Есть причина, по которой термины «вегетарианец» и «веган» были в значительной степени вытеснены терминами «ориентированные на овощи» и «на основе растений». В некоторых из лучших ресторанов страны овощи занимают центральное место, независимо от того, являются ли они вегетарианскими или веганскими, или просто используют мясо в качестве вспомогательного средства, а не звезды.

Веганские рестораны любят Перекресток и Растительная еда + вино в Лос-Анджелесе и Ведж в Филадельфии оказали большое влияние на поваров по всей стране, побуждая их рассматривать свободу от slab-o-протеина как возможность для изобретений.

В Портленде, Дух фермы превращает местные фермерские продукты в умопомрачительные дегустационные меню, которые являются одними из самых оригинальных в стране (образец блюда: брюссельская капуста в орехово-лесном ореховом велуте с черным чесноком, красным перцем халапеньо и ферментированным подсолнечником). Многие другие рестораны, не основанные на растениях, известные своими дегустационными меню, такие как Daniel в Нью-Йорке и Chicago Грейс - предлагать полностью вегетарианские блюда, которые часто выбирают мясоеды.

Ранее в этом году Жан-Жорж Вонгерихтен открыл abcV , входящий в состав его постоянно расширяющейся империи, основанный на растениях, естественный шаг для шеф-повара, который всегда ценил самые свежие местные ингредиенты. И одно только имя должно выдавать наклонности Плохой Охотник в Чикаго, который переворачивает традиционную структуру меню с ног на голову, рассматривая несколько блюд из мяса и морепродуктов почти как боковую панель среди захватывающих овощных вариантов.

Кроме того, в этом году овощная кухня получила заслуженную литературную трактовку в книге «О овощах» (Phaidon) мясоедов. Рустик Каньон Шеф-повар Джереми Фокс, включая его знаменитое блюдо «Свекла и ягоды».

Вы никогда не будете смотреть на свой сад так же.

См. Список 100 лучших винных ресторанов Америки в 2017 году>