Может ли дип завоевать немного уважения? Задолго до того, как мы все стали готовить сырные тарелки и платить за них высокие счета, соус был для нас доступен - и остается до сих пор. Будь то мгновенный ужин на одного, закуска в ближайшем бистро или вечеринка для большой вечеринки (кто-нибудь на Суперкубке?), соус заслуживает того, чтобы к нему относились как к кулинарному гиганту. А это означает идеальное винное сопровождение.

«Еда для вечеринок, такая как дип, имеет сложный вкус и высокое содержание соли», — говорит Бриттни Абелл, винный директор компании. Виноградный Коллектив . «Вино прекрасно утоляет жажду, будь то холодное, свежее Совиньон блан или яркий, фруктовый Пино-Нуар ».

Вам также может понравиться: Как сочетать вино с куриными крылышками

Сочетания вин с соусами также должны учитывать образ мышления, который вдохновляет тот или иной соус. Например, для вечеринки требуются вина, которые будут «свежими и легкими, а не тяжелыми и тяжеловесными», — говорит Джей Джеймс, главный сомелье и президент компании в долине Напа. Бенчмарк Винная Группа . Такие сочетания также могут компенсировать более снисходительную атмосферу некоторых провалов. «Тем не менее, если у вас есть бутылка-другая рок-звезды чего-то глубокого, тот факт, что вы и друзья собрались на вечеринку, может быть просто поводом вытащить эти пробки».

Есть множество других способов подобрать подходящее сочетание вин: от отражения вкусов до текстурных контрапунктов. Вот как это сделать правильно, по мнению винных профессионалов.

Лучшее вино для 7-слойное погружение : Смесь Красной Роны

Как следует из названия, 7-слойный дип состоит из семи слоев. Вариаций предостаточно, но самые сильные ингредиенты обычно включают жареную фасоль, гуакамоле, сметану, пико де галло, сыр и черные оливки. Оно требует вина, которое бы соответствовало его способности объединять в гармонии множество элементов.

«Я бы предложил красный Рона смешиваются здесь», — говорит Лео Брэддок, винодел штата Вашингтон. творожные вина , отметив, что эти вина в целом объединяют характерные черты винограда Гренаш, Сира и Мурведр. «Универсальность фруктов, дымности, танинов и легкой пряности прекрасно сочетается с жирностью, пряностями и травянистостью, которые придает соус».

Винный любитель рекомендует:

Clos du Mont-Olivet 2020 (Лирак)

Яркое выражение, демонстрирующее ароматы граната, кожуры вишни и клюквы. Сухой вкус начинается с высоких тонов граната и плавно переходит в ноты черных фруктов. Обволакивающие вкус танины уступают место послевкусию, подчеркнутому гвоздикой и камнем. 92 очка — Анна-Кристина Кабралес

$ Варьируется Виноград Винная Компания

Лучшее вино для Шпинатно-артишоковый соус : Альбариньо

Культивируется в таких странах и штатах, как Испания, Португалия, Калифорния и Нью-Мексико. Альбариньо это то, что нужно делать при сочетании такого сливочного и растительного соуса.

«Баланс острой кислотности и солености в Альбариньо идеален для этого блюда», — говорит Лиза Энн Баер, владелица компании Libation Bearer Sommelier Consulting в Нью-Мексико. «Артишоки сложно сочетать из-за химического соединения цинарин, который делает вино более сладким», — говорит она. «Bone Dry — отличное место для начала. Вам следует избегать выдержанных в дубе вин и тех, которые подверглись малолактической ферментации».

Винный любитель рекомендует:

Нубори 2022 Пасо де Нубори Альбариньо

Ароматы яблока Gala и цедры лимона уступают место ароматам манго, лимона, лайма, жасмина и соленых зелено-оливковых ароматов. Вино имеет приятную текстуру и пикантное послевкусие. 90 очков — Майк Дезимоун

$ Варьируется Вивино

Лучшее вино для Мухаммара : Розовое шампанское

'Роза шампанское имеет все элементы, чтобы хорошо сочетаться с этим сложным распространением», — говорит Джеймс. Мухаммара — это классический соус из сирийского красного перца, в котором есть всего понемногу: сладость, пряность, ореховость и травянистость.

