Для тех, кто уже знаком с Текила , привлекает внимание относительно новое ответвление духа агавы: кристаллический .

Что такое кристаллическая текила?

Cristalino, что в переводе с испанского означает «кристаллический», - это текила, выдержанная в дубе, пропитанная углем.Обычно он кристально чистый, как следует из названия, хотя у некоторых есть слабые оттенки цвета.Этот процесс похож на многие белые ромы, которые также можно выдерживать в бочках и фильтровать цвет.

Это созрело Текила может быть отнесен к категории успокаивающий для очень старый .Это означает, что он может провести в бочке всего два месяца или ему может быть несколько лет.Кристалино просто не может быть белый , который в возрасте менее двух месяцев.В некоторых бутылках есть подсластители, обычно нектар агавы.

Пошаговое руководство по текиле для новичков

Почему я не слышал об этом раньше?

Во-первых, это относительно новая категория.Первый коммерческий cristalino был запущен в 2012 году компанией Дон Хулио .

«Я начал экспериментировать с текилой Don Julio 70 и разрабатывать ее в 2006–2008 годах и официально запустил этот вариант в 2012 году, чтобы отпраздновать 70-ю годовщину того года, когда Дон Хулио Гонсалес начал свое путешествие по производству текилы», - говорит Энрике де Кольса, мастер-дистиллятор. Текилы Дон Хулио.«Это был первый в своем роде, и было удивительно видеть, что он стал одним из лучших вариантов в Мексике».

Продукт запущен как « Дон Хулио 70 Аньехо Кларо . 'Недавно он был переименован в Дон Хулио Аньехо Кристалино.

«В то время, когда мы представили этот вариант, этот термин не был широко использован в текиле», - говорит де Колса.

В то время как небольшое, но постоянно растущее число производителей текилы выпускает бутылки с кристалино, многие используют термины, которые могут не включать «кристалино» в названии, что затрудняет распознавание категории.

Примеры включают Подкова Ультра , Кто платиновый и Двойной алмаз .Платина также часто используется.Это означает платину, но не следует путать ее с платой или серебром, синонимом бланко текилы.

Фото Джеймса Пинтара для Alamy

Почему эти названия не стандартизированы?

В Регулирующий совет текилы (CRT), государственное учреждение, которое регулирует дух в Мексике, не установило cristalino в качестве официального класса или категории, поэтому производители имеют свободу действий.

«Хотя это и не официальная категория, чтобы считаться кристалино, производители должны продемонстрировать, что текила действительно прошла стадию созревания в дубовых бочках, и указать процесс удаления цвета, демонстрируя, что продукт после этого процесса сохраняет характеристики созревания», - говорит Каринна Энрикес. Уртадо, мастер-дегустатор Текила Эррадура .

Это гарантирует, что кристалино отличается от бланко / серебра / плата текилы, которые могут выглядеть одинаково в стакане, но не выдерживались в бочках.

Различия между мескалем и текилой

Каково это на вкус?

Cristalino может выглядеть как бланко, но на вкус как репосадо или аньехо текила.У него нежные медовые, миндальные или кокосовые тона, часто с долгим послевкусием и менее острым или цитрусовым привкусом, чем у типичного бланко.Многие будут иметь легкую сладость.Как правило, они гладкие и легко пьются.

В США бармены добавляют кристалино в коктейли, похожие на мартини, или десертные напитки, которые имеют более сладкий оттенок.

Хотя производители текилы продолжают выпускать новые бутылки с кристалино, не всем эта категория нравится.

Уртадо понимает, почему критики могут не одобрить.

«Текила - очень традиционный напиток, - говорит она.«Мы обнаруживаем, что некоторые любители традиционной текилы, которые пьют только бланко или репосадо, не любят cristalinos, потому что производители используют современные методы для создания новой категории.

«Мы хотим создавать текилу премиум-класса, которая понравится любой аудитории, как традиционной, так и современной».