В Индийский светлый эль (IPA) был бы полезен веб-сайт, похожий на Snopes, посвященный опровержению «петуха-и-быка», окружающего этот стиль. Среди наиболее распространенных мифов - то, что IPA с чрезмерным охмелением был специально изобретен, чтобы пережить трудное путешествие из Англии в Индию в 18-19 веках.

«Я воссоздал микенское пиво, пиво викингов, древнее перуанское пиво [и] революционное американское пиво, но воссоздание оригинального индийского светлого эля было для меня самой сложной задачей», - говорит Трэвис Рупп, археолог-пивовар, который ведет курсы по предмет на Университет Колорадо в Боулдере кампус.

В городе Роки-Маунтин также есть Avery Brewing Co. До недавнего времени Рупп руководил его исследованиями и разработками, где он возглавил проект под названием Античный эль .

«С IPA мне пришлось придумать, как приготовить пиво, воссоздать условия в Лондоне [1700-х годов], а затем смоделировать его доставку в Индию», - говорит Рупп. Но некоторые архаичные методы наверняка не будут использоваться на современном пивоваренном заводе.

Например, практика сжигания кокса. Это сделало уголь пригодным для использования в качестве топлива для соложения, что обеспечило больший контроль над процессом в середине 1600-х годов. Он горел более чисто и позволял получить более легкую прожарку по сравнению с древесиной или торфом, что сделало бы солод темнее и придало бы дымный вкус.

«Пиво - это то, что делает нас людьми»: как пиво повлияло на человечество во всем мире

На рубеже 18 века эта техника позволила создавать в Англии «светлые эльфы». Это пиво было отправлено в Мадрас, Индия , еще в 1717 году. В 1784 году эти светлые эли рекламировались в Calcutta Gazette . Это довольно убедительное доказательство того, что англичане успешно поставили пиво в Индию задолго до того, как загрузили в пиво тонны хмеля.

В то время темный портер был наиболее популярным пивом в Индии. Они были не только более крепкими, но и были доминирующим пивом в Лондоне в то время и тем, что британские солдаты привыкли есть дома.

Алами

По словам историка пива Рона Паттинсона, между 1849–1857 годами Британская Ост-Индская компания заказала 23 511 бочек (бочки объемом 64 галлона) светлого эля и колоссальные 46 363 бочки портера.

«[Но] это тяжелое, вязкое и полусладкое возлияние лучше подходит для прохладной британской погоды, чем тяжелая тропическая влажность», - писал Николас Дж. Хэмлин о портере в своей статье: Британия, Бенгалия, Бертон и пиво .

Шестимесячная, если не двухлетняя поездка на лодке в Индию и другие страны с более теплым климатом, а также увеличение срока хранения до года заставила английских экспортеров понять, что им может потребоваться больше хмеля, чем обычно, для сохранения этого пива. .

Как начался слух

Джордж Ходжсон - самый известный экспортер той эпохи. Его часто лениво называют «изобретателем» IPA. Он начал варить пиво в восточном Лондоне в 1752 году. Его пивоварня Bow была расположена недалеко от дока в Ост-Индии, где торговые корабли загружались товарами.

Ходжсон начал экспортировать свое пиво, и он был одним из немногих английских пивоваров, которые предоставили кредит на пиво, которое могло не продаваться в течение 18 месяцев.

«Ходжсон брал то же самое пиво, что продавал в Лондоне, и для транспортировки в Индию он подвергал бочки сухому охмелению», - говорит Рупп, который говорит, что Ходжсон даже создал специальное подпружиненное устройство с откидной крышкой, в которое он мог вставлять и штамповать. вниз цельнозерновой хмель в бочке.

Бертон-он-Трент в начале 1900-х годов / Алами

Как и многие историки, Рупп считает, что Ходжсон и другие из -IPA в то время происходили из так называемого октябрьского пива или «солодового вина». По сути, это были имперские горькие эли, которые производились осенью из свежесобранного хмеля, а затем выдерживались в течение двух-трех лет. Но, по словам Руппа, их варить было «супер, супер дорого». Не зря в Индии их пили в основном офицеры. Дешевый носильщик остался на хой поллои .

И все еще…

«[Нет] абсолютно никаких доказательств в поддержку идеи, что пиво Ходжсона было создано или изобретено специально для экспорта в Индию», - пишет известный американский пивовар Митч Стил в своей книге 2013 года. IPA: методы, рецепты и эволюция индийского светлого эля .

Этот тип сильно охмеленного пейл-эля будет существовать в течение многих десятилетий, прежде чем его назовут «индийский пэйл-эль». Первое письменное упоминание об индийском пейл-эле было обнаружено в австралийской газете из 1829 г. .

К тому времени Бертон-он-Трент, рыночный городок в 135 милях к северу от Лондона, стал эпицентром экспорта этого сорта пива, которое теперь производят такие пивовары, как Басс и Оллсопп.

Книга Уильяма Молинье 1869 года , Бертон-он-Трент: его история, его воды и его пивоварни , был первым, кто поручил Ходжсону изобрести «индийский эль», который, возможно, оставил после себя наследие, которого, возможно, он не заслужил.

Воссоздание оригинального IPA сегодня

Что касается Руппа, он бы создал 1752 IPA , который обозначает год, когда Ходжсон открыл свою пивоварню. Рупп скопировал воду из Темзы, произвел сухое охмеление, добавив в пиво почти вдвое большее количество East Kent Goldings, которое он использовал бы в современном пиве, и ферментировал его в использованных бочках из английского дуба.

Может ли IPA быть слишком свежим?

Периодически Рупп даже периодически раскачивал бочки и колебал их температуру хранения в течение следующих трех месяцев, чтобы имитировать трудное путешествие в Индию.

«Боже, я должен заставить людей покупать это - что, если это дерьмо на вкус?» Рупп говорит, что помнит, как думал в то время. Он нарушает все правила дня: свежие, фруктовые, мутные IPA, столь популярные сегодня. «Я думал, что пиво будет ужасным, но на самом деле оно было довольно хорошим».