«Тяжелая текстура здесь будет контрастировать с танцующим игристым вином, а легкая горчинка, часто встречающаяся в розовых винах, будет идеально сочетаться с жирностью, привносимой оливковым маслом», — говорит он.

Винный любитель рекомендует:

Пайпер-Хайдсик Брют Розовое Шампанское

Это соблазнительное розовое вино красивого красно-медного цвета открывается пряным ароматом клюквы и печеных яблок, при этом все еще чувствуется лишь легкий запах SO2. Тонкие, спелые, четко выраженные ароматы вишни и сассафраса наполняют среднее небо, сохраняясь в остром, освежающем послевкусии. 91 балл — Пол Грегутт

$ Варьируется Тотальное вино и многое другое

Лучшее вино для Французский луковый соус : Алиготе

Острый и пикантный, сливочный и слегка сладкий благодаря карамелизированному луку, французский луковый соус заслуживает того, чтобы его сочетали с исключительным французским вином.

«Ан Алиготе сработало бы», — говорит Дэниел Ваннатер, сомелье нью-йоркского ресторана. Сартиано . «Алиготе обычно имеет ноты свежей груши и цитрусовых, которые дополняют сладкий карамелизированный лук. Все больше и больше производителей также производят особенно минеральный и пикантный Алиготе, который также идеально подходит для насыщенного сливочного соуса».

Винный любитель рекомендует:

Анданте 2021 Поместье Алиготе (Долина Уилламетт)

Это бургундское дикое дитя винограда, кажется, процветает в долине Уилламетт. Этот конкретный Алиготе виделся с французским дубом, на 18% новым. Обладает ароматом дыни и лимонной вербены с нотками поджаренного фундука и сливочного масла. Вкус лимона, зеленого яблока, груши и ромашкового чая в вине определенно напоминает Шабли. Отличная кислотность, свежий вкус. Выбор редактора. 92 очка — Майкл Альберти

35 долларов США Виношиппер

Лучшее вино для Мэрилендский крабовый соус : Руссан

Эта высококлассная версия декадентского и пикантного среднеатлантического соуса сочетает в себе огромные куски крабового мяса с липким сыром (как пармезаном, так и конте), а также горкой бархатистого бешамеля, ложками острого соуса и пикантной приправой Чесапикского залива. Это смесь смелых вкусов, если не сказать больше, и для того, чтобы пробиться через нее, требуется вино с чем-то большим, чем просто бодрящая кислотность.

« Руссан может быть цветочным и фруктовым, с весомостью, которая может противостоять сливочному вкусу», — предлагает Ванесса Вин, специалист по винам из винодельни в Южной Калифорнии. Мозаичный Винный Альянс . Вино, которое обычно производят в Северной Роне, «богатое и структурированное с основными фруктовыми нотами груши и персика», — говорит она. Он «сбалансировал бы удовольствие от острого соуса, а небольшой возраст добавил бы ореховой нотки, которая стала бы отличным дополнением к здешнему Конте».

Винный любитель рекомендует:

2022 Клементина Картер Руссан

В носу этого розлива раскрываются ароматы золотого яблока, абрикоса и измельченных камней. Во вкусе чувствуется свежая кислинка, где яркие цитрусовые и яблочные ноты встречаются с нежным землистым оттенком. 92 очка — Мэтт Кеттманн

$ Варьируется Коллекция вин К. Лаз

Лучшее вино для Пряный соус из черной фасоли : Вувре

«Американский вкус любит ощущать сложные, параллельные вкусы», — говорит Абелл. Когда дело доходит до острого глотка черной фасоли с элементами чипотле, чили и тмина, «я бы сочетала его с чем-то тропическим фруктовым и почти немного острым», — говорит она.

