В октябре Austin’s Паб Тигрица отметила свой 10-летний юбилей, дата которого фактически выпала на май. Владелец Памела Причард, менеджер / бармен Холли Коулман и менеджер / бармен Келси Кодебек отложили празднование на шесть месяцев из-за пандемия нового коронавируса .

«Это действительно праздник семьи, которую строили 10 лет, а мы трое работали вместе четыре года», - говорит Кодебек. «Это праздник всех воспоминаний, которые остались здесь». Она встретила в баре своего партнера, бывшего завсегдатаю паба Tigress, и говорит, что Пэм и Холли «как семья». Мы очень серьезно относимся к авторским коктейлям. Мы все надрали ему задницы ».

Пэм Причард (слева) и Холли Коулман. Предоставлено Tigress Pub

Уютный паб Tigress расположен в районе Норт-Луп, рядом с ним - лояльная клиентура.

«Роль трактирщика, возможно, насчитывает тысячелетия. Это всегда было местом для общения и общения, - говорит Кодебек.

Перед пандемией в пабе Tigress проводились такие мероприятия, как вечеринка в честь дня рождения Долли Партон и обеды с постоянными посетителями. «Эти вечеринки объединяли людей», - говорит Причард.

«Каким-то образом я создала сообщество с этим баром, что и было целью, но это действительно поддерживало меня во время стольких периодов неопределенности», - говорит она. С самого начала она сосредоточилась на воспитании постоянных клиентов. «Сейчас есть много людей, которые стали друзьями, которые не стали бы друзьями, если бы не встретились в баре».

Десятилетний рубеж особенно важен с учетом того, что в этом году в бары, рестораны и другие малые предприятия были брошены мячи.

«Мы заявляем, что можем выжить», - говорит Кодебек. «Я думаю, что больше всего меня привлекает, так это то, как мы были взволнованы нашим 10-летним опытом еще до пандемии, потому что это не та веха, которую многие бары и рестораны могут увидеть в целом в городе».

«Сейчас есть много людей, которые стали друзьями, но не стали бы друзьями, если бы не встретились в баре», - Памела Причард, владелица паба Tigress.

Бары по всему Техасу жонглировали меняющимися полномочиями местных органов власти и Техасской комиссии по алкогольным напиткам (TABC) на протяжении всей пандемии. В марте губернатор Техаса Грег Эбботт приказал закрыть все бары и рестораны, за исключением доставки и самовывоза. Затем, в мае, Abbott заявила, что бары могут снова открыться на 25% в соответствии с требованиями социального дистанцирования. В следующем месяце барам Остина разрешили вновь открыться при 50% -ной загрузке помещений. Также в июне губернатор разрешил прием и доставку смешанных напитков, если они были запечатаны и продавались вместе с едой. Вскоре после этого бары снова закрылись.

Эти нормативные американские горки повлияли на команду Tigress как в личном, так и в профессиональном плане. Коулман и Кодебек начали получать безработицу в апреле и получили помощь через GoFundMe, организованный другом. Однако Притчард не получала безработицу, поэтому парень Кодебека создал GoFundMe исключительно для Причарда. В июне друзья и клиенты собрали для нее более 5000 долларов. В это время бар оставался закрытым, и коктейли предлагались только на вынос.

«Это было действительно ошеломляюще, но, мальчик, это помогло мне в жизни. Мне удалось получить рецепт на очки ... Я смог оплатить некоторые счета. Это было действительно удобно. И я могла не беспокоиться о том, что у меня не будет достаточно денег, чтобы пойти в продуктовый магазин », - говорит Притчард.

Может ли ресторан, работающий на 25%, когда-либо быть прибыльным?

Команда Tigress Pub с осторожностью подошла к приготовлению коктейлей на вынос и доставку. Согласно постановлению правительства, коктейли на вынос должны были подаваться в емкостях с запечатанной крышкой и наклейкой с указанием названия компании и указанием, что это алкогольный напиток, а затем помещаться в пластиковый пакет с застежкой-молнией. Кроме того, все продажи выпивки сопровождались едой. В пабе Tigress вместе с напитками начали продавать сырные сэндвичи на гриле.

«Я чувствую, что мы ходим в бары, чтобы о нас позаботились. Поэтому мы должны найти способ внедрить это в их дом », - говорит Коулман.

Предоставлено Tigress Pub

По словам Кодебека, команда была новаторски настроена, чтобы пережить пандемию. «Просто работа сейчас выглядит по-другому. Вы должны адаптироваться, а это значит, что мы должны сосредоточиться ».

Перед пандемией в баре будут хорошие тики-вечера. Итак, два последних выходных октября в пабе «Тигрица» проходили ужасы «Тики». Они одеваются и украшают, чтобы соответствовать настроению Хэллоуина, а также создают специальное меню.

Несмотря на особые мероприятия, коктейли в баре, как правило, отражают новую пандемическую реальность.

«Наши меню до Covid действительно были сосредоточены на новых и интересных коктейлях, которые люди могли бы попробовать, но на самом деле мы сосредоточились на этих меню, так это коктейли, которые наши клиенты и постоянные посетители уже знают и любят. На самом деле нужно сделать [коктейль] настолько хорошим, насколько это возможно, - говорит Коулман.

«Кажется, становится все сложнее»: бар Helix в Денвере поворачивается, чтобы продолжать

По состоянию на октябрь Abbott разрешил барам открываться на 50%, если это будет одобрено местными округами. Однако паб Tigress подпадает под юрисдикцию округа Трэвис, и округа в настоящее время не разрешить открытие баров.

«Больше всего меня пугает то, что TABC забирает коктейли на вынос. Потому что, когда мы впервые откроемся, чтобы оставаться в безопасности, мы планируем просто предоставить патио и сделать его на основе бронирования, и мы по-прежнему будем в значительной степени полагаться на коктейли на вынос в течение длительного времени », - говорит Кодебек.

Столкнувшись с неопределенным будущим, женщины Tigress Pub по-прежнему преданы делу создания напитков, которые объединяют сообщество.

Wine Enthusiast обращает внимание на бары, магазины бутылок и людей, пострадавших от пандемии коронавируса, и на то, что они делают, чтобы пережить кризис. Узнайте больше на Бизнес Баров .