В бизнесе, который иногда может культивировать претенциозность, приятно встретить кого-то, кто ест сыр в веселой и непринужденной манере. Адам Московиц, основатель Приглашение на сыроделку и владелец Columbia Cheese, хочет сделать именно это, рассеивая фактор страха, вызываемого едой, и делая знания более доступными. «Моя цель - сделать это как можно проще», - говорит он. «Если вы начнете говорить о сырной сердцевине, люди могут запутаться. Почему бы просто не сказать то, что вы имеете в виду - корку?

С этой целью неофициальный вождь сыра работает над тем, чтобы любителям стариков было легче прыгать обеими ногами. Московиц недавно начал проводить семинары, классы и встречи на складе другого своего бизнеса, нью-йоркского Larkin Cold Storage. Московиц, получивший название «Barnyard Collective», создал место для проведения мероприятий, где профессионалы сыра могут собраться и поговорить. Однако это не ваши типичные разговоры о сочетании Icewine и голубого сыра. «Когда я подхожу к спариванию, я надеюсь, что вино возвысит сыр», - говорит Московиц. Сосредоточенный на поиске комплиментарных нот, он старается избегать «хулиганских» вкусов - «громких, неприятных, высокомерных» - при объединении в пары. «Я хочу, чтобы все были в одной группе», - говорит он.

Ниже представлены сочетания вина и сыра, которые подает красивую музыку Московиц.

---

Игристое вино

Родом из Адирондакса штата Нью-Йорк, Куник это богатый маслянистый намаз из сыра, который хорошо сочетается с игристыми заклинаниями, такими как Domaine Rolet Père et Fils ’Brut Crémant de Jura , с живыми пузырьками, которые создают идеальную фольгу для кремовой консистенции сыра.

Белое вино

Чирибога Синий , немецкий голубой сыр из Альгау, обладает достаточным количеством фанка, чтобы противостоять кислым и сладким сливочно-нектариновым вкусам рислинга Таниша 2014 года из Мозеля, Германия.

Легкое красное вино

De Any Beaute Nature Анны и Жана-Франсуа Ганеват, созданная на основе Гаме, исключительно хорошо сочетается с Оссау Ирати Vielle, твердый овечий сыр из французских Пиренеев. Пряное, но спелое вино со вкусом свежих красных фруктов, вино уравновешивает травянистые и травянистые качества сыра.

Красное вино средней полноты

Эльда в Нуссерхофе из Альто-Адидже - это старая лоза Скьява, которая идеально сочетается с Нуфенен , твердый коровий альпийский сыр из Граубюндена, Швейцария. Шелковистые танины вина в сочетании с ароматами лепестков розы и экзотических специй сливаются с маслянистым, орехово-фруктовым вкусом Нуфенена. Сыр также предлагает нотку пряностей, острых травяных и сложных качеств.

Между тем, сосновые, древесные ароматы илистого, обернутого корой колеса Джаспера Хилла Харбисон гармонично сочетается с землистыми и вареными качествами Savage Grace 2014 Copeland Vineyard Cabernet Franc из Rattlesnake Hills , Вашингтон. Возьмите хрустящий багет и закопайтесь.