Бары, салоны и таверны являются зеркалом общества. По мере развития культур и экономики меняется и то, как их люди употребляют или не употребляют алкоголь, особенно в общественных местах.

Это особенно очевидно для женщин и других маргинализированных сообществ. Просмотрите исторические тексты, и вы увидите единственную тему: общественные питейные заведения всегда патриархальны, независимо от того, охраняются ли они отдельными семьями, государством, религиозными группами или их комбинацией.

Конечно, учебники истории редко рассказывают всю историю полностью, и потенциальные пьющие часто находят способы обойти ограничения. Подземные бары и секретные помещения, такие как женские питьевые, уютные кафе, кафе и таверны, также приветствовали женщин на протяжении многих лет. Поступая таким образом, они многое рассказывают как о своих покровителях, так и о своих так называемых вежливых обществах.

Задолго до подпольного бара была уютная

Британские «уютные комнаты» появились примерно за 120 лет до появления США. Эпоха сухого закона Speakeasy. Это были небольшие частные комнаты, появившиеся после принятия британского закона о пиве 1830 года, который упростил правила и открыл рынки для продажи и потребления алкоголя на месте. Здесь женщины могли пить под прикрытием от посторонних глаз.

Британские уютные комнаты часто были более богато украшенными помещениями, местом, где женщины среднего и высшего класса могли пить в комфорте и уединении вдали от распутства салуна. Напитки стоят немного дороже, но их пили не только женщины.

Как женщины формировали историю виски

«Любой, кто не хотел, чтобы [его] видели пьющим [посещал уютный] - местную полицию, духовенство, политики», - говорит доктор Никола Найс, социолог и основатель Помпа и причуда , джинный ликер на основе женщины винокурни и пьющие 1800-х годов. «Это было также место, где женатые мужчины приводили своих любовниц».

В какой-то степени эти питейные были настоящими закусочными, предполагает Найс. Закусочные были местом, где деятельность, не одобряемая обществом и законом, происходила вдали от осуждения и проверки.

Женщина наливает запрещенный спиртной напиток из трости во время сухого закона, 1922 год / Гетти

Расширение женских питьевых комнат

Женские питейные, обычно являющиеся ответвлениями таверн с отдельными входами, набирали популярность на протяжении 1800-х годов. Многие общественные бары, особенно в Англии, но также и в США, создали отдельные входы для женщин. Помимо предоставления убежища для деятельности, имеющей дурную репутацию, они также стремились скрыть женщин от мужских пошлостей, таких как плевки и непристойное поведение, а также оградить мужчин от необходимости видеть, как женщины напиваются.

Жанетт Хёрт, историк коктейлей и автор книги Пей как женщина , ссылается на «архитектурные причуды» во многих исторических тавернах в ее родном штате Висконсин.

«У них есть входная дверь, задняя дверь и боковая дверь», - говорит Хёрт. «Эта боковая дверь была женским входом. Мужчины не хотели пить с женщинами, но женщины, особенно немки, пили ».

Хотя ходящие в салун женщины были полны приключений. В ее книге Женщины и общественное употребление алкоголя, 1890-1920: Женщины в Новом Свете , покойный историк Маделон Пауэрс утверждал, что они не агитаторы. Они стремились к общению, но не обязательно к справедливости, и не обращали внимания на основную планку.

Примечательно, что запрет также активно поддерживался Ку-клукс-кланом как средство «очистки» общества. Группы ненависти боролись против столовых и кафе отчасти из-за их способности привлекать клиентов, несмотря на цветовые и гендерные различия.

Раньше пить в общественных местах было принято

Пьянство женщин в общественных местах в XIX и начале XX веков бросило вызов прочно укоренившимся идеям морали, благочестия, классовой структуры и социального положения. В то время как мужчинам разрешалось пить в общественных местах, в грузинский и викторианский периоды женщины должны были оставаться дома.

В соответствии с предписанной ролью домохозяйки в домашних и кулинарных книгах того времени, написанных для женщин, алкогольным напиткам посвящались целые главы. Фолианты домашнего хозяйства, такие как Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства (опубликовано в 1861 году) содержало рецепты таких напитков, как коктейль из тертого джина, клубничный шипучий напиток и Silver Sour, которые помогли повысить популярность смешанных напитков.

Однако вплоть до середины XIX века таверна считалась уважаемым занятием для женщин. В некоторых кругах создание коктейля приписывают Кэтрин «Китти» Хастлер, трактирщице, которая, как говорят, в 1778 году создала коктейль на основе джина.

Как женщины формировали историю виски

К сожалению, с изменением культуры салонов изменились и взгляды общественности на женщин и алкоголь.

