Когда осень знаменует собой более прохладную погоду и яркие листья, меняются и предпочтения потребителей. Там, где лето требовало легкого кокетливого вина, такого же беззаботного, как время года, осень говорит о напитках тепла и глубины. Посетите Руссильон, легендарный регион на юге Франции, столь же известный своими драматическими пейзажами и древними виноградарскими традициями. Несмотря на то, что в настоящее время в виноделии происходит возрождение, стойкие приверженцы этой земли - Vins Doux Naturels - остаются душой региона.

Vins Doux Naturels - полусладкие вина, укрепленные нейтральным спиртом для остановки брожения, в результате чего получаются вина с содержанием алкоголя 15-18%. Процесс называется mutage и похож на порт. Несколько факторов влияют на различные стили, представленные на рынке. Во-первых, использованный сорт винограда: от Гренаш Нуар, Гренаш Гри, Гренаш Блан, Макабе до Мускат д'Александри или Мускат а Петит Грен. Во-вторых, подвергает ли винодельня вино воздействию солнца и кислорода или защищает вино, чтобы сохранить живой фруктовый характер. И, в-третьих, продолжительность созревания вина и тип посуды, которую использует винодел.

Любители вина, знакомые с Vins Doux Naturels, наверняка знают Banyuls. Это широко известное название крутых террасных виноградников, в основе которых лежат гренаши, которые превращаются в густые красные с ягодным ароматом и бронзовые ореховые тауни. Последний стиль включает в себя преднамеренное окисление, достигаемое путем выдержки на открытом воздухе в стеклянных конфетах и ​​больших старых дубовых бочках. Эти вина обладают интенсивным карамельным вкусом с прогорклым ореховым привкусом, который называется Rancio. Баньюлс - единственное наименование, обозначающее вина Гран Крю. Чтобы претендовать на Гран Крю, 75% винограда должны быть из Гренаш Нуар, а вина должны выдерживаться в древесине не менее двух с половиной лет, хотя нередко оставляют их намного дольше. Темные, насыщенные банюлы парят, как крылья птице с шоколадом.

Начинающему пьянице легко спутать Мори с Баньюльсом. Оба региона производят различные стили, хотя в значительной степени опираются на гренаш, требующий минимум 50 процентов винограда в красных винах. Другие стили, сделанные в Мори, включают амбре и блан из белого винограда Гренаш Блан, Гренаш Гри, Макабё. Баньюльс стоит особняком благодаря своему положению: он расположен дальше вглубь суши и наделен рельефом провалов и пиков, у подножия Пиренеев.

Мускат-де-Ривесальт и Ривесальт - крупнейшие наименования, производящие Vins Doux Naturels. Что касается Ривесальта, то можно найти похожие стили на Баньюльс и Мори, хотя Muscat de Rivesaltes является исключением, сделанным исключительно из Muscat à Petits Grain и Muscat of Alexandria. Вина яркие, ароматные и цветочные, от бледно-желтого до темно-золотого. Высокая естественная кислотность сохраняет вино свежим, а не приторным, что делает его восхитительным аперитивом, особенно если его вылить со льдом.

Очарование Vins Doux Naturels заключается не только в их невероятном разнообразии вкусов и стилей, но и в универсальности за стойкой и на столе. Добавляйте вина в коктейли или подавайте с сыром, свежими фруктами и десертами, такими как пироги и пирожные. Даже несладкие блюда со сладким компонентом, такие как чатни из манго или кисло-сладкие блюда, легко сочетаются с Vins Doux Naturels. Всегда подавайте вина с легким охлаждением. Более молодые фруктовые бутылки лучше всего при температуре от 46 до 54 по Фаренгейту, в то время как более старые янтарные или коричневые тона лучше от 55 до 59 по Фаренгейту.

Когда с наступлением осени воздух становится свежим, Vins Doux Naturels предлагает приятную альтернативу спиртным напиткам. Они сложные, с глубоким ароматом и согревают тело, когда на улице прохладно. Конечно, не забывайте, что Руссильон также производит пропитанные минералами белые и землистые красные, которые также соответствуют времени года. Будь то мясо дичи, несладкие грибы или осенние морепродукты, обязательно попробуйте вина Руссильона.