Спросите любого знатока о белом Бургундии, и вы услышите, что это любовь в бутылке и не стоит пить, если она не стоит 100, 200 долларов или больше. Но те же самые люди не упоминают, что они пьют, когда внимание выключено, а рынок упал. Фактически, если они не пьют (хотя бы изредка) сказочные вина стоимостью менее 25 долларов, которые здесь можно найти, они не понимают экономики и почетного места.

«Одна из моих трудностей, когда я говорю о Бургундии, состоит в том, чтобы объяснить, что большая часть этого не дорогая», - говорит Луи-Фабрис Латур, президент в седьмом поколении некоего Maison Louis Latour, базирующегося в Боне. «Я говорю, что мы сохранили ту же цену на поколение. Это всегда было выгодно ».

Речь идет о белом бургундском или, как говорят французские лейблы, о бургундском. Я просмотрел 450 (и продолжает расти) белых бургундских цветов 2009 и 2010 гг. Энтузиаст вина Руководство по покупке, и большая часть продается по цене ниже 25 долларов. Сорт винограда - неизменно Шардоне.

«Люди часто говорят мне:« Я не люблю Шардоне, но люблю бургундское », - говорит Энди Шабо, сомелье и директор по продуктам питания и напиткам эксклюзивной фермы Blackberry Farm в Уолланде, штат Теннесси.

211-страничная карта вин Шабо включает 15 страниц белого бургундского, от 45 долларов - разумная ресторанная цена. «Когда мы говорим покупателям, что Шардоне - белое бургундское, это открывает глаза» для многих из них, - говорит Шабо.

Шардоне повсеместно распространено во всем мире, потому что - в худшем случае - это сорт винограда, который легко выращивать. В лучшем случае Шардоне - это Бургундия. Французское происхождение, климат, почва и люди, создающие вина, имеют все значение.

«Когда я помещаю на этикетку« Шардоне », я, конечно же, конкурирую с остальным миром, - говорит Фредерик Друэн, президент Maison Joseph Drouhin.

«Но когда я пишу на бутылке слово« Бургундия », то я также продаю нашу историю и наш регион», - говорит Друэн, чьи винные погреба 13-го века в Боне когда-то принадлежали королям Франции.

Так откуда же берутся лучшие ценности? Производители, от крупных до мелких, постоянно дают одни и те же ответы.

«Макон и Шабли - это два места, куда я советую покупателям искать», - говорит Сесиль Реполь, директор по экспорту Nuits-St.-Georges négociant Louis Max. «И, конечно же, я предлагаю попробовать наш Bourgogne Blanc».

По словам Реполта, когда покупатель открывает бутылку, «он ценит кислотность, свежесть, чистые фрукты и низкое содержание алкоголя».

Это, безусловно, одна из причин, по которым стоит пить белое бургундское. Менее чем за 25 долларов, а часто и за 20 долларов, вы можете найти вино, в котором есть чувство места, чувство того, что вы правы, уверенность в себе, но без особых усилий.

Но будьте осторожны, когда вы почувствуете вкус бургундского, вы можете стать его любовником на всю жизнь.

Бордовый белый

Искусство блендера

Bourgogne Blanc - самое сложное вино для производителя. Это эквивалент невинтажного шампанского, где мастерство мастера купажирования превыше всего.

«Это гораздо труднее производить, чем вино из одного виноградника или деревни», - говорит Дроухин. «Я хочу, чтобы наш Bourgogne Blanc был свежим, минеральным и фруктовым. В том количестве, в каком мы его производим, единственный способ получить это - смешать вина из разных мест Бургундии ».

Bourgogne Blanc - грандиозное исключение в Бургундии, вино, не отражающее конкретный участок земли. Фирменный бордовый цвет отражает философию производителя больше, чем землю.

«Наш белый бургундский стиль - фруктовый, да, но мы совершили ошибку, когда попытались конкурировать с калифорнийским деревом», - говорит Филипп Барде, президент Louis Max.

После этой ошибки в конце 1990-х Барде отступил. «Что американцы начинают любить в наших винах, так это их фруктовость и свежесть», - говорит он.

Скорее всего, вы увидите на этикетке слово «Шардоне». Но не думайте, что это просто более глобальные Шардоне. Хотя хороший Bourgogne Blanc, вероятно, не будет выражать терруар конкретного виноградника, он все же будет отражать уникальные характеристики Бургундии: минеральность региона и баланс между фруктовой и естественной кислотностью.

Иногда вино будет соприкасаться с деревом, а иногда оно будет настолько свежим, насколько это возможно при баковой ферментации. Он всегда будет хрустящим, сухим и с относительно низким содержанием алкоголя.

