Двадцать с лишним лет назад за пределами Луксора египтянка предложила горячую питу со своей кожуры. Я сорвал с ее доски воздушный шар и разорвал его пополам, выпустив ароматный пар.

Подобные интуитивные воспоминания руководят сегодня многими из нас. Комфортная выпечка воодушевила большую часть Америки в этот тревожный период социального дистанцирования и изоляции.

Независимо от того, новичок вы в хлебе или регулярно занимаетесь выпечкой, результат почти всегда имеет меньшее значение, чем процесс. Сосредоточение внимания на ступенях, измерение ингредиентов, замешивание и ожидание подъема теста - все это активная медитация, подарок в эти бурные времена.

Три рецепта пиццы и идеальные вина для пары

Кроме того, лучший хлеб требует времени, но именно это время позволяет раскрыть вкус и структуру во время брожения и подъема, как вино. Хлеб, оставшийся после каждой обработки, дает лучшие результаты.

Поскольку мы стремимся стать домашними поварами и путешественниками в креслах, позвольте этим четырем рецептам и сочетаниям вин путешествовать по всему миру. Эти простые рецепты варьируются от пиццы без замешивания в сочетании с Кьянти Классико к оливковому фугасу с Провансальское розовое .

Несколько примечаний: при воссоздании этих рецептов я использую растворимые дрожжи SAF в соотношении 1: 1 с сухими активными дрожжами. Он подходит к сухим ингредиентам, только не добавляйте соль и дрожжи вместе. Если у вас нет стоячего миксера, их можно приготовить вручную или с помощью датского венчика для теста. Цель здесь - весело, без стресса, вкусно в сочетании с хорошим вином.

Getty

Тесто для пиццы без замеса с Кьянти Классико

Неаполь может стать эпицентром Пицца , но американцы приняли эту традицию как свою собственную. Домашнее тесто, намазанное соусом и свежей моцареллой, лучше всего подойдет к месту доставки или замороженному пирогу из продуктового магазина.

Джим Лэи, владелец Пекарня на Салливан-стрит , представила хлебопечение новой аудитории двумя словами: не месить. Это устранило страх, связанный с многократным временем подъема и практикой замешивания, что сделало выпечку доступной для многих. Он применил сокращенный список ингредиентов без замешивания и шаги рецепта к пицце. я режу рецепт пополам и использовали кошерную соль Diamond Crystal и быстрорастворимые дрожжи. Начинки - это индивидуально, но консервированный соус, нарезанный кусочком масла и несколькими ломтиками моцареллы, настолько прост и вкусен, насколько это возможно.

Сопряжение: Что может быть приятнее, чем кусок пиццы с глотком вишневого аромата? Кьянти Классико ? Как и пицца, Кьянти Классико долгое время считалось основным продуктом питания в будние дни не зря. Вина обладают приятной для еды кислотностью и приятным вкусом вишни, фиалки и соснового леса.

Кьянти классико и пицца обладают завидным качеством: и тем, и другим так легко насладиться, что они исчезли, как только вы это заметите.

Getty

Розмарин без замеса и оливковый фугасс с провансальской розой

Французы особенно известны своим хлебом. В каждом регионе Франции есть хлеб, уникальный своей культурной историей и местными продуктами. Фугасс, главный продукт юга Франции, является родным братом итальянской фокаччи. Фактически, эта хрустящая лепешка датируется римскими временами. Легко приготовить и быстро запечь, добавить оливки в тесто и посыпать зеленью, чтобы имитировать свежий хлеб. Прованс .

Хотя вам не нужно резать и формировать тесто, надрезание его поверхности ножом увеличит соотношение корочки и мякиша и ускорит время выпекания.

С этот рецепт , если вы хотите заменить муку из цельнозерновой муки, просто добавьте на четверть стакана воды, чтобы компенсировать более высокое количество белка и скорость его усвоения. Откажитесь от свежего розмарина, если его нет, и добавьте столовую ложку оливкового раствора для придания цвета и аромата. После того, как вы сформируете и нарежете тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут, прежде чем выпекать - ключевой шаг для получения более воздушного хлеба.

