Fernet — итальянский ликер, которого нет в вашей барной тележке
В дальнем конце тускло освещенного бара два бармена распивают порции неизвестной коричневой жидкости. Пьют фернет — скорее всего Фернет Бранка — и принять участие в известном отраслевом ритуале, который часто называют «рукопожатием бармена».
Этот горький итальянский травяной спирт можно найти на полке почти в любом захудалом баре или элитном коктейль-баре. Из Милана и Аргентина в Сан-Франциско Fernet-Branca заслужила свое место в лексиконе миксологов и создала собственную культуру.
Вот все, что вам нужно знать о Фернет-Бранке.
Что такое Фернет?
Когда люди говорят о фернете, в девяти случаях из десяти они имеют в виду Фернет-Бранку. Подобно Kleenex или ватным палочкам, бренд стал синонимом категории. В настоящее время этот ликер производят несколько брендов, но «Fernet-Branca — это оригинал», — говорит Эрин Кэмпбелл, региональный портфельный менеджер Винокурни Fratelli Branca , родственник Фернет-Бранки.
Напиток «представляет собой нечеткий стиль итальянского горького дижестива». Oxford Companion к спиртным напиткам и коктейлям . «Хотя многие считают, что он принадлежит к семейству амаро, некоторые утверждают, что он образует отдельную категорию».
Как пить вино как итальянец
Для тех, кто не в курсе, амаро по-итальянски горький, и это обширная категория итальянских травяных дижестивов. Считается, что он помогает и стимулирует пищеварительную систему, и его часто пьют после обильного приема пищи.
Хотя травы и специи, используемые для создания фернета, различаются в зависимости от бренда, обычные ингредиенты включают мирру, ревень, ромашку, кардамон, алоэ и шафран.
История Фернета
Насколько можно проследить, Fernet-Branca был создан в 1845 году в Милане, Италия, Бернардино Бранка на заводе Fratelli Branca Distillerie. Происхождение настоящей категории амаро или даже точный рецепт бранки остается неизвестным.
В соответствии с Бранка: энергичная итальянская икона , «Первые рекламные щиты рассказывали историю пожилого шведского врача и его долгоживущей семьи… В рекламе никогда не было подробностей об отношениях между доктором Фернетом и Бранка или о том, как они объединились для производства «известного» и полезного ликера. . В последующие годы первоначальный рецепт был приписан некоторым монахам-отшельникам, которые жили в отдаленном отшельнике в Альпах».
Тем временем Кэмпбелл объясняет: «Фернет изначально продавался как антихолерик. Во время эпидемии 19-го века это травяное и лекарственное зелье использовалось в больницах для активации пищеварительной системы пациентов».
Как пить вино как итальянец Оттуда ликер попал в Аргентину, где его завезли итальянские иммигранты во время Великой европейской иммиграционной волны конца 19-го и начала 20-го веков. Сегодня Аргентина «потребляет более 75% всего производимого в мире фернета», отмечает Си-Эн-Эн .
В США лечебные свойства Фернет-Бранки «активно рекламировались американцам», — говорит Кэмпбелл, что привело к ее популярности во время Запрет когда он продавался в аптеках и аптеках.
В отличие от большинства европейских алкогольных напитков, «Fernet впервые был импортирован в Сан-Франциско, а не в Нью-Йорк, и действительно завоевал там популярность в барах и ресторанах», — добавляет она. Сегодня, Сан-Франциско держит около 25% продаж Fernet в США.
Как пить Фернет
Обычно содержит от 39% до 45% алкоголь по объему (abv), фернетом можно наслаждаться при комнатной температуре или со льдом. Чаще всего его употребляют в виде шота, но его также можно смешивать с кофе и эспрессо или используется в качестве ингредиента в коктейле.
Кэмпбелл говорит, что итальянцы пьют фернет «в чистом виде, в течение дня и после еды». Но консультант по барам Кари Ха считает, что «выпивать сразу — это сложно для новичков. Так что, вероятно, начните с того, что выпейте его в коктейле». Вот несколько отличных стартовых коктейлей для тех, кто плохо знаком с фернетом.
