Выращивание винограда и виноделие в Индии восходит к бронзовому веку, когда персидские торговцы принесли эту практику в регион. Вскоре повсюду в округе можно было найти вино из винограда или напитки из ферментированных злаков. Виноделие было широко распространено при британском правлении в 19 веке. Однако филлоксера в начале 20-го века, наряду с неодобрением правительства, почти уничтожила отрасль.

Производство вина вернулось в Индию в 1980-х вместе с растущим средним классом, который все больше интересовался предметами роскоши и ресторанами. Большая часть потребляемого вина является домашним, так как налог на вино, ввозимое в Индию, составляет 150 процентов.

На 70 производителей приходится 24 миллиона бутылок, которые Индия производит в год. Чуть более 10 процентов от этой суммы идет на экспорт. Основные красные сорта винограда - Шираз, Каберне Совиньон, Мерло и Пино Нуар. Белые сорта включают Совиньон Блан, Шенен Блан и Шардоне.

Есть два основных винодельческих региона: Нашик, в штате Махараштра, недалеко от Мумбаи, и Нанди-Хиллз, в Карнатаке, недалеко от Бангалора.

Виноградники в Нашике / Гетти

Одним из пионеров в Нанди-Хиллз был Канвал Гровер, основатель Гровер Зампа , которые инвестировали в виноградники и экспериментировали с сортами винограда в 1970-х. Сегодня Grover Zampa считается многими одним из лучших виноделен Индии. Здесь производятся купажи Каберне Совиньон и Бордо под руководством французского винного консультанта Мишеля Роллана.

Нашик, широко известный как винная столица Индии, является домом для 29 виноделен. Многие из них - отличные варианты для туристов, например Сула , Валлонн и Чандон Индия .

Открытый в 2013 году, Chandon производит два игристых вина - брют из шенен блан и розовое вино на основе сира / зинфанделя. По словам Давида Марковича, глобального президента Chandon, решение отклониться от более традиционных сортов Шардоне и Пино Нуар было основано на климате и почве в Нашике.

Изучение истории вина в Марокко

«Одна из задач заключалась в том, чтобы найти наиболее подходящий сорт винограда и создать игристое вино супер-премиального класса мирового класса, - говорит Маркович. «Мы взяли на себя смелость исследовать различные сорта и выбрали наиболее подходящие для изготовления наших основных вин».

Индийские вина, найденные в США, - это Сула, Гровер Зампа и КРГМА . Сула, которую легче всего найти, распространяется в 20 штатах. Сула продается в основном в индийских ресторанах, ее также можно найти в винных магазинах в крупных мегаполисах.

Самир Бакси, генеральный директор Пиппали В индийском ресторане Нью-Йорка есть две рекомендации по сочетанию вин Сула. Он сочетает Сула Шираз с бараниной в тандыре, маринованной в имбирно-чесночной пасте, и сочетает его Шенен Блан с козьим карри или курицей на гриле с кинзой и зеленым перцем чили.

---

Чтобы узнать больше об ароматах и ​​индийской кухне, Майк и Джефф посещают рынок специй на Кхари Баоли в Нью-Дели, Индия.