Во-первых, давайте оговоримся, что подавляющее большинство вин предназначены для употребления в молодости, и это, безусловно, верно в отношении самых популярных розливов в Австралии.

Не ждите, что Yellow Tail Shiraz чудесным образом разовьется, пока он забыт на вашем холодильнике, или Alice White Chardonnay улучшится в течение шести месяцев, за исключением майонеза и вялого сельдерея. Я говорю не о повседневных винах, а о более дорогих австралийских винах, как правило, красных.

После великих урожаев 1996 и 1998 годов интерес потребителей к этим винам резко возрос, отчасти благодаря некоторым американским критикам, которые хвалили австралийские геркулесовы красные вина-блокбастеры, насыщенные алкоголем и экстрактом.

Для многих из этих вин с высокими баллами, длительными оценками зрелости и завышенными ценами время не пощадило. Некоторые из моих винолюбивых друзей, соблазненные такими словами, как елейный, массивный или взрывной (все они использовались для благожелательного описания сухих красных вин), с тех пор разгрузили свои покупки, разочаровавшись в полых алкогольных оболочках, которыми стали некоторые из их вин.

Этот опыт - а также преобладание недорогих сортовых вин на рынке США - привели к широко распространенному выводу о том, что австралийские вина плохо выдерживаются.

Не так быстро.

В марте 2013 года семья Хеншке глубоко погрузилась в подвал, чтобы отпраздновать 50-летие выпуска своего холма Грейс Шираз. Как один из трех международных критиков, присутствовавших на мероприятии, меня пригласили на полную вертикальную дегустацию знаменитого вина, которое происходит из небольшого участка виноградных лоз, первоначально посаженных около 1860 года в долине Эдема Баросса.

«Возможно, это единственный раз, когда мы можем это сделать», - сказал Стивен Хеншке, чей голос дрожал от волнения, когда он приветствовал вклад своих предков, но особенно когда он говорил о передаче поместья будущим поколениям.

Мы «работали» от самого старого к самому молодому, начиная с первого выпущенного урожая, 1958 года. Каждое десятилетие мы останавливались, чтобы обсудить вина, которые только что попробовали.

'62 - высоко оцененный винтаж Barossa - оказался выдающимся, оправдав все ожидания присутствующих или превзойдя их. Длительность послевкусия и мягкость текстуры выделяют вино даже в возрасте 50 с лишним лет.

«Это то, что я имел в виду, создавая Холм Благодати», - сказал Стивен. «То, что мы видим в 50-х и 60-х, - это действительно сырые, натуральные вина - они действительно отражают винтаж».

В целом вина 70-х были не такими крепкими, что отражало тенденцию того десятилетия к более легким и менее алкогольным винам.

Стивен объяснил, что вина 50-х и 60-х годов были бы выбраны более спелыми, чем вина 70-х, возможно, это наследие, оставшееся со времен изготовления крепленых вин.

Более поздние урожаи остаются молодыми, многие из них, похоже, впереди на десятилетия, например, '81, '82 и '86, и практически все, начиная с 90-х и младше.

Если Холм Грейс - один из символов австралийского вина, то его аналог - Пенфолдс Грейндж. В то время как Hill of Grace - это вино из одного виноградника, Grange - это мультирегиональный купаж, но всегда основанный на Баросе Шираз.

Почти год назад Penfolds привезла в Нью-Йорк полную вертикаль Grange в рамках своей программы Rewards of Patience, которая периодически пересматривает почти каждое вино Penfolds.

Мы снова попробовали вина от самых старых до самых молодых, с 1952 года по неизданный 2010 год. За редким исключением, вина сияли ярко, даже после того, как мы объехали полмира для этого мероприятия (у них действительно был шанс немного успокоиться. раньше времени).

Принимая участие в той дегустации, я не сомневался, что Грейндж возрастет до 50 и более лет. И снова '62 был выдающимся.
Одно дело - выделить пару выдающихся вин, которые имеют значение. Но являются ли Grange и Hill of Grace исключениями, подтверждающими правило?

Едва ли.

В наши дни, с гигиеничным виноделием и современными укупорочными средствами, почти любое высококачественное австралийское красное вино будет храниться 5–8 лет. Их количество, которое действительно улучшается к 10–20 годам, намного меньше, но это никоим образом не ограничивается лишь несколькими трофейными винами из Баросса.

Мне повезло, что я смог попробовать ряд других австралийских красных вин через 10 с лишним лет после урожая, в том числе такие классические, как Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Cullen’s 1995 Diana Madeline и Barossa Valley Estate 1998 E&E Black Pepper Shiraz.

Вот несколько общих рекомендаций при выборе вин для длительного хранения:

• Ищите производителей и вина с послужным списком. Один из простых способов - обратиться к Классификации австралийских вин Лэнгтона.
• Придерживайтесь классических комбинаций региональных сортов, таких как Баросса Шираз, Кунаварра Каберне и Маргарет Ривер Каберне.
• Избегайте крайностей, будь то марка (слишком холодная или слишком горячая) или уровень алкоголя (с осторожностью относитесь к винам с крепостью более 15%).

Следование этим советам должно минимизировать ваш риск. Или проверьте мой список фаворитов подвала ниже.

Лучшие капли

Если вы сможете хранить какое-либо из этих вин в погребе 10 или более лет, вы будете счастливы пить.

Баросса Шираз

Glaetzer Амон-Ра
Henschke Холм Благодати
Henschke Виноградник горы Эдельстон
Penfolds Grange
Penfolds RWT
Питер Леманн Stonewell
Standish Реликвия
Standish Стэндиш
Торбрек RunRig

Кунаварра Каберне

Паркер Terra Rossa First Growth
Виннс Джон Риддок

Макларен Вейл Шираз

Clarendon Hills Astralis
Д'Аренберг Мертвая рука

Маргарет Ривер Каберне

Каллен Диана Мэдлин
Моховое дерево
Вассе Феликс

Другие регионы / сорта / смеси

Brokenwood Кладбище Виноградник Шираз (Долина Охотников)
Джаконда Шираз (Виктория)
Glaetzer Анаперенна Шираз-Каберне (Баросса)
Джим Барри Арма Шираз (Долина Клэр)
Гора Ланги Гиран Ланги Шираз (Виктория)
Penfolds Бин 389 Каберне-Шираз (Южная Австралия)
Penfolds Бин 707 Каберне (Южная Австралия)
Penfolds Святой Анри Шираз (Южная Австралия)
Wakefield Сент-Эндрюс Каберне (Клэр-Вэлли)
Ялумба Резерв Каберне-Шираз (варьируется)
Ярра Йеринг Сухое красное Каберне №1 (Долина Ярра)