Грег Лоренц, SakéOne, Forest Grove, Орегон

В SakéOne , первая американская пивоварня сакэ в Соединенных Штатах, применяемые технологии полностью японские, но пиво готовится для международного вкуса.

«Наше сакэ обладает широким спектром вкусовых проявлений - от японских суши и риса до американских гамбургеров и картофеля фри», - говорит мастер сакэ Грег Лоренц.

Ученый, специализирующийся на выращивании растительных тканей для производства пищевых продуктов (в частности, сине-зеленых водорослей), Лоренц оттачивал свои навыки под руководством японских мастеров сакэ. Хотя он полностью полагается на японское оборудование, его сакэ, приготовленное из выращенного в Калифорнии риса и местной воды Орегона, варьируется от традиционных японских стилей до современной линии фруктовых вкусов.

Компания SakéOne, основанная в 1992 году в результате партнерства с Momokawa, многовековой пивоварней в Аомори, Япония, теперь является ведущим производителем гиндзё, или сакэ премиум-класса, в США. Основные моменты включают его элегантный и сложный Momokawa Organic Junmai Ginjo и Momokawa Organic Nigori.

Shiroki Dough, Artisan Sake Maker, Ванкувер, Британская Колумбия

В Канаде, где импортное сакэ премиум-класса мало, основал Маса Широки, уроженец Японии. Ремесленник для приготовления саке , студия и дегустационный зал в Ванкувере, специализирующиеся на приготовлении сакэ ручной работы. Хотя его производство невелико, энтузиазм Широки по поводу сакэ заразителен.

«Половина людей, которые приходят в наш дегустационный бар, думают, что сакэ - это дистиллированный спирт», - говорит он. «Но сакэ похоже на вино, оно должно быть мягким и вкусным».

Широки использует в своем продукте импортный японский рис сакэ. В 2009 году он начал выращивать рис в Канаде, надеясь когда-нибудь производить сакэ исключительно из местных источников.

Artisan Sake Maker предлагает широкий выбор от неразбавленного генсю до игристого сакэ, но касу Широки, богатый умами осадок, оставшийся после производства сакэ, также является редким лакомством. Традиционно используемый в качестве маринада, Широки добавляют касу в морсы, заправки для салатов и мороженое.

Блейк Ричардсон, moto-i, Миннеаполис, Миннесота

Блейк Ричардсон, давно профессиональный пивовар и владелец пивоварни и паба Herkimer в Миннеаполисе, был поражен своим первым глотком холодного саке премиум-класса в недавно открывшемся суши-ресторане по соседству.

Вдохновленный тем, чтобы узнать о саке все, что он мог, он быстро собрал впечатляющее резюме о сертификации сакэ и исследовательских поездках на пивоварни по всей территории США и Японии.

В 2008 году он открыл мото-я , первый ресторан-пивоварня сакэ за пределами Японии. Играя в традиционную японскую идзакая, или паб, Ричардсон сосредотачивает свое меню на разливных напитках различных стилей нама (пикантное, свежезаваренное, непастеризованное сакэ), подаваемых с его фирменной лапшой рамэн или кусочками кусияки, или мясом на гриле, приготовленным на вертеле.

«Это классический пивной бар, - объясняет Ричардсон, - за исключением того, что мы делаем саке».