Тушение, которое на самом деле представляет собой медленное кипение (после подрумянивания в небольшом количестве растительного или сливочного масла), придает этому мясистому куску говядины неотразимо нежный и яркий вкус. Поскольку короткие ребрышки требуют длительного и медленного приготовления, чтобы они стали нежными и ароматными, идеальным способом их приготовления является тушение. Большинство рецептов довольно просты: как только вы все поставите на огонь, медленный влажный жар сделает свое дело. Мы познакомим вас с базовым рецептом тушение коротких ребер в духовке, а затем укажите некоторые из наших любимых рецептов для плиты и мультиварки. (Глядя на вас, ребрышки по-корейски!)

Грег Шайдеманн

Получите рецепт тушеных коротких ребрышек

Как тушить короткие ребрышки

Чтобы научиться тушить короткие ребрышки, мы воспользуемся рецептом BHG Test Kitchen, в котором используется классическая техника тушения: вы подрумяниваете ребрышки, затем готовите мясо в небольшом количестве жидкости, приправленной овощами и травами. В качестве бонуса, всего за несколько дополнительных штрихов жидкость для приготовления превращается в соус для сковороды. Если хотите, вы можете покрыть готовое блюдо гремолатой, традиционной начинкой из цитрусовых трав, чтобы добавить немного контрастной свежести давно тушенному мясу. Этот рецепт с возможностью подачи с полентой для классических коротких ребрышек и комбинацией поленты рассчитан на шесть порций.

Энди Лайонс

Шаг 1: Подготовьте короткие ребрышки

Начните с 3 фунтов говяжьих коротких ребрышек на кости. Острым ножом срежьте с ребер лишний жир. Посыпьте ребрышки солью и перцем.

Шаг 2: Подготовьте овощи для приготовления

Мелко нарезаем морковь и измельчаем чеснок. Отложите в сторону. Они будут использоваться для ароматизации кулинарной жидкости.

Карла Конрад

Шаг 3: Обжарьте короткие ребрышки

Нагрейте оливковое масло на средне-сильном огне в жаровне объемом 4–5 литров. Добавляя ребрышки на сковороду, масло должно быть достаточно горячим, чтобы шипеть. Обжарьте ребрышки со всех сторон в горячем масле до румяной корочки. Не перегружайте мясо на этом этапе — в зависимости от ширины дна вашей сковороды вам, возможно, придется подрумянивать ребра партиями (перегруженное мясо будет скорее париться, чем подрумяниваться, предотвращая образование желаемого темно-коричневого цвета). Достаньте ребрышки, отложите их в сторону и слейте с жаровни все капли, кроме 1 столовой ложки. Разогрейте духовку до 350°F.

Шаг 4: Приготовьте жидкость для приготовления пищи

Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте к капелькам нарезанную морковь и измельченный чеснок. Готовьте и помешивайте около 10 минут или пока морковь не станет мягкой. Верните ребрышки в жаровню. Добавьте один говяжий бульон, сухое красное вино (или еще говяжий бульон), сушеный тимьян (раздавленный большим и указательным пальцами для выделения аромата), лавровый лист и соль. Доведите эту смесь до кипения.

Шаг 5: Тушим короткие ребрышки

Плотно накройте жаровню и перенесите ее в разогретую духовку. Запекайте около 2 часов или пока ребрышки не станут очень мягкими, добавляя в сковороду замороженный небольшой целый лук в течение последних 30 минут запекания.

Джейсон Доннелли

Шаг 6: Обезжирьте жир и приготовьте соус

Шумовкой переложите ребрышки на глубокую тарелку; накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Снимите жир с кулинарной жидкости (используйте большую металлическую ложку, чтобы снять слой жирной жидкости, поднявшийся до верха жидкости).

Если соус слишком густой, доведите его до кипения и варите без крышки около 5 минут, чтобы выпарилась жидкость (должно получиться около 2½ стаканов). Если вы следуете нашему рецепту тушеных коротких ребрышек, добавьте дижонскую горчицу и хрен. Подавайте соус к ребрам.

Шаг 8: Приготовьте гремолату

При желании добавьте сверху гремолату (по желанию). Смешайте 2 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки; 2 зубчика чеснока, измельченных; и 2 чайные ложки мелко нарезанной апельсиновой цедры.

Попробуйте наш рецепт коротких ребрышек с французским луком

Энди Лайонс

Попробуйте этот гуляш с короткими ребрышками в скороварке

Как приготовить короткие ребрышки быстрого приготовления (также известные как короткие ребрышки в скороварке)

Скороварки, такие как Instant Pot®, позволяют быстро тушить говяжьи ребрышки. Просто нагрейте масло в плите, добавьте мясо, чтобы оно подрумянилось, полейте соусом подрумяненную говядину и готовьте короткие ребрышки под давлением около 30 минут (вместо часов). Ослабьте давление, затем снимите жир, как при других методах приготовления, и подавайте его поверх коротких ребер, приготовленных в скороварке.

Блейн Моутс

Попробуйте этот рецепт марокканских коротких ребрышек в мультиварке

Как приготовить короткие ребрышки в мультиварке

Мультиварка также подойдет для тушения коротких говяжьих ребрышек. Процесс приготовления на плите в основном такой же, только вместо того, чтобы ставить кастрюлю в духовку, вы можете оставить короткие ребрышки томиться на столе весь день. Некоторые короткие ребрышки, тушеные в мультиварке, пропускают этап подрумянивания; это тоже работает, но для получения максимально вкусного результата мы рекомендуем подрумянить ребрышки перед приготовлением в мультиварке.

Рецепты говядины в медленноварке для легкой и комфортной еды в любой вечер недели

Что такое короткие ребра?

Короткие ребрышки представляют собой квадраты или прямоугольники говядины, которые обычно происходят из плеча животного. Короткие ребра обычно нарезают прямоугольниками размером 2х3 дюйма, что дает вам возможность увидеть в поперечном сечении слои жира, мяса и плоские реберные кости. Вы также можете приобрести короткие ребрышки без костей. В любом случае, короткие ребрышки требуют длительного и медленного приготовления, чтобы получить нежные результаты, потому что вначале они очень жесткие. Вот почему тушеные короткие ребрышки распространены. Покупая короткие ребрышки, ищите мясистые куски: мяса должно быть больше, чем жира, и мясо должно покрывать кость.

Что такое тушение?

Тушение — это метод приготовления, при котором мясо подрумянивается в жире (например, сливочном или растительном масле), затем накрывается крышкой и готовится на слабом огне в течение длительного времени в небольшом количестве жидкости, например бульона, воды, вина или сочетание жидкостей. За время длительного приготовления жир тает, жесткие волокна размягчаются, а вкус мяса становится богаче и насыщеннее.

Какую сковороду использовать для тушения коротких ребрышек

Есть сковороды, предназначенные исключительно для тушения. Известные как туши (275 долларов, Le Creuset), они имеют неглубокие стенки и широкое основание; последнее позволяет мясу максимально контактировать с источником тепла во время процесса подрумянивания. Вы также можете использовать жаровню или тяжелую сковороду с плотно закрывающейся крышкой. На самом деле, ключом к успеху является сама крышка: она должна достаточно плотно прилегать к сковороде, чтобы жидкость, готовящаяся, не испарялась.

Чтобы узнать больше рецептов этого фирменного куска говядины, попробуйте наши рецепты тушеной говядины с короткими ребрышками. Короткие ребрышки Аррабиата с полентой , короткие ребрышки с кокосовым карри или короткие ребрышки по-корейски.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить