Покровители, разрывающиеся между Мальбеком и мартини или Сира и Сазераком, больше не могут быть вынуждены принимать такое трудное решение - вино или коктейль. Новаторские миксологи используют вино творчески, чтобы придать напиткам заманчивую, но вполне доступную сложность.

Тодд Трэшер с ярмарки Society Fair в Александрии, штат Вирджиния, направился к винной стойке, чтобы создать семь коктейлей для своего меню «Хвосты из лозы».

«Вино имеет основу всех этих удивительных ароматов, - говорит он. В качестве пикантного блюда «Я хочу съесть луковый пирог» Трэшер обжаривает лук с рислингом и тимьяном, а затем дает настою настояться в течение дня. Он добавляет дозу смеси в комбинацию вермута Dolin Blanc, 4-летнего Extra Dry Rum Flor de Caña и лимонной горечи и украшает напиток крекером с беконом.

Основа его напитка Whisky And Wine - сотерн, тушеный с кардамоном, звездчатым анисом, гвоздикой, апельсиновой цедрой и медом. В готовый глоток добавляют виски Forty Creek Barrel Select, желтый бурбон Four Roses и апельсиновый биттер.

«Вино имеет множество определений, поэтому оно действительно добавляет совершенно новую палитру вкусов, которыми можно рисовать», - говорит Рави ДеРосси, владелец нью-йоркского ресторана Bourgeois Pig, которое может похвастаться 18 напитками, вдохновленными винными погребами в своем меню.

Для жесткой верхней губы свежий розмарин погружается в уже ароматный мускат, придавая вину пьянящий импульс. Затем его смешивают с яблоком Фудзи, апельсиновым ликером и гранатовой патокой. Новейшая методика персонала - это газирование винных напитков с помощью зарядного устройства для содовой, что придает бодрость без разбавления.

Вино может заменить базовый спирт в коктейле, что придает многослойный аромат при умеренном содержании алкоголя. Однако Колин Ширн, генеральный менеджер и главный бармен Franklin Mortgage and Investment Company в Филадельфии, предпочитает использовать его в меньших дозах.

«Мне нравится думать об этом больше как об акценте, который может быть мостом к другим ингредиентам», - говорит Ширн.

Вино экономно используется в таких напитках, как The Phantom Passage, с ромом El Dorado 5-летней выдержки в бочках, лимоном, сиропом флердоранжа, настойкой Angostura Bitters, яичным белком и пол-унции чилийской карменеры.

Ширн постоянно пытается найти лучшие сочетания, но обнаружил, что большие, смелые красные оттенки могут заменить вермут Carpana Antica, а кислые, минеральные белые - фино Sherry.

«Люди знают вино или думают, что знают. Это что-то знакомое, - говорит он.