Если вы предпочитаете мясо и картофель, тушение мяса — очень важный навык. Но тем, кто новичок в тушении мяса, не стоит пугаться. Мы здесь, чтобы помочь. Так что же значит тушить мясо? Тушение — это просто метод приготовления, который включает в себя подрумянивание мяса или овощей в масле, а затем их приготовление в небольшом количестве жидкости на закрытой сковороде, на плите или в духовке. Длительное и медленное приготовление помогает раскрыть вкус и сделать даже самые жесткие мясные куски нежными.

Одним из самых популярных видов тушеной говядины является я могу поджарить , который обычно представляет собой жареное мясо с добавлением овощей. Баранина и свинина также вкусны в тушеном виде. Следуйте инструкциям, чтобы узнать, как тушить мясо в духовке или на плите. Затем попробуйте некоторые из наших лучших рецептов тушения.

Что такое голландская духовка и как ее использовать?

BHG / Микела Буттиньоль

Как тушить мясо

Эти три шага являются ключом к тушению мяса практически любого размера и нарезки. Среди мяса, которое лучше всего тушить, — говяжьи короткие или жареные ребрышки, грудинка, свинина и баранина.

Шаг 1: поджарьте мясо

• Разогрейте духовку до 325°F (если вы тушите в духовке).
• Срезаем с мяса лишний жир.
• Нагрейте около 2 ст. масло в 4-6 литровом баке Жаровня (50 долларов, Цель ) на среднем огне. (Голландская духовка представляет собой большую тяжелую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Она идеально подходит для тушения мяса, поскольку ее можно использовать как на плите, так и в духовке.) большая сковорода можно использовать для меньших или более тонких кусков мяса, например свиных отбивных.
• Приправьте мясо солью и перцем. Добавьте мясо в горячее масло. Вы должны услышать, как оно шипит. Поджарьте мясо со всех сторон, переворачивая по мере необходимости (готовьте мясо до коричневого цвета снаружи, но не до готовности полностью). Достаньте поджаренное мясо из сковороды и слейте с него жир. Верните мясо в кастрюлю.

Блейн Моутс

Шаг 2: Добавьте жидкость и приправы.

Теперь пришло время проявить творческий подход! Следующие рекомендации рассчитаны на жаркое из говядины или свинины весом от 2,5 до 3 фунтов или четыре говяжьи или бараньи голяшки на кости (около 1 фунта каждая). Смешайте жидкость и приправы, затем полейте мясо.

Жидкость:Всего используйте около ¾ стакана. Некоторые распространенные варианты, которые следует учитывать, включают говяжий или овощной бульон , яблочный сок, клюквенный сок, томатный сок, смесь бульона и сухого вина или вода. Сушеные травы:Добавьте около 1 ч. л. сушеный базилик, прованские травы, итальянские приправы, орегано или тимьян. Если у вас есть свежая зелень, используйте 1 ст. отрезал. Чтобы имитировать вкус прованских трав со свежими травами, попробуйте использовать равные части розмарина, чабера и орегано с щепоткой тимьяна. Жидкая приправа:Эти усилители вкуса не являются обязательными. При желании добавьте 1 ст. соус барбекю, горчица по-дижонски, соевый соус с низким содержанием натрия, соус для стейка или соус Вустершир.

Джейсон Доннелли

Получите наш рецепт тушеной бараньей лопатки

Шаг 3: Тушим мясо до готовности

Накройте кастрюлю и готовьте на слабом огне на плите или в духовке примерно 1–3 часа, в зависимости от нарезки, которую вы используете. Тушение мяса на медленном огне делает его очень нежным. Проверьте количество жидкости и при необходимости добавьте в кастрюлю еще, чтобы мясо не высохло. Готово, когда мясо можно будет легко разделить вилкой.

Время тушения баранины: Бараньи голяшки весом от ½ до 1 фунта следует тушить в течение 1,5–2 часов, пока внутренняя температура не достигнет 160°F (средняя). термометр для мяса .

Энди Лайонс

Попробуйте наш рецепт тушеной говяжьей грудинки

Превращаем тушеное мясо в блюдо

Превратите блюдо из тушеного мяса в блюдо, добавив картофель и овощи примерно за 30–45 минут до готовности мяса. Обязательно плотно накрывайте кастрюлю после добавления картофеля и овощей. Вот несколько рекомендаций:

Картофель.Используйте около 1 фунта картофеля для типичного жаркого весом от 2,5 до 3 фунтов. Очистите и разрежьте на четвