Как и более известный Просекко , Col Fondo - Итальянский бенгальский огонь, который должен быть изготовлен минимум на 85% из местного винограда Глера. Однако вместо того, чтобы создавать пузыри в стальных резервуарах, эти более традиционные версии подвергаются второй ферментации в бутылке. Их тоже не дегоржируют - эти вина разливают на осадок.

Остатки дрожжей оставляют на дне мелкий осадок, фон на итальянском языке, который придает сложный и насыщенный вкус, включая альпийские травы, яблоки, минеральные тона и цитрусовые ноты. Col Fondo имеет менее обильные пузыри, чем его собрат, ферментированный в резервуаре, и поэтому классифицируется как сверкающий .

Характерный сухой профиль и легкий пузырь делают Col Fondo достойным внимания.

Основная масса Prosecco производилась таким образом до 1970-х годов, когда были представлены стальные резервуары, и многие производители перешли на новый вариант с регулируемой температурой. Но по мере того, как растет интерес к более традиционным методам и терруарным, землистым вкусам, Col Fondo вернулся в центр внимания.

Кристиан Заго, винодел в семейном Ca 'dei Zago в Вальдоббьядене, Венето , является одним из продюсеров, специализирующихся на этом стиле. «Идеальный виноград важен для производства Просекко Кол Фондо, - говорит он, - поэтому скрупулезное управление виноградниками и сбор урожая в нужный момент являются ключевыми факторами». Он использует методы, унаследованные от своего деда, который начал делать Просекко в 50-х годах.

Ваш гид, как стать экспертом по игристому вину

Его семья никогда не использовала химикаты на своих виноградниках, и в его виноделии не используются ни отборные дрожжи, ни фильтрация. «Мы оставляем небольшой процент винограда после сбора урожая и даем ему высохнуть естественным путем», - говорит Заго. «Непосредственно перед розливом в бутылки мы прессуем их, чтобы получить небольшое количество концентрированного сока с высоким содержанием сахара, который мы добавляем в только что разлитое в бутылки Просекко».

В результате получается характерный сухой профиль и легкий пузырь, поэтому стоит поискать Col Fondo. Только не встряхивайте бутылку: осадок на дне придает еще больше аромата последнему стакану.

Бутылки, чтобы попробовать

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 долларов, 93 очка . Это легкое игристое вино с нотками терруара наполнено душой и утонченностью. Он эфирный и сухой, с нежным манящим ароматом и ароматом белого весеннего цветка, спелого яблока, груши Бартлетт, цитрусовых и альпийских трав. Бодрящая кислотность и шелковистый мусс обеспечивают баланс и утонченность, в то время как минеральная нота усиливает четкое послевкусие. Осадок на дне бутылки придает еще больше аромата последнему бокалу. Ethica Wines. Выбор редактора .

Кейс Паолин Н.В. Кол Фондо (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 очка . Слегка газированный и невероятно ароматный, этот сияющий бенгальский огонь может похвастаться пьянящими ароматами жимолости, цветков лимона и белых косточковых фруктов. Хрустящее сухое небо с нотками зеленого яблока, груши Бартлетт, цедры цитрусовых и соленой ноткой наряду с яркой кислотностью и легкими пенящимися пузырьками. Ферментированный в бутылке, он имеет немного осадка на дне, который придает вкус и сложность. Т. Елентены Импорт. Выбор редактора .

Альбино Армани Н.В. Casa Belfi Col Fondo (Просекко) $ 20, 91 балл . Дрожжевые ароматы хлебного теста, поджаренного фундука, спрессованного дикого цветка и землистого запаха серы дополняют хрустящее небо вместе с цитрусовыми и желтым яблоком. Сделанный из винограда, выращенного в соответствии с методами биодинамического земледелия и ферментированного дикими дрожжами, это восхитительное выражение Просекко. Mise.