Сопряжение: Хотя в Провансе производят много прекрасных вин, бледно-розовое розовое вино остается флагманским стилем региона. Обычно бутылки из Кот-де-Прованс Апелласьон имеет аромат цитрусовых, клубники и малины, с нежным цветочным характером и свежим свежим вкусом.

С наступлением весны испеките фугас, охладите немного розового вина и проведите солнечный день, мечтая о лавандовых полях у Средиземного моря.

Damper, трехкомпонентный костровый хлеб

Цельнозерновая пшеница без замеса с Пино Нуар

Хотя Сан-Франциско известен своей закваской, цельнозерновой олицетворяет здоровую и питательную пищу, доминирующую повсюду. Калифорния . (Кроме того, для действительно хорошей закваски требуется действительно хорошая закваска, которую может быть трудно найти.)

Хлеб из цельной пшеницы с хрустящей корочкой легко приготовить, а цельнозерновая мука содержит больше клетчатки, витаминов, минералов, фитонутриентов и белка, чем очищенное зерно.

Хотя этот рецепт от профессионала в области виноделия Джина Черта Шей призывает к белой муке, ингредиенты легко меняются. Вы можете заменить три стакана цельнозерновой муки, чтобы увеличить количество белка и питательных веществ, на один стакан хлебной муки для улучшения структуры глютена. Если вы хотите исключить пиво и сахар, попробуйте добавить две столовые ложки меда для легкого оттенка сладости.

Тесто на ночь поднимается в холодильник. Дополнительное время улучшает вкус, хотя в этом рецепте не требуется.

Сопряжение: Пино-Нуар На ум приходит подавать вместе с горячим ломтиком медовой пшеницы с толстым растопленным кусочком соленого масла. Хлеб обладает достаточной плотностью и вкусом, чтобы противостоять Пино Нуар, а шелковистые танины винограда дополняют молочный жир. Ищите свежий стиль Пино Нуар из долины Андерсон, более прохладного региона к северу от Напы и Сономы, известного своими красными фруктами и землистым вкусом.

Getty

Мягкие баварские крендели с рислингом

Эта популярная закуска имеет религиозное происхождение. В средние века католическая церковь поощряла благочестивых есть мягкие крендели во время Великого поста в качестве замены молочных продуктов и мяса, а монахи раздавали их бедным. В форме скрещенных в молитве рук крендели стали символом удачи, процветания и самореализации.

Есть много способов приготовить крендели и Рецепт папы Дрекслера служит полезным планом. Вы можете использовать коричневый сахар вместо белого и поставить тесто на ночь в холодильник, чтобы усилить вкус. Вы также можете добавить больше времени для отдыха после придания им формы и перед выпеканием, чтобы они еще больше поднялись в духовке.

Баварские производители кренделей окунают свои изделия в щелок, чтобы добиться глубокого полированного внешнего вида. Домашние повара могут заменить пищевую соду в кипящей воде. Однако, чтобы усилить эффект, испечь пищевую соду заранее (больше работы, побольше цвета и корочки). Наконец, смажьте яичницей и запекайте на Сильпате.

Сопряжение: Рислинг обладает прозрачной красотой и сиянием, в отличие от любого другого белого вина. Подобно Пино Нуар, он способен создавать нюансы и проецировать терруар. Рислинг выращивают в каждом регионе Германии, но у каждого свой профиль. В Мозель Винодельческий регион, пожалуй, самое известное наименование в Германии, заработал репутацию благодаря поразительной кислотности и сложной ароматике. Из-за более теплого климата вина Рейнгау крупнее и острее, лучше, если вы окунете крендели в крепкую горчицу. Для сухих вин ищите слово сухой на этикетке.