Целая индустрия занимается тем, чтобы сочетать правильное вино с правильной едой. Однако в этой стране о спиртных напитках часто забывают. Коктейли могут быть интересным способом добавить ликер в блюдо, но они представляют собой проблему: хороший коктейль должен уравновешивать сладкие, кислые и горькие нотки, которые не требуют сопутствующего блюда для достижения равновесия.

Любители спиртного могут предпочесть простые вещи и аккуратно потягивать спиртные напитки во время еды. Это норма во всем мире - подумайте, как ледяной водка в России духи агавы в Мексика , аквавит в Скандинавии, шочу в Япония и арак в Леванте.

Лучше всего начинать эксперименты с чистыми спиртными напитками, которые практически не выдерживают бочки. Сила их аромата и вкуса менее убедительна, чем, скажем, дымный виски или насыщенный выдержанный ром, и вы найдете их более подходящими для разнообразных блюд.

Белая текила

Текила полон цветочных, землистых и цитрусовых оттенков. Стиль бланко отличается множеством пряных, травяных и пикантных ноток, усиливающих сопутствующие вкусы.

«Есть культурные традиции текилы как часть еды, - говорит Бобби Хойгель, владелец Бар наковальни и убежище и Кондитерская война в Хьюстон , оба из которых имеют тщательно подобранный список текилы. «В традиционной семейной обстановке в Мексике на столе всегда есть бутылка текилы».

Севиче - естественная пара. «Вы получаете свежий ароматный вкус агавы от текилы и яркие травяные ароматы от севиче», - говорит Хойгель. Поскольку сырая рыба уже замаринована в соке лимона или лайма, вам не понадобится помощь цитрусовых, чтобы проглотить глоток.

Арак / Фото Аарона Граубарта

Алкоголь

Традиционный ливанский спиртной напиток Арак долгое время был любимым напитком. мезе (маленькие тарелки). Смелые специи, такие как затар, сумах и перец Алеппо, и свежие травы, такие как кинза, петрушка и мята, могут быть трудными для сочетания с вином. Однако их легко компенсировать глотками этого ароматного аниса.

Он предназначен для разбавления, обычно из одной части спирта в две или три части воды. В результате получается мутный напиток с мягким вкусом и глубоким ароматом. Он предлагает ноты аниса, фенхеля или черной лакрицы и освежающий оттенок мяты.

«Ливанский стол состоит из кислой и ароматной пищи, и арак помогает ее разбить», - говорит Грег Рут, партнер компании Сурая , ресторан ливанской кухни в Филадельфии с обширной коллекцией араков. «Это что-то среднее между вином и коктейлем. Это, безусловно, очищает вкус между укусами, но не подавляет ».

Шочу / Фото Аарона Граубарта

Shochu

Несмотря на сакэ Популярность в Америке - это сётю, чистый спирт, который популярен в Японии (уступая только пиву по потреблению). Почти всегда его подают во время еды.

«В японской культуре вы редко пьете просто так, - говорит Кортни Каплан, сомелье / совладелец Цубаки в Лос-Анжелес. «На столе всегда есть еда».

В отличие от сакэ, которое варят путем ферментации риса, сётю - это спирт однократной дистилляции, приготовленный из ряда различных основных ингредиентов, таких как рис, сладкий картофель или ячмень. Большинство из них содержат около 20–35% алкоголя по объему (abv), что делает его подходящим спиртным напитком в чистом виде вместе с едой.

По словам Каплана, жестких правил, касающихся сочетания сётю, не существует, но некоторые стили лучше подходят для определенных блюд. Нежный, пикантный вкус риса ( кому ) сётю лучше всего сочетается с сырой рыбой, такой как суши или сашими. Для жареного мяса, такого как куриные шашлычки якитори, рыба на гриле или осьминоги, более насыщенный ячмень ( муги ) shochu - лучший вариант.

Аквавит / Фото Аарона Граубарта

Аквавит

Лучше всего подавать спиртные напитки вместе с едой, чем аквавит, основной скандинавский продукт, приправленный тмином или укропом. На традиционном датском обеденном столе подают чистый чистый аквавит, охлажденный и аккуратный, и бокал пива. бутерброды открытые бутерброды и маринованная сельдь. Бутылки с аквавитом также сопровождают праздник раков, который является частью празднования середины лета в Швеции. В Норвегии аквавит - частый спутник сельди и вяленой рыбы.

Ракия-Хоппинг через Белград

«Тминный вкус аквавита сочетается с любым ферментированным продуктом, действительно с любой пищей с уксусным или соленым вкусом», - говорит Чад Уолш, директор по напиткам компании Agers в Нью-Йорке. Он предлагает выпить стакан аквавита вместе с сырыми устрицами или скумбрией.

У Уолша есть примечание о стеклянной посуде: «Духи гораздо лучше проявляются в меньших стаканах, особенно с точки зрения кулинарии», - говорит он. Он рекомендует небольшой стакан в форме тюльпана для аквавита.