Она предлагает французский Вувре . «Цитрусовые будут сочетаться с кислотностью блюда, а нотки тропических фруктов смягчат остроту.

Винный любитель рекомендует:

Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc

Вино насыщенное, хотя и сухое. В нем присутствует всплеск тонкой кислотности, которая придает вину свежесть и балансирует зрелость. Это полное вино с концентрацией и медово-лимонным вкусом. Напиток с 2024 года. Лучшая покупка. 91 балл — Роджер Восс

$ Варьируется Вино и спиртные напитки Роллерс

Лучшее вино для Дип из копченой форели : Пти Мансенг

Соус из копченой форели — фирменное блюдо Эшвилла, Северная Каролина, где преобладают русла рек, заполненные форелью. Сливочный, дымный, ароматный и наполненный икрой форели, этот соус требует столь же крепкого вина.

«Я предлагаю невыдержанное белое вино с высокой кислотностью и текстурой вроде Пти Мансенг », — говорит Терри Уоттс, владелец Винные туры в Эшвилле . Уроженец Франции, Пети Мансенг также производит фурор на юго-востоке США. «Кислота в вине снижает вкус жира в соусе и хорошо сочетается с каждым из отдельных ингредиентов, включая добавки, используемые для соуса, такие как масляные крекеры, картофельные чипсы или овощи».

Винный любитель рекомендует:

Domaine Laougué 2021 Кюве 19.58 Пти Мансенг

Это сладкое вино с красивой текстурой отличается насыщенностью и мощной концентрацией. Вино, изготовленное из винограда позднего урожая, имеет нотки пряностей, подчеркивающие апельсиновый мармелад и сбалансированную кислотность. Напиток с 2024 года. 92 очка — Р. В.

27 долларов США Подвал Дор

Лучшее вино для Классический Гуакамоле : Чаколин

Что не нравится в классическом гуаке, который одновременно пикантный и сливочный, без добавления сливок?

«Одно из лучших сочетаний классического гуакамоле и чипсов — это чаколина», — говорит Рене Сферрацца, сертифицированный сомелье и владелица ресторана. Вино от Рене . «Вина Чаколина из страны Басков яркие, пикантные и слегка шипучие», — говорит она. Изготовленное из различных сортов винограда, но, как правило, в нем преобладает Хондараби Зури, «это вино соответствует тому, что гуак привносит на вечеринку».

Винный любитель рекомендует:

2022 Хируста Чаколина Белый

Ароматы белого персика и цедры грейпфрута плавно переходят во вкус и сопровождаются блестящей кислотностью, легким ощущением шипучести и мягкими цветочными нотками, которые сохраняются в освежающем послевкусии. Лучшая покупка. 88 очков — доктор медицинских наук

18 долларов США Вино и ликер Мид-Вэлли

Лучшее вино для Сыр Пименто : Немного сверкающего

Сыр Пименто, наполненный богатой смесью сыра чеддер, сладких перцев и майонеза, — это больше, чем просто соус. На Юге это образ жизни, и люди увлечены этим. Джейд Палмер из Атланты, винный менеджер Krog Street Market’s Крафтовое пиво и вино Hop City , любит сочетать культовый спред с игристым маленький .

«Нотки свежих красных ягод хорошо сочетаются с перцем душистого перца, а пузырьки являются идеальным текстурным фоном для насыщенного сыра», — говорит Палмер. «Шипы также помогают избавиться от тяжести и могут служить своего рода очистителем неба перед переходом к следующему погружению».

Винный любитель рекомендует:

Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay

Ароматы этого вина предполагают розовые розы, ваниль и малину. Вкус сливочный, с ярким муссом, который сочетает в себе сочные ноты клубники и щедрое послевкусие. Лучшая покупка. 91 балл — Р.В.

20 долларов Артале и Ко