Что вы дадите космонавту, который отправится в шестимесячный полет в космос, чтобы помочь в питании? Ответ может лежать в Muscadine виноград.

В 2016 году НАСА занялось поиском продуктов длительного хранения, чтобы сохранить здоровье космонавтов. Университет штата Северная Каролина Исследователь Доктор Мэри Энн Лила и ее команда разработали возможность: протеиновые батончики с мускадином.

«У них такой разнообразный профиль химикатов [естественно]», - говорит Лила, директор NC State’s Растения для института здоровья человека , расположенный в Исследовательский кампус Северной Каролины в Каннаполисе

«Это те же химические вещества, которые взаимодействуют с [больные клетки, которые необходимо модифицировать или лечить]. Как только вы съедите этот виноград, чтобы противодействовать хроническим заболеваниям человека, те же самые химические вещества, которые защищают растение, защищают человеческий организм », - говорит доктор Лила. «В частности, виноград Мускадин имеет очень разнообразный фитохимический профиль, в том числе эллаговую кислоту, которая обладает антиканцерогенным и антигипертензивным действием», - говорит Лила.

Фитохимические вещества - это соединения, содержащиеся в растениях, которые, как утверждается, противодействуют диабету, улучшают когнитивные функции и укрепляют иммунную систему.

Астронавты, работающие в ограниченном пространстве, легко могут передавать микробы.

Лила говорит, что мускадин был хорошим выбором для включения в их рацион, потому что он помогает иммунной системе.

Getty

Было важно обеспечить эффективную смесь фитохимических веществ во фруктах и ​​овощах в стабильной при хранении форме.

«Мы взяли съедобные белки, которые им нужны в космической среде, и соединили их с фитохимическими веществами из винограда Muscadine, клюквы и черники», - говорит Лила.

Самый простой способ объединить фитохимические вещества и белки - это соединить их вместе. Но фитохимические вещества теряют свою пользу для здоровья при воздействии тепла.

Итак, команда Лилы связала соединения с источником съедобного белка без нагрева, чтобы гарантировать, что его пищевая ценность не ухудшится на протяжении всего полета. Смешанное вещество действует как строительный ингредиент, как мука в выпечке.

Затем команда занялась стабильностью при хранении. Эти батончики должны были оставаться съедобными после месяцев или даже лет пребывания в космосе.

«Мы обнаружили, что проблема была в белке», - говорит Лила. «Любой продукт с высоким содержанием белка становится невкусным, жестким или ломким после полутора месяцев хранения. Это проблема для долгосрочных полетов на Марс. Вам [нужны продукты], которые сохранят свою гибкость и будут приятными на вкус в течение определенного периода времени ».

Но в уникальных свойствах Muscadine был ключ.

Ученые нашли полифенолы , встречающиеся в природе химические вещества в растениях, из Muscadine предотвращают сшивание с белками и позволяют «… решеткам [оставаться] красивыми и гибкими при длительном хранении», - говорит Лила.

Это стало полезным в других приложениях. «Мы используем его для смузи», - говорит Лила. «Мы используем его для чипсов. Мы используем его практически для всего, что вы добавляете в протеин, но продукты с высоким содержанием протеина, как правило, представляют собой батончики или смузи, как то, что пьют спортсмены ».

Ученые изучают неожиданную потенциальную пользу избытка танинов

Был неожиданный побочный продукт исследования.

Белок, который исследователи объединили с полифенолом, действует как щит на протяжении всего пути через пищеварительную систему. Это означает, что космонавты получат больше питательных веществ от винограда Мускадин.

Лила не знает, пробились ли решетки в космос. Но их потенциальные применения на Земле многочисленны, от спортивного питания до косметики и фармацевтики.

«Существует большой интерес к использованию активных фруктовых соединений для ухода за кожей, для заживления ран и повышения упругости кожи», - говорит Лила.

Как и все остальное, как только ваш фундамент будет надежным, возможности безграничны.