Это может быть самая интересная категория белого бургундского по цене - и самая разочаровывающая. Выбор правильного производителя очень важен. Но как только вы найдете Bourgogne Blanc, который вам понравится, то, скорее всего, вы также найдете полный спектр приятных белых бургундских.

2009 г.

87 Оливье Лефлэйв 2009 Les Sétilles Chardonnay (Бургундия). Фредерик Уайлдман и сыновья.
abv: 13% Цена: 19 долларов

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Бургундия). Deutsch Family Wine & Spirits.
abv: 13,5% Цена: 22 доллара США

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Бургундия). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Цена: 16 долларов США

2010 г.

88 Жозеф Друэн 2010 La Forêt Chardonnay (Бургундия). Дрейфус Эшби и Ко. Лучшая покупка.
abv: 13% Цена: 13 долларов США

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Бургундия). Henriot Inc.
abv: 12,5% Цена: 20 долларов

86 Джозеф Фейвли 2010 Шардоне (Бургундия). Фредерик Уайлдман и сыновья.
abv: 13% Цена: 20 долларов

Шабли

Свежий, чистый, классический

Мой отец всегда пил шабли. Он сказал, что это так легко заказать и так надежно. Поскольку он жил в Лондоне, Шабли для него приехал из Франции и, как всегда, был сделан из винограда сорта Шардоне.

Шабли по-прежнему легко сказать, а надежность этого вина с прохладного севера Бургундии выше, чем когда-либо. Это воплощение Шардоне. Независимо от того, выдержана ли древесина или просто восхитительно фруктовый, он сочетает в себе ароматы спелых белых и желтых фруктов, нотки цитрусовых и пикантной минеральности, исходящей от меловой почвы региона. Это идеальный посол для Шардоне.

Шабли - это страсть, которую разделяет Саманта Дуган, генеральный менеджер виноторговца The Wine Country в районе Лонг-Бич, штат Калифорния. Она специализируется на покупке бургундского и шампанского для евроцентрических вкусов своих клиентов.

«Когда я рассказываю о вине, я выставляю два бокала, один с калифорнийским шардоне, а другой с шабли, и спрашиваю:« Что у них общего? », - говорит она. «Когда люди узнают, что они оба Шардоне, они начнут ценить эту чудесную кислотность Шабли».

Шабли - это отдельный регион в Бургундии, расположенный в часе езды к северу от Кот-д'Ор в его собственном изолированном маленьком мире. Тем не менее, за все годы моих походов в Шабли я постоянно сталкиваюсь с американскими покупателями и виноделами, которые, по их признанию, ищут Святой Грааль.

Для великолепия есть виноградники премьер-кру и гранд-кру, которые возвышаются над меловыми холмами вокруг крошечного центра Шабли. Для оценки стоимости поищите этикетки с надписью «Petit Chablis» и «Chablis» с виноградников, раскинувшихся на холмах и в долинах на небольшом расстоянии от самой деревни.

«Шабли - это всегда баланс», - говорит Эрве Туки из La Chablisienne, превосходного винного кооператива региона. «Это где-то посередине между слишком легким и слишком тяжелым Шардоне. И мы находим дух Шабли в наших винах ».

Дегустируя винтажи 2009 и 2010 годов из бутылки, есть две разные версии баланса. Это зрелый, насыщенный стиль 2009 года и более свежий, более минеральный стиль 2010 года.

Что захватывает в обоих этих винтажах, так это общее качество вин и ассортимент отличных вин стоимостью менее 25 долларов. Это хорошие винтажи, чтобы заново открыть для себя, что французское Шардоне и Шабли могут быть синонимами.

2009 г.

87 Симонне-Февр 2009 Шабли. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Цена: 22 доллара США

86 Domaine Laroche 2009 Сен-Мартен (Шабли). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Цена: 24 доллара США

86 Паскаль Бушар 2009 Классика (Шабли). Wine Symphony Inc.
abv: 12,5% Цена: 20 долларов

2010 г.

90 Бернар Дефэ 2010 Old Vines (Chablis). Вайнбоу.
abv: 12,5% Цена: 22 доллара США

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Семейные поместья Буассе.
abv: 12% Цена: 20 долларов

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Шабли). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Цена: 22 доллара США

Маконне

Полный, жирный и дружелюбный

Бургундский регион Маконне находится почти на юге Франции. Здесь крыши сделаны из теплой красной черепицы, а не из снежного сланца Шабли. От прохладных меловых почв северного Маконне до теплых глиняных виноградников Пуйи и Фюиссе, которые находятся в нескольких шагах от Божоле, 25 миль к югу.

В самом сердце Макона находится деревня, настоящее название которой - Шардоне, согласно местной традиции, которая считается родиной этого сорта винограда. Шардоне де Шардоне - хороший пример одного из двух самых распространенных стилей маконских вин.

