Когда дело доходит до еды, «зеленый» - знакомая концепция. Мы снабжаем наши полки органическими продуктами и покупаем сезонные экологически чистые продукты на фермерских рынках. Хотя виноделы сейчас подпрыгивают на «зеленой» подножке - некоторые даже заявляют, что более интенсивные методы, необходимые для устойчивого и органического земледелия, дают более качественные и более тонкие фрукты - для многих потребителей органические вина по-прежнему остаются неизведанной территорией. Собрав друзей винных фанатов на дегустацию органических продуктов, вы сможете открыть для себя множество экологически чистых вариантов. Вот несколько советов для начала.

ВИНО
Самыми очевидными кандидатами на вашу дегустацию являются бутылки с этикетками «органический», «биодинамический» или «устойчивый». Стандарты для этих сертификатов обычно устанавливаются такими органами, как U.S.D.A. или частные организации, такие как Demeter и LIVE. Вкратце, «органический» обычно означает, что продукт выращен без использования сложных искусственных химикатов, особенно искусственных удобрений и пестицидов. Для более подробного объяснения различий между различными зелеными ярлыками см. Зеленый глоссарий .

Однако имейте в виду, что только потому, что определенное вино не имеет какой-либо сертификации, оно все равно может иметь право на участие в списке вечеринок с зеленым вином. Многие небольшие семейные винодельни, особенно в изолированных районах Европы, часто по своей природе являются экологически чистыми: они используют богатые натуральные удобрения, а также старинные методы, такие как севооборот. Они также поддерживают сбалансированные экосистемы с сельскохозяйственными животными, а не с более дорогими пестицидами и гербицидами, распространенными среди более крупных производителей. Часто испанские вина - хороший выбор, так как марсианский рельеф многих мест произрастания, особенно старых виноградников, полностью устраняет необходимость в этих химикатах.

Некоторые зеленые винодельни со всего мира
U.S.
Bethel Heights
Их сорта Пино Гри, Пино Нуар и Шардоне выращиваются в южной части долины Уилламетт в Орегоне.

Баклин
Зинфандель с органического ранчо Old Hill, принадлежащего Баклину, одного из старейших виноградников Зинфанделя в США, считается олицетворением ужаса Сономы.

Сарачини
Органическая винодельня, расположенная в Мендосино, который часто называют самым зеленым округом Калифорнии. Все вина Сарасина относятся к конкретным сортам, хотя виноделы также делают несколько купажей для бренда Atrea, в том числе особенно вкусный белый купаж в стиле Роны, Atrea The Choir.

Clos Me
Винодельня Clos Mimi, давно известная производством высококачественной сира, работает исключительно с биодинамическими небольшими семейными виноградниками в Пасо Роблес и Санта-Инес.

Испания
Лусон Эстейт
На старых виноградниках Finca Luzon в Хумилья пестициды не требуются, так как в суровых условиях региона не процветают организмы, повреждающие виноград.

Италия
Бадиа-а-Колтибуоно
Органическая тосканская винодельня, основанная в 11 веке монахами.

Франция
Луи Латур
Этот уважаемый бургундский négociant-éléveur производит Пино и Шардоне из экологически чистого винограда.

Приведенный выше список ни в коем случае не является исчерпывающим для других рекомендаций по органическим, экологически чистым и биодинамическим винам, посетите наш онлайн-сайт. Руководство по покупке . Другой вариант? Многоразовые винные бутылки с шелкографическими этикетками, подобные тем, которые продаются в Свисает с уха (pon-doh-ray) Винодельня в Сэндпойнте, Айдахо.

ЕДА
Для эко-аниматоров подавать веселые, органические закуски стало проще, чем когда-либо. И, как объяснил Джои Репис, винный директор мекки сыроедения на Манхэттене. Чистая еда и вино правила для сочетания органических продуктов и вина практически идентичны правилам для сочетаний неорганических продуктов. «Нет никакой разницы», - подтверждает Репис. Но он признает, что часто требуется более легкое прикосновение, когда сочетаются вина с веганскими блюдами. В то время как органическая говядина хорошо сочетается с жестким мальбеком, сыроедение в Pure Food & Wine требует менее требовательного аналога. «[Веганская] кухня легче, в ней больше тонкостей. Вам не нужно слишком много танинов или слишком полнотелых вин, которые будут подавлять еду ».

