Горстка чилийских пиццерий, в том числе несколько достойных осени, направляется в Соединенные Штаты, бросая вызов традиционной цитадели Перу в писко сауэр и других напитках.

Спирт на основе винограда перегоняется в обеих странах, но немного разными методами. В целом, перуанский писко делается в более традиционном стиле - без старения древесины и без добавления воды - в то время как в Чили используются более современные методы. Вот краткий обзор некоторых различий между ними.

чили

• ВИНОГРАД: Маскат , Педро Хименес и / или Торонтел
• СТАРЕНИЕ: Допускается выдержка в деревянных бочках. Выдержанные чилийские пиццы имеют золотистый цвет, с ароматами и вкусом ванили и кленового сиропа, похожими на более легкие версии коньяка.
• БУТЫЛКИ: Можно добавить воду, чтобы снизить крепость Писко до 40%, хотя некоторые разливаются в бутылки с более высокой степенью крепости.
• БРЕНДЫ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ: Каппа, Капель

Хотя piscola (писко, смешанный с колой) является популярным напитком в Чили, Дэвид Вондрич, историк коктейлей и автор книги Впитать! От коктейля с абсентом до виски Smash (Perigee Trade, 2007) создал Santiago Sour, увенчанный чилийским Каберне Совиньон.

Сантьяго Сауэр

Рецепт любезно предоставлен Дэвидом Вондричем, историком коктейлей и автором.

• 1 ½ унции чилийского писко
• Унции простого сиропа
• ½ унции свежего лимонного сока
• Унции свежего апельсинового сока
• ½ унции чилийского Каберне Совиньон для флоатинга

В коктейльном шейкере, наполненном льдом, смешайте писко, простой сироп и соки. Энергично встряхните и перелейте в стакан для мартини. Держите ложку над стаканом закругленной стороной вверх и аккуратно налейте Каберне Совиньон по ложке, чтобы он плавал поверх напитка.

Перу

• ВИНОГРАД: Квебранта, Торонтел, Москатель, Италия, Альбилла, Увина и Негр Корриенте.
• СТАРЕНИЕ: Запрещается старение в древесине. Вместо этого перуанский писко выдерживается не менее трех месяцев в сосудах из меди, стекла, нержавеющей стали или глины.
• БУТЫЛКИ: Никаких добавок, даже воды. Перуанский писко необходимо разливать по бутылкам на стадии доказательства, когда оно отрывается от куба.
• БРЕНДЫ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ: Такама, Писко Портон

Писко сауэр - это пенистая смесь ароматного писко, яичного белка и цитрусовых, увенчанная красочным или двумя биттерами - это самый известный коктейль в Перу. Но это далеко не единственный.

Привратник

Любезность рецепта Писко Портон

• 2 унции Писко Портон
• 1 чайная ложка свежего сока лайма
• 1 чайная ложка простого сиропа
• 1 ломтик свежего имбиря
• 1 дэш ангостуры биттера
• ½ унции имбирного эля
• Долька лайма, для украшения

Налейте писко, сок лайма, простой сироп, имбирь и биттер в высокий стакан, наполненный льдом. Сверху полейте имбирным элем. Смешайте ингредиенты и украсьте долькой лайма.