До 1970-х годов рецепты поке были редкостью, их просто готовили все на Гавайях. Теперь есть кулинарные книги, в том числе Шеф-повар Сэм Чой Оаху, Маленькая гавайская поваренная книга Poke (Mutual Publishing), чьи ежегодные фестивали Poke собирают тысячи работ из нескольких стран. Эта версия традиционна, за исключением исключения ogo, коричневато-красных водорослей, распространенных на Гавайях, но их трудно найти где-либо еще. Если у вас есть источник, нарежьте около полстакана на кусочки размером 2,5 см и добавьте к тунцу ахи вместе с другими ингредиентами.

24 ореха макадамия, очищенных от скорлупы (или 12 орехов кукуи, также называемых свечными орехами)
1 чайная ложка кошерной соли
Щепотка красного перца
2 фунта сашими из тунца ахи, очищенного от темной мякоти и нарезанного кубиками по 2,5 см
3 зеленые луковицы, белые и зеленые части, очень тонко нарезанные
5 столовых ложек соевого соуса плюс более-менее по вкусу
Хлопья красного перца от 1 & frasl2 до 3 & frasl4 чайной ложки
Слегка измельченная гавайская соль аале или кошерная соль
1 столовая ложка инамона *

Приготовьте инамона: разогрейте духовку до 225˚F. Обжарьте орехи макадамия (или свечи) в течение 12 минут или до золотистого цвета. Перелейте их в большую ступку и раздавите деревянным пестиком, оставив немного грубыми. Добавьте кошерную соль и хлопья красного перца и перемешайте. Отложите в сторону. (Вы можете хранить оставшееся под крышкой в ​​холодильнике до 6 месяцев.) Чтобы собрать тыкву: Положите нарезанный кубиками тунец в миску среднего размера и добавьте зеленый лук, соевый соус и хлопья красного перца. Осторожно перемешайте, накройте и охладите не менее 1 часа. Для подачи переложите в охлажденную миску. Слегка посыпьте солью, посыпьте инамоной тыкву и подавайте. Подается от 8 до 10. * Также продается на гавайских рынках.

Рекомендации по вину: Там Игристое вино, особенно сырое, богатое и жирное на вкус. Игристое вино очищает вкус с каждым глотком, оставляя его свежим для следующего укуса. Попробуйте испанскую каву, например Cristalino NV Брют Кава , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava или же Виноградники Iron Horse 2005 Brut Rosé . Пиво тоже хорошо работает, особенно освежающий лагер, такой как Kona Brewing Company’s Лонгборд Айленд Лагер .