«Если люди начнут с Шардоне, на этикетке которого указан виноград, они неизбежно придут в Бургундию, - говорит Грегуар Писсо, винодел кооператива Cave de Lugny, производящего Шардоне де Шардоне.

По словам Писсо, он хрустящий и не пропитанный, «то, что мы называем натуральным Шардоне». «Десять лет назад мы добавляли древесные ароматизаторы, но теперь мы понимаем, что у нас есть фруктовые качества, позволяющие вырезать древесину».

Также в этой категории ищите региональные вина Mâcon-Villages - на один шаг вперед по сравнению с обычными Mâcon. Часто это отличные ценности.

Другой крупный стиль Mâcon - более серьезный, достойный возраста, дорогой и бешеный в Соединенных Штатах. Это Пуйи-Фюиссе.

Соседние с ним апелласьоны Пуйи-Винзель, Макон-Фюиссе и Вире-Клессе выдержаны в том же стиле, но все же сохраняют минеральность хорошего белого Бургундского. У всех есть ощущение, что их целует теплое южное солнце.

В то время как большинство вин из Пуйи-Фюиссе стоят более 25 долларов - это снижение цен, выбранное для этой истории, - другие наименования предлагают менее дорогое, вкусное и чистое вино Шардоне. Ищите ароматы тропических фруктов, абрикоса, персика и, иногда, просто древесных ноток.

2010 г.

90 Château Vitallis 2010 Пуйи-Фюиссе. Дэвид Миллиган Выборы.
abv: 13,5% Цена: 23 доллара США

89 Луи Макс 2010 Вьей Винь (Пуйи-Фюиссе). Slocum & Sons.
abv: 13% Цена: 21 доллар США

88 Песня отца и сына 2010 г. Вире-Клессе. Terlato International.
abv: 13% Цена: 19 долларов

87 Луи Латур 2010 Пуйи-Винзель. Louis Latour Inc.
abv: 13% Цена: 22 доллара США

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Макон-Шардоне). Дэвид Миллиган Выборы.
abv: 13% Цена: 15 долларов США

86 Луи Жадо 2010 Деревни Макон. Кобра.
abv: 13% Цена: 14 долларов США

---

Преждевременное окисление

Неприемлемое количество бутылок белого Бургундского, произведенных в 1990-х и до 2003 года, страдали от преждевременного окисления. Многие вина потеряли свои плоды и слишком быстро выдержались. Пораженные вина стали коричневыми и приобрели несвежий миндальный аромат с маслом.

Это особенно относилось к элитным винам из некоторых лучших доменов Кот-д’Ор, а также к Гран-Крю Шабли, которые обычно должны хорошо выдерживаться.

В настоящее время принимаются несколько причин: низкое качество пробки, слишком большое количество батонажа (перемешивание осадка в бочке), резкое сокращение использования серы для создания «более натуральных» вин и пропуск кислорода в вино при розливе в бутылки.

Бургунды утверждают, что теперь все эти вопросы решены. Бургундский винный совет теперь контролирует количество кислорода, поступающего во время розлива в бутылки, и издал директивы о том, как лучше всего осуществлять бескислородный розлив. Производители, желающие снизить содержание серы, должны защищать вино другими способами.

Пока что я не встречал преждевременно окисленных бутылок от 2006 года или более поздних винтажей. Но еще рано - проблемы возникают по мере старения вин. Если вы покупаете и пьете вино молодым, как вино стоимостью менее 25 долларов, проблем нет. Если вы обнаружите окисленную бутылку, верните ее продавцу.

---

Следующий шаг

Уже подсел на белый бордовый? Вот следующий шаг, который нужно сделать, прежде чем взбираться на высоты великих деревень Мерсо, Пулиньи-Монтраше и Шассань-Монтраше.

Сразу за холмом от этих трех деревень Кот-д’Ор находится Сен-Обен. Южнее находится Рулли. Себастьян Ру, чья семейная компания Roux Père et Fils базируется в Сен-Обене, считает, что оба варианта очень выгодны.
«Вы можете получить первоклассное пиво Saint-Aubin по цене деревни Мерсо», - говорит он. «И деревенское вино примерно за 25 долларов. А Rully - это фантастика: вина продаются в розницу менее чем за 20 долларов ».

Стиль двух вин разный. Вина Сент-Обена склоняются к полному и жирному Шардоне, как и Мерсо. Рулли стальной и минеральный, больше похож на Пулиньи-Монтраше.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Сен-Обен). Бренды виноградников.
abv: 13% Цена: 51 доллар США

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Обезьяны.
abv: 13% Цена: 30 долларов США

87 Пьер Андре 2009 (Рулли). Уильям Харрисон.
abv: 13% Цена: 26 долларов США