством вкусных безглютеновых блюд. Одним из ингредиентов, который вы можете начать видеть в большем количестве продуктов, является маниока (произносится как кух-саа-вух). Но что такое мука маниоки и что делает ее хорошей альтернативой безглютеновой муке? Маниока, или корень юки (не путать с симпатичным юкка растения у вас во дворе) — крахмалистый клубневый корень, обычно встречающийся в южноамериканской, африканской и азиатской кухнях. Вы даже можете насладиться корнем в качестве замены картошке фри. Высушенная и измельченная мука из маниоки становится идеальный заменитель муки с нейтральным вкусом . Бонус: мука из маниоки содержит мало сахара и минимально обрабатывается, поэтому она считается палео-дружественным ингредиентом, который позволяет тем, кто соблюдает диету, по-прежнему наслаждаться выпечкой, когда возникает тяга к ней. Вот несколько фактов, которые нужно знать о муке маниоки и о том, как использовать ее в рецептах в домашних условиях.

Что такое мука маниоки?

Мука маниоки изготавливается из цельного корня маниоки, очищенного, высушенного и измельченного в порошок. Как и картофель, корень юки на самом деле очень мягкий на вкус, поэтому мука из него является идеальным безглютеновым заменителем с нейтральным вкусом. Он также имеет такое же связующее качество, что и пшеничная мука. Примечание. Если вы покупаете корень маниоки, не употребляйте его в сыром виде, поскольку он содержит цианид, который токсичен при приеме внутрь. Но пока вы готовите корень или используете покупную муку из маниоки, любые опасные следы токсинов удаляются.

Бри Пассано

Как использовать муку маниоки

Когда Лучшие дома и сады Тестовая кухня, запеченная из муки маниоки, повара заметили, что она имеет тенденцию впитывать жидкость больше, чем другая мука. Таким образом, даже если вы купите упаковку, в которой написано, что ее следует заменить пшеничной мукой в ​​соотношении 1: 1, вы не всегда можете получить те же результаты при замене маниоки на универсальную муку в рецепте печенья с шоколадной крошкой.

Можно использовать только муку маниоки, просто начните с немного меньшего количества, чем требуется, и постепенно добавляйте полное количество, если тесто кажется слишком влажным. Следите за рецептами муки из маниоки (например, этих пирожных или блинов из маниоки) или используйте безглютеновую мучную смесь, которая подходит для чашки 1:1, эквивалентной универсальной муке.

Мука маниоки — это то же самое, что мука тапиоки?

Муку маниоки не следует путать с мукой тапиоки (также известной как крахмал тапиоки), которую также получают из корня маниоки. Мука тапиоки более обработана и содержит только крахмал, извлеченный из корня в процессе отжима и измельчения.

Питание маниоки

Хотя мука из маниоки полезна для людей с ограничениями по аллергии, она не обязательно станет здоровой заменой вашего рациона. Поэтому, если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты или вам необходимо поддерживать уровень глюкозы в пределах нормы, пищу, богатую маниокой, следует употреблять умеренно. Для питательные преимущества , маниока является хорошим источником витамина С и клетчатки. Это также источник резистентного крахмала, который может способствовать развитию полезных кишечных бактерий.

Мука маниоки против универсальной муки

Хотите узнать, чем питательная ценность маниоки отличается от обычной пшеничной муки? В среднем 1 стакан универсальной муки содержит примерно 455 калорий, 95 г углеводов, 1,2 г жиров, 3,4 г клетчатки и 12,9 г белка.

Вот пищевая ценность 1 чашки Мука маниоки Otto's Naturals :

• 440 калорий
• 112 г углеводов
• 0 г жира
• 12 г клетчатки
• 4 г белка

С разрешения Otto's Naturals

Где купить муку маниоки

Найдите муку из маниоки в отделе здорового питания крупных супермаркетов, в специализированных магазинах здорового питания или в Интернете. Некоторые из любимых брендов нашей Test Kitchen включают: Красная мельница Боба и Натуралы Отто .

Купить это: Мука маниоки Otto's Naturals 2 фунта. Сумка (15 долларов, Амазонка )

В целом, муку из маниоки и продукты на основе маниоки (например, макароны или чипсы) определенно стоит хранить в кладовой, если вы чувствительны к глютену, беззерновым продуктам или придерживаетесь палео-диеты. Наслаждайтесь этим более полезным рецептом тыквенных кексов на завтрак или приготовьте лепешки из муки маниоки на следующий вечер с тако.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое ОтправитьИсточникиBetter Homes & Gardens стремится использовать высококачественные, авторитетные источники, включая рецензируемые исследования, для подтверждения фактов в наших статьях. Прочитайте о нашем

Джу, Тао и др. ' Клубневая мука улучшает здоровье кишечника и модулирует состав кишечной микробиоты .' Пищевая химия , 2021, doi: 10.1016/j.fochx.2021.100145