«Женщины, которые занимали мужской мир работы, пьянства и разврата, были проститутками или рассматривались как таковые и считались изгоями общества», - говорит Найс. Эти изображения пережили годы сухого закона. Риторика, окружавшая пьянство женщин, была связана с классом, биологией, материнством и сексуальностью.

«Это оказало долгосрочное культурное влияние на восприятие женщин как пьющих в [США]»

Раса была еще одним фактором, который часто игнорировался в текстах, подтверждающих нормы употребления алкоголя того времени.

«В то время употребление алкоголя было не только гендерным», - говорит историк Керри Кнерр. «Он также был высококлассным и участвовал в гонках». По словам Кнерра, решетки стали очень желанными, в частности, для элитных белых мужчин, «и очень подозрительными для женщин любого класса или расовой принадлежности».

Примечательно, что «Сухой закон» также активно поддерживался Ку-клукс-кланом как средство «очистки» общества. Группы ненависти боролись против столовых и кафе отчасти из-за их способности привлекать клиентов, несмотря на цветовые и гендерные различия.

Незаконный бар в Нью-Йорке, 1932 Гетти

Умеренность, избирательное право и промышленная революция

Но как развилось неравенство в употреблении алкоголя между западными мужчинами и женщинами? Одна теория уходит корнями в Индустриальная революция .

«В ходе промышленной революции произошли изменения в том, как люди работают, и, как следствие, разделение между общественным и частным пространством», - говорит Найс. До этого мужчины и женщины работали и общались вместе дома, в деревнях и общинах. Между экономической и социальной деятельностью не было большой разницы.

После индустриализации считалось, что мужчины больше подходят для работы в государственной сфере, в то время как женщины из высшего и среднего класса были ориентированы на частную домашнюю работу.

«С этого момента мужчины и женщины перестали работать вместе и вместе пить», - говорит Найс.

Как сухой закон сформировал американскую винную страну

В то время как мужчины считались физически более сильными, они считались более слабыми в моральном плане. Салонная культура развивалась параллельно с концепцией досуга. Мужчин выгоняли из домов, соблазнив их пьянством, азартными играми и проституцией.

«По сути, работа женщины заключалась в том, чтобы уравновесить моральный привкус публичной сферы, а вместе с ним и привкус спиртных напитков», - говорит Найс.

Алкоголь воспринимался как одно из самых больших препятствий для этого, поскольку женщины наблюдали, как их мужья растрачивают их доходы и репутацию в салонах, из которых они были исключены.

«Женщины начали осознавать свое политическое бессилие, а политики-мужчины были не склонны что-либо делать с этим», - говорит Найс. «Так воздержание и избирательное право стали одним движением».

Хотя женщины выступали за воздержание, они были не против пьянства. «В конечном итоге они проводили кампанию против ужасных вещей, которые пьяные мужчины делают с женщинами», - говорит Хёрт.

Класс, пол и влияние женских питьевых комнат

В то время как многие женщины из высшего и среднего класса были отправлены на роль домработниц после промышленной революции, от женщин из бедных слоев населения и из рабочего класса ожидалось, что они будут выполнять домашние обязанности, а также работать долгие смены, часто на трудоемких должностях в шахтах и фабрики.

В частности, женщины из рабочего класса стали часто посещать питейные американских дам. Они часто покупали пиво за шесть центов, чтобы съесть «тримминги» или бесплатную еду, которая шла вместе с ним, что часто было единственным ежедневным питанием, доступным американскому рабочему классу до 1920 года.

Как отмечает Пауэрс, отдельный вход демонстрирует, что женщины считались отдельным классом покупателей.

Химики, бармены и британские королевские особы: восемь женщин, изменивших историю джина

«Кризис гендерных ролей глубоко затронул городских женщин из рабочего класса», - говорит Кнерр. «Многие из них были иммигрантами с ограниченным доступом к домашним помещениям, особенно в многоквартирных домах…. Однополые питьевые комнаты предлагали одно решение этой проблемы».

В жаркие месяцы женщины часто пили на крышах домов и в общественных местах. Пауэрс объясняет, что женщины (и дети) приходили через боковой вход в салон, чтобы наполнить ведра или гроулеры пивом.

Исторические записи не уделяют столько места роли и причинам употребления алкоголя женщинами в общественных и личных целях в этот период, как это было в случае с мужчинами. Но современная романтика коктейль-баров Speakeasy позволила сфокусировать внимание на культуре выпивки предыдущих эпох. На самом деле эти пространства были такими же сложными и сложными, как сама история.