Коктейль Ханки Панки
Самым известным коктейлем из хорьков может быть Hanky Panky. В соответствии с Бранка: энергичная итальянская икона , напиток был создан Адой Коулман, которая начинала как бармен в Американский бар в Савой Отель в 1903 году. Коктейль предположительно получил свое название от сэра Чарльза Хоутри, известного своими жизнерадостными и сомнительными ролями в пьесах Оскара Уайльда и Сомерсета Моэма, который, попробовав напиток, воскликнул: «Ей-богу! Вот это настоящий платок!
Ингредиенты 1½ унции лондонского сухого джина 1½ унции сладкого красного вермута ¼ унции Фернет-Бранка Апельсиновая цедра, для украшенияНаправления
В смесительном стакане смешать все ингредиенты со льдом. Процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте цедрой апельсина.
Аптечный коктейль
История коктейля Apotheke, состоящего из равных частей, восходит к Азбука смешивания коктейлей Гарри с 1919 года.
Ингредиенты 1 унция Фернет 1 унция сладкого вермута 1 унция мятного крема Вишня, для украшенияНаправления
В смесительном стакане смешать все ингредиенты со льдом. Процедить в охлажденный коктейльный бокал. Украсьте вишней.
Коктейль «Последний выживший»
Вы когда-нибудь представляли, какой Негрони было бы, если бы это было сделано с Fernet-Branca? Если это так, возможно, стоит смешать Last Man Standing. Это взято из книги Последний звонок: бармены на последнем глотке, мудрость и ритуалы закрытия Брэд Томас Парсонс.
Ингредиенты ¾ унции лондонского сухого джина ¾ унции ржи ¾ унции фернета ¾ унции Кампари 2 дольки апельсина для украшенияНаправления
В смесительном стакане соедините все ингредиенты и перемешайте в течение десяти секунд. Вылейте масла из обоих апельсиновых коржей в стакан для смешивания. Наконец, процедите содержимое в стакан для смешивания. Украсьте одним апельсиновым витком.
Пейте фернет с колой
В Аргентине его чаще всего пьют с кока-колой в качестве длинного напитка, известного как fernet con coca или fernando. Газированность, сладость и привкус колы хорошо сочетаются с травянистостью фернета.
Топ коктейль
Если вы действительно хотите что-то смешать, Ха предлагает: «Что-то, что люди, возможно, не пробовали, но вкусно, — это порция фернета поверх Пина Колада . Фернет уравновешивает сладость Пина Колады и придает этому коктейлю глубину».
Какой на вкус фернет?
На вкус фернет «горький, травянистый, лекарственный и корневой (вспомните горькое корневое пиво), как черная солодка», — говорит Кэмпбелл. «Этот напиток не для слабонервных. Горький, приторно-сухой, таниноподобная сложность из фернета обязательно получится одна морщинка.
«Вкус непростой и уж точно не вычурный», — пишет Никколо Бранка ди Романико в Белый . «Представьте себе первые строки романа Достоевского: вы знаете, что у вас в руках качественный артефакт, и вы чувствуете, что в нем есть интригующие секреты, но не можете до конца понять, в чем они заключаются. Фернет-Бранка именно такой».
Как использовать Cynar, по мнению барменовБранка дошел до того, что ввел термин «Лицо Фернета», чтобы помочь своему вкусу согреться к идее Фернета и привыкнуть к нему. Попробуйте подход с тремя глотками при первом глотке напитка.
Ха, тем временем, описывает вкус фернета как «очень сложный, травяной, слегка горьковатый, но также слегка сладкий и мятный».
Почему Fernet — напиток бармена?
Одна из причин популярности фернета среди барменов заключается в том, что он действует как сигнал общности.
«Как правило, если кто-то сидит в баре и заказывает фернет, бармен ответит: «Итак, где вы работаете?», если он работает в баре или ресторане», — объясняет Кэмпбелл. «Это стало символом предупреждения ваших сверстников о том, что вы один из них, дает чувство товарищества, окончательный ледокол».
Что Фернет делает с вашим желудком?
Как мы говорим это вежливо? Поскольку фернет должен быть дижестивом, «после обильной еды порция фернета как бы перемещает вещи в вашем кишечнике, если говорить деликатно», — говорит Ха.
Кэмпбелл добавляет: «Fernet-Branca рекламируется как панацея от болей в животе и может даже помочь при похмелье».