Следующий рецепт органического картофеля фри из нута от Деборы Гавито, шеф-повара вегетарианской закусочной в Нью-Йорке. Прилавок . Картофель фри, приготовленный из органических и вегетарианских ингредиентов, готовится заранее и обжаривается непосредственно перед подачей на стол. Чтобы уменьшить насыщенность «картофеля фри» и дополнить тонкий привкус тмина, тмина и кориандра, Гавито рекомендует яркие белые вина с минеральными и цитрусовыми нотами, такие как Совиньон Блан из Patianna Organic Vineyards .

*** Рецепт: картофель фри из нута (паниссе) ***
Адаптировано из книги Деборы Гавито из Counter

Ингредиенты:
5 стаканов просеянной муки из нута, плюс еще мука в пыль
5 столовых ложек оливкового масла
10 стаканов холодной воды
1 столовая ложка кошерной соли
¼ столовая ложка молотого белого перца
¼ столовая ложка молотого тмина
¼ столовая ложка молотого тмина
¼ столовой ложки молотого кориандра
манная мука
масло растительное, для жарки

Направления:
1. В неглубокой кастрюле смешайте муку из нута, оливковое масло, воду, специи, соль и перец. Доведите смесь до слабого кипения в течение примерно 10-15 минут, пока она не загустеет до консистенции поленты.

2. Выстелите противень на половину листа (примерно 13 ″ x 18 ″) пергаментной бумагой. Вылейте смесь на сковороду. Накройте еще пергаментной бумагой и установите сверху второй противень. Утяжелите верх тяжелой кастрюлей и оставьте смесь на ночь в холодильнике.

3. На следующий день нарежьте смесь нута на кусочки длиной 2 ½ дюйма и шириной ¼ дюйма (аналогично форме картофеля фри). Во время резки посыпьте кусочки мукой из нута, затем снова посыпьте кусочки манной мукой.

4. Нагрейте растительное масло до 365 градусов и бланшируйте кусочки нута в масле (около 2 минут). Картофель фри готовится примерно на полпути, но не приобретет никакого цвета. Вынуть кусочки шумовкой и слить на бумажные полотенца. (Теперь картофель фри из нута можно хранить в холодильнике, пока он не будет готов к подаче).

5. Непосредственно перед подачей нагрейте масло и обжарьте кусочки нута до золотистого цвета и хрустящей корочки (около 5 минут).

ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ
Приглашения: распространяйте информацию без бумаги. Популярные сайты с приглашениями, такие как ( Избегать ) предлагают быстрый и надежный способ отслеживать ответы на приглашения и общаться с вашими гостями. Просто зарегистрируйтесь бесплатно и пригласите. Сайты социальных сетей, такие как Facebook, предоставляют приложения для мероприятий, которые позволяют приглашать онлайн-контакты. В противном случае электронная почта всегда есть.

Декор: создайте немного восстанавливающую атмосферу в сочетании с винами, благоприятными для земли (и вкуса). Думайте элементарно и минималистично, та же элегантность, которую вы найдете в японской икебане или цветочной композиции. Некоторые идеи для создания атмосферы эко-шика:

· Сделайте позднюю весеннюю обрезку. Цветущие ветки отлично смотрятся в вазах.
· Используйте куски твердого дерева, такие как старинные деревянные разделочные доски или мясные блоки, в качестве служебной одежды для закусок и сыра. Камень или бамбук также являются отличными предметами сервизов или модными подставками для гостей.
· Свяжите салфетки и столовые приборы простой ниткой из рафии или прочной длинной декоративной травой. Также хороши манжеты для салфеток с рисунком или листьями.
· Вместо того, чтобы заказывать цветы, которые доставляются в транспортных средствах, потребляющих много газа, используйте местную флору - от луковиц поздней весны до любимых полевых цветов. Или сделайте один букет роз (независимо от того, откуда он) последним, используя только лепестки, разбросанные по столу между вотивными свечами.
· Считайте овощи и пищу искусством. Артишоки, радужный мангольд, жирные грозди винограда и миска клубники - замечательные и функциональные центральные блюда, особенно если их закупают у местных производителей. Ремесленные пекарни предлагают великолепные золотые хрустящие хлебцы, а по специальному заказу могут изготовить декоративные формы для вашей вечеринки.

Плюсы: если ваше мероприятие требует опыта профессиональных организаторов вечеринок, многие компании по всей стране предлагают экологические услуги, особенно в Нью-Йорке, Лос-Анджелесе и Сан-Франциско. Чтобы найти такой, обратитесь в местный Справочник по экологическому бизнесу или просмотрите такие сайты, как Гринопия .

Для любителей коктейлей: прочтите Счастливый час урожая для получения информации об органических спиртных напитках и креативных рецептах смешанных напитков.