Тихие вина чаще всего делятся на два лагеря: сухой и сладкий . Конечно, есть некоторая путаница в отношении соотношение сахара и кислоты и что значит «сладкое», а не «ароматное», но в целом дескрипторы тихого вина довольно просты.

Пузыри, с другой стороны, имеют гораздо более сложную систему классификации. Для игристых вин существует семь стандартных категорий сладости: брют натур или брют ноль, экстра брют, брют, экстра сухое, сек, полусек и ду. Каждый класс обозначает тонкие различия в ароматах и ​​вкусах.

Эти различные уровни сладости происходят из-за дозировка или ликер д’экспедишн, смесь сахара и вина. Эта жидкость используется для долива шампанского и других бенгальских огней традиционного метода после загадочный , когда виноделы сливают осадок (мертвые дрожжевые клетки) с горлышка бутылки.

Дозированная смесь может содержать от 500 до 700 граммов сахара на литр, хотя в бутылку попадает всего лишь чайная ложка или около того. Точное соотношение подсластителя и вина варьируется в зависимости от производителя, региона и желаемого результата, а также других факторов.

Некоторые производители используют более сладкий ликер d’Expedition, а другие предпочитают вообще не подслащивать свои вина. Многие из самых сухих игристых вин, иногда называемых «нулевой дозировкой», вообще не содержат дозировки: для заполнения пустого пространства в бутылке после дегоржажа используется идентичное вино.

`; }

«Поначалу это может сбить с толку, особенно потому, что вкусы могут показаться очень похожими на разных уровнях, например, натуральное брют и брют», — признает Эвелин Горешник, винный директор Калифорнийского винодельческого предприятия. Последнее слово гостеприимства , что относится к самому сухому концу спектра сладости игристого вина.

Итак, как же узнать, чего ожидать от бутылки с пузырьками? Мы вас прикроем. Вот руководство по расшифровке различных уровней сладости игристых вин.

Почему уровень сладости игристого вина так сбивает с толку?

«Потому что это Франция, конечно!» говорит Зак Пейс, главный операционный директор компании Десять комнат в Тампе. «Если отбросить шутки, французская система классификации шампанского и ее правовая база существуют уже почти 100 лет, и эти законы накладывались друг на друга, заменялись или пересматривались бесчисленное количество раз. Были даже беспорядки из-за законов о шампанском — для подавления восстаний были вызваны войска».

В то время как сухие игристые стили доминируют в большинстве современных винных карт, Даня Деген, винный директор Мели в Вашингтоне, округ Колумбия, отмечает, что так было не всегда.

«Когда в 19 веке производство шампанского достигло своего апогея, продукт был сладким», — говорит она. «Добавление сахара было способом виноделов скрыть недостатки вин, изготовленных из менее желанных сортов винограда».

В то время большинство шампанского были достаточно сладкими, чтобы соответствовать тому, что мы сегодня классифицируем как «сек», и содержали не менее 20 граммов сахара на литр и намного больше (более 100 граммов) для бутылок, экспортируемых в Россию.

Но, начиная с середины 1800-х годов, чем суше, брют стиль начал набирать популярность. В то время термином «брют» обозначались вина, содержащие менее 20 граммов сахара на литр, но теперь строго регламентированный термин указывает на содержание до 12 граммов сахара на литр в бутылке.

«Классическое шампанское имеет настолько низкий pH (высокая кислотность), что без добавления небольшого количества сахара его было бы практически невозможно пить», — добавляет Седрик Никез, сомелье и владелец Ноортвик . «Подумайте о лимонном соке вместо лимонада».

Какой уровень сладости лучше всего подходит для вас?

Деген любит указывать гостям на терпкость, а не на сладость, «особенно после того, как многие пьющие решили, что им не нравятся сладкие вина», — говорит он. «Яблоки — отличный ориентир: я сравниваю игристое вино брют-натур с Грэнни Смит, которое сморщенное и раздражающее кислинку. Экстра-брют напоминает Макинтош, а Брют предназначен для любителей Pink Lady и терпких красных яблок».

Или подумайте, что вы едите. «Из брютов я предпочитаю устрицы или рыбу с жареным картофелем», — говорит Деген. «Брют подходит для продуктов с большим количеством трав и специй, таких как сувлаки или батончики, потому что небольшое количество сахара создает баланс. Экстра-сухие, сухие и полусухие вина могут выдерживать еще больше этого сочетания трав и специй, плюс их можно сочетать с блюдами с небольшим количеством сахара, такими как барбекю, карри или даже более легкими фруктовыми десертами».

Вот разбивка различных терминов и стилей:

Брют Зеро/Брют Натур

Вина «Брют ноль» и «Брют натур» — самые сухие из всех, с содержанием сахара менее трех граммов на литр. Эта категория, которая также включает в себя термины «дикий» и «нулевая дозировка», указывает на то, что вина содержат только натуральный остаточный сахар без добавления в бутылку дозировки.

