Действительно хорошая грудинка

Имя говорит само за себя. Этот рецепт влажной и сочной грудинки взят из Поваренной книги Bromberg Bros. Blue Ribbon (Clarkson Potter, 2010) Брюса и Эрика Бромбергов из Суши и гриль Blue Ribbon в Cosmopolitan Las Vegas.

1 (от 3 до 3 ½ фунта) грудинки
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
5 фунтов небольшого желтого лука, очищенного от кожуры и разрезанного пополам через корень
1 стакан сухого белого вина
1 чашка телятины или куриного бульона, или больше при необходимости
1 ½ столовой ложки свежих листьев тимьяна
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 стебля сельдерея, нарезанного кубиками
1 помидор, нарезанный кубиками
4 очищенных зубчика чеснока

Разогрейте духовку до 300 градусов.

Посыпьте грудинку солью и перцем и дайте постоять 15 минут. Растопить масло на дне голландской духовки. Выложите в кастрюлю лук срезанной стороной вниз. Готовьте на среднем огне примерно 7 минут, пока лук не подрумянится снизу. Залейте вином и бульоном лук, накрыв его на 2,5 см. При необходимости добавьте еще бульона. Добавьте тимьян и 1 чайную ложку перца. Доведите жидкость до кипения на плите. Выложите грудинку жирной стороной вверх поверх лука. Добавьте в кастрюлю сельдерей, помидор и чеснок. Накройте крышкой и готовьте в духовке, перевернув один раз, до мягкости, около 3 ½ часов.

Переложите грудинку на сервировочное блюдо. На плите прокипятите жидкость для тушения на сильном огне, пока она не уменьшится наполовину, примерно 15 минут. Слегка остудите и тщательно разотрите жидкость для тушения в кухонном комбайне. Процедить через мелкое сито. Подавайте соус к грудинке. На 6-8 порций.