Рецепт коктейля: Манхэттен после наступления темноты
Карл Франц Уильямс поднимался по карьерной лестнице, когда в начале 2000-х годов некоторые исследования в области брендинга поставили его в самый центр бурно развивающейся торговли миксологией.
Вдохновленный как растущими тенденциями, так и богатой историей коктейлей и барменов, истинное призвание выпускника Йельского университета стало кристально ясным: он был миксологом.
Когда-то здесь располагался знаменитый танцевальный зал Олмака, улица Уильямс, 67 Orange Street, воссоздает эру рэгтайма с помощью свечей и солидной миксологии.
Хотя его дни в кабинке остались далеким воспоминанием, Уильямс все еще вспоминает о своем студенческом прошлом. А именно: его коктейль Manhattan After Dark. «Это напоминает мой последний год в Йельском университете, - вспоминает Уильямс, - когда мы, братья по братству, собирались вместе, чтобы попить портвейна, покурить сигары и мечтать о нашем будущем». Он объясняет, что портвейн, крепленое вино, заменяет вермут, «и я экспериментировал с пропорциями, пока сигарный дым не добавил горьковато-сладкой нотки пряному ржи».
МАНХЭТТЕН ПОСЛЕ ТЕМНОГО
Рецепт любезно предоставлен Карлом Францем Уильямсом, владельцем, 67 Orange
1 унция сигарного дыма Woodford Reserve Bourbon (рецепты ниже)
1 унция бурбона Woodford Reserve (нескопченный)
12 унций кантонского имбирного ликера
& frac12 унций бенедиктинского
порт на 12 унций
Даш ангостурской горечи
1 вишня, пропитанная бренди
Смешайте все ингредиенты, кроме вишни, в стакане для смешивания со льдом. Перемешайте, пока не остынет: стороны стакана должны быть холодными на ощупь. Положите вишню на дно охлажденного купе или бокала для мартини и влейте смешанные ингредиенты.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БУРБОНА С СИГАРНЫМ ДЫМОМ
Лучший способ наполнить бурбон сигарным дымом - это The Smoking Gun от PolyScience, доступный в Интернете примерно за 100 долларов в таких местах, как Amazon и Williams Sonoma. Этот портативный инструмент использует холодный дым для придания аромата гикори, яблони или недревесных продуктов, например чая, необычным продуктам, таким как масло, шоколад и даже салатам. Уильямс сразу наполняет полную бутылку, которая хранится не менее месяца.
КУРИТЬ БУРБОН НА ОБОРУДОВАНИИ
Большая стеклянная форма для выпечки
Алюминиевый противень больше формы для выпечки
Мощная зажигалка или паяльная лампа
2 ярда (приблизительно) фольги
Вылейте всю бутылку бурбона Woodford Reserve в большую стеклянную форму для запекания, чтобы увеличить площадь поверхности. Поставьте блюдо сверху и сбоку от формы из алюминиевого листа немного большего размера. Поместите сигару на противень рядом с формой для запекания. Используя мощную зажигалку или паяльную лампу, зажгите табак внутри сигары. Быстро задуйте пламя, чтобы сигара оставалась дымящей, затем накройте всю кастрюлю достаточным количеством слоев фольги, чтобы дым остался внутри. Дайте покрытой посуде застыть на 30 минут, затем пробуйте с интервалом в 15 минут, пока бурбон не приобретет табачный аромат и не оставит дымное послевкусие. Верните в бутылку неиспользованный копченый бурбон.