«Эти вина свежие, сухие и освежающие, с очень низким содержанием сахара», — говорит Горешник. «Они хорошо сочетаются с устрицами и сырыми морепродуктами, а также могут служить дополнением к более жирным блюдам. Шампанское — отличная еда, чтобы скрасить весь обед».

Пейс описывает вина без дозировки как «более линейные, лишенные хлебных нот Майяра, и их обычно хочется пить раньше, чем выдерживать», — говорит он. «Многие называют эти голые образцы шампанского — они больше отражают терруар».

Испанские производители кавы и корпинната также используют термин «брют натур» для описания этого стиля вина. На немецком языке Sekt оно известно как «натурхерб».

Экстра Брют

В шампанском, а также в испанских каве и корпиннате «экстра брют» (или «экстра трава» на немецком языке Sekt) — это второй самый сухой уровень сладости, содержащий менее шести граммов остаточного сахара.

Пейс предпочитает пить эти вина с острым козьим сыром, устрицами или чем-нибудь соленым. Однако, по его словам, они также хорошо работают, «чтобы отказаться от более жирных продуктов, таких как грибной суп, рикотта-гнуди или печеный картофель с полным содержанием бекона и всего остального».

Брют

«Брют» — самый распространенный стиль шампанского, но и один из самых запутанных. Чтобы иметь маркировку «брют», бенгальское вино должно содержать менее 12 граммов сахара на литр. Это широкий диапазон (и технически включает в себя как брют-натур, так и экстра-брют), поэтому эта популярная категория имеет тенденцию сильно различаться по уровню сладости.

Некоторые производители считают, что вино брют едва может содержать сахар, в то время как другие предпочитают устанавливать максимальную дозировку. «Брют действительно различается стилистически в зависимости от дома», — говорит Рэйчел София Лоу, директор по производству напитков в Чикаго. Рестораны Леви .

Лоу ценит способность широкой категории людей объединяться в разных ситуациях. «Из-за небольшого количества сахара брют можно пить всю ночь, не перебивая ни одно блюдо, даже более жирное и насыщенное», — говорит он. «Если вам просто не хочется невероятно сухого и кислого шампанского, такого как брют, то это ваш вариант».

Этот термин и стиль также применимы к испанской каве и корпиннату. В немецком Sekt этот стиль называется «трава».

Экстра Сухой

«Вопреки тому, что следует из названия, «экстра сухое» на самом деле немного слаще брюта», — говорит Мелисса Хелфанд, директор по напиткам The Duck & The Peach в Вашингтоне, добавляя путаницы вокруг этих терминов.

Вина этого уровня, также известные как «экстра сек», содержат от 12 до 17 граммов на литр. «Вкус более сладкий, но при этом сохраняется освежающая кислотность», — говорит она.

Лоу добавляет, что «extra sec по-прежнему может создавать общее впечатление, что он в основном сухой, но при этом более высокий уровень сахара делает его более мясистым и спелым по стилю».

В Испании экстра-сек называется «экстра-секо».

сек.

Игристые вина с маркировкой «сек» содержат от 17 до 31 грамма на литр остаточного сахара. «Этот стиль заметно слаще, чем экстра-сухой, с ощутимой сладостью, которая уравновешивает кислотность», — объясняет Гельфанд. «Он хорошо сочетается с фруктовыми десертами, легкой выпечкой или острыми блюдами».

Sec в переводе с испанского означает «секо». В Германии и Австралии сек обозначается как «трокен».

Полусухое

Лоу обнаружил, что с винами с маркировкой «полусеко» или испанским «полусеко» вы можете начать ощущать текстуру сахара на языке. Один стакан полусухого шампанского или полусеко кавы, содержащий от 32 до 50 г/л сахара, может похвастаться таким же количеством сахара, как джин с тоником.

Несколько крупных домов производят полусухие бутылки, в том числе Billecart-Salmon, Laurent-Perrier и Piper Heidsieck в шампанском, а также Нетимбер в Англии, Адельсхайм в Орегоне и других винодельнях в молодых регионах игристых вин.

Мягкий

«Это самый сладкий стиль шампанского с самым высоким содержанием сахара, обычно более 50 граммов на литр», — говорит Горешник. «Он очень сладкий, и его часто используют для особых случаев и в сочетании с десертами».

Игристые вина Ду встречаются довольно редко. Так что обязательно возьмите бутылку и попробуйте, если вам повезет найти ее на полке.

---

Наше покрытие игристых вин

• Станьте экспертом по игристым винам с этим руководством и глоссарием.
• Готовы купить впечатляющие пузыри, не тратя целое состояние? Вот десять бутылок стоимостью менее 25 долларов кусок.
• Бенгальские огни могут стать будущим вина штата Нью-Йорк «, - говорит писательница-энтузиаст вина Кристина Пикард.
• В ' Шампанское вступило в эпоху «где угодно и когда угодно» »писательница Дженн Райс исследует, как бывший основной продукт для особых случаев стал повседневным.

В магазине

Набор универсальных стаканов Zalto Denk'Art, 6 шт.

В наличии | $ 469

Купить сейчас