Футбольный сезон - это синоним (чрезмерного) перекуса и потягивания. И мы не говорим о том, чтобы отказываться от неоригинальных чипсов и соуса, и не предлагаем вам часами проводить на кухне изысканные блюда для своей безумной феерии. Вот почему мы собрали эти приятные для публики закуски от Джастина Уорнера, шеф-повара / владельца ресторана Do or Dine в Бруклине, штат Нью-Йорк, и победителя конкурса Следующая звезда Food Network . Его творения для игрового дня требуют небольшой предварительной подготовки и могут быть легко поданы на парковке или в вашей забитой гостиной.

---

Брокколи и сырные вонтоны

Предоставлено Джастином Уорнером, шеф-поваром / владельцем ресторана Do or Dine, Бруклин, Нью-Йорк.

«Используйте алюминиевые контейнеры для еды на вынос, бросив их прямо на решетку, как идеальные емкости для разогрева ваших вонтонов», - говорит Уорнер. «Нагрейте их достаточно долго, чтобы сырная начинка вонтонов растаяла».

6 унций свежих соцветий брокколи, мелко нарезанных
4 унции размягченного козьего сыра
2 унции сливочного сыра, размягченного
1 столовая ложка измельченного лука-шалота
2 чайные ложки измельченной петрушки
¼ чайная ложка кошерной соли
25–30 квадратных оберток Wonton
1 яичный белок
3 столовые ложки Совиньон Блан Роберт Мондави Private Selection
1 столовая ложка соевого соуса
Сахарный песок 1 чайная ложка
3 стакана масла канолы или больше при необходимости

Смочите бумажные полотенца и оберните ими соцветия брокколи. Поставьте в микроволновую печь на 2 минуты, затем добавьте соцветия в миску с сыром, луком-шалотом, петрушкой и кошерной солью. Используя деревянную ложку, тщательно перемешайте.

Затем поместите большую чайную ложку смеси в центр каждой обертки вонтона. Сложите вонтон треугольником, а затем загните нижние углы вверх, чтобы получилась форма короны. Повторите то же самое с дополнительными обертками wonton. Нанесите немного яичного белка на края каждой обертки и поместите их в холодильник.

В кастрюле на среднем огне добавьте соевый соус и Совиньон Блан и доведите до кипения. Снимите его с огня и добавьте сахар. Охладите соус, пока не будете готовы его использовать.

Добавьте 2 дюйма масла в глубокую кастрюлю при температуре 350 ° F. Работая небольшими партиями по 3 или 4, добавьте вонтоны. Жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми, при температуре 350 ° F. Выньте жареные вонтоны и дайте им остыть на тарелке, застеленной бумажными полотенцами. Заправьте вонтоны соусом и подавайте. Производит 25–30 вонтонов.

За : Острая кислинка Sauvignon Blanc от Nobilo's Regional Selection 2012 года подчеркнет насыщенность плавленого сыра и жареных вонтонов.

---

Крылышки из масла Шрирача

Предоставлено Джастином Уорнером, шеф-поваром / владельцем ресторана Do or Dine, Бруклин, Нью-Йорк.

«Не бойтесь использовать гриль, как гигантскую газовую горелку на вашей кухне», - говорит Уорнер. «Вы можете использовать кастрюли и сковороды прямо на гриле, чтобы разогревать соусы и гарниры». Поскольку курица в этом рецепте частично готовится заранее, эти крылышки собираются быстро и легко в игровой день.

24 куриных крылышка нарезать дольками и удалить кончики
½ фунта соленого масла
½ стакана соуса Шрирача
1 столовая ложка лимонного сока

Чтобы заранее частично приготовить крылышки, поставьте пароварку на кипяток и готовьте крылышки пятнадцать минут. Дайте им остыть, а затем заверните и поставьте в холодильник.

В маленькой кастрюле смешайте сливочное масло, шрирачу и лимонный сок. Готовьте смесь на слабом огне, пока она не растает и не станет однородной по консистенции. Дайте соусу остыть, затем заверните и поставьте в холодильник в кастрюле.

Разогрейте газовый гриль до 350 ° F, если используете древесный уголь, убедитесь, что брикеты мягко тлеют, без видимого пламени. Равномерно разложите крылышки на гриле и готовьте по 5–7 минут с каждой стороны. В последние 5 минут приготовления переложите соус в кастрюлю прямо на решетку, чтобы он снова нагрелся. Когда крылышки будут готовы, поместите их в миску или алюминиевую сервировочную тарелку и перемешайте с подогретым масляным соусом Шрирача. Делает 48 крыльев.

За: Легкое тело и освежающие лимонные ноты Лумина Пино Гриджио 2012 из Руффино смягчат жар шрирачи.

---

Жареные свиные отбивные с двойным разрезом и уксусом для барбекю

Предоставлено Джастином Уорнером, шеф-поваром / владельцем ресторана Do or Dine, Бруклин, Нью-Йорк.

«Скорее всего, вы знали, что собираетесь проиграть за день или два до этой большой игры, поэтому используйте это время, чтобы усилить вкус, добавляя мясо», - говорит Уорнер.

6 свиных отбивных, нарезанных вдвое, примерно по фунту каждая
1 галлон плюс 4 стакана воды
1 чашка кошерной соли
1 стакан плюс ¼ стакана, коричневый сахар, разделенный
1 столовая ложка гвоздики
1 столовая ложка черного перца
4 лавровых листа
2 чашки красного вина Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush
1 стакан яблочного уксуса
2 чайные ложки горчичного порошка
2 чайные ложки порошка чипотле
Растительное масло для решеток гриля

Поместите свиные отбивные в пластиковый контейнер или пену-холодильник вместе с галлоном воды. Добавьте соль, 1 стакан коричневого сахара, гвоздику, перец горошком и лавровый лист в кастрюлю, наполненную 4 стаканами воды, и доведите смесь до кипения. Дайте остыть, а затем добавьте в холодильник со свининой и водой. Незамедлительно поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Чтобы приготовить уксусный соус, смешайте в кастрюле оставшиеся ¼ стакана коричневого сахара с вином, яблочным уксусом, горчичным порошком и порошком чипотле. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока он не уменьшится на четверть объема. Дайте уксусному соусу остыть и переложите в бутылку для шприцевания или аналогичную емкость.

Разогрейте газовый гриль до 350 градусов, если используете древесный уголь, убедитесь, что брикеты тлеют мягко, без видимого пламени. Натрите решетку растительным маслом. Вытащите свиные отбивные из рассола и жарьте на гриле по 7 минут с каждой стороны для средней прожарки, поворачивая их на 90 градусов каждые 3 ½ минуты. (Отрегулируйте время приготовления, если хотите, чтобы они готовились дольше.) После приготовления дайте свиным отбивным постоять 5–6 минут. Отрежьте свинину от костей, а затем по направлению к мясу. Полить уксусом и подавать. На 6 порций.

За: Смесь Coastal Crush Red от Роберта Мондави имеет ароматы сочной спелой клубники, малины и нотки шоколада, которые не уступают свиной отбивной.