Некоторых может удивить тот факт, что каменный, кремневый или устричный вкус, иногда присутствующий в винах, может вызвать яростные споры. Хотя учёные не могу согласиться, возможно ли вообще, чтобы камни и почва передавали вкус или аромат в вино, что не помешало многим в винном мире сплотиться под призывом минеральность.

Но те, кто твердо стоит на стороне «мы можем это попробовать», часто не могут прийти к согласию по поводу определение термина . Так почему же мы до сих пор его используем?

«Вместо проблемного слова «минеральность» я использую слово «электричество», — пишет Раджат Парр в журнале 2018 года. «Атлас вкуса сомелье», который он написал в соавторстве с писателем Джорданом Маккеем. Парр — сомелье, ставший виноделом, удостоенный премии Фонда Джеймса Берда. Ферма Фелан, Вина Sandhi и другие.

«[Парр] называет это физическим ощущением и говорит, что оно может проявляться в вине по-разному», — продолжает книга. «Он приравнивает это к электрическому ощущению, которое создает напряжение в вине. Чаще всего он возникает из-за виноградных лоз, посаженных на сильно каменистых участках».

Вот все, что нужно знать о дебатах – и аргументах в пользу полного отказа от этого термина.

Что такое минеральность?

«Не существует общепринятого определения минеральности вина, нет полного консенсуса относительно характеристик, которые с ним связаны, и даже того, воспринимается ли оно в первую очередь как запах, вкус или ощущение во рту». говорит Эван Гольдштейн , мастер-сомелье и президент фирмы Full Circle Wine Solutions, занимающейся винным образованием и связями с общественностью.

Энрико Вильеркио, генеральный директор импортера Banfi Wines, также подчеркивает, насколько спорным может быть слово «минеральность».

«Этот термин очень часто используется в описаниях вин для обозначения вина с определенными сенсорными характеристиками», — говорит Вильеркио. «[Они] выражают синтез сложного профиля кислотности и ноток таких элементов, как мел, кремень и графит — это не отдельный, автономный элемент».

На минеральные характеристики вина влияют и другие факторы, продолжает он. Например, два вина могут быть произведены из одной и той же каменистой почвы, но только одно может проявлять минеральность. Что стоит за этой разницей? Различные микроклиматы и методы винификации.

Зачем нам нужен новый термин?

Термин «минеральность» сегодня, безусловно, в моде. В 2006 году, когда винный гуру Дженсис Робинсон редактировал третье издание Оксфордский спутник вина , об этом термине не упоминалось. Но к тому времени, когда Четвертое издание выпущен в 2015 году, «Это было слишком распространено, чтобы его игнорировать», пишет Робинсон.

Тем временем знаменитый австралийский виноградарь доктор Ричард Смарт называет его « придуманный термин, ставший очень популярным ». Но, как и многие другие термины, которые в последнее время получили широкое распространение в винном мире (см. «сокрушимый»), возможно, пришло время отказаться от него. В любом случае, вскоре это может стать спорным вопросом: фруктовые ароматы могут маскировать минеральность, а изменение климата продвижение вина в более фруктовом направлении .

«Минеральность — сложное и противоречивое слово по разным причинам», — продолжает Маккей в своей книге. Атлас вкуса сомелье . «Однако еще более досадно то, что его неумелое использование. Как и терруар, для разных людей он означает разные вещи, поэтому его трудно определить, и, возможно, он имеет сомнительную ценность». Ценность минеральности, продолжает он, заключается не в научном термине, а в метафоре.

«Мы не говорим о буквальных минералах в вине; мы говорим о поэтической характеристике, которая напоминает нас в некотором роде камнями, горными породами, металлами и минералами».

Аргументы в пользу использования «электричества» вместо «минеральности» «

Сегодня Парр продолжает рассматривать «электричество» как жизнеспособную замену «минеральности».

«Я думаю, что такие слова, как «минеральность», «электричество», «напряжение» и т. д., позволяют объяснить изучаемую текстуру вина», — говорит Парр. «Трудно объяснить ощущение, которое испытывает наш вкус. Я думаю, что минеральность часто ошибочно интерпретируется как тот же вкус, что и почва, на которой он выращен. Мало кто может заметить разницу, но разница явно есть. Мы с [Макеем] хотели немного изменить повествование. Вот почему мы использовали [электрический]».

Майки Джуни из Шрам морских вин в Сан-Луис-Обиспо, чье Шардоне Парр называет особенно «электрическим», согласен. «Я также предпочитаю такие термины, как «энергия», «хрустящий», «электрический», «громкий» [и] «тихий», — говорит он. «Эти термины легче понять, и они отражают ощущения, которые вызывает вино в данный момент».

Джуни признает, что вина, которые ему больше всего нравятся, он называет электрическими. «Честно говоря, для меня это вполне буквальное определение, означающее, что вино полно энергии. Слово «электрический» динамично, оно придает цвета и чувства».

«Когда вино электрическое, оно также дает мне энергию», — продолжает он. «Можно сказать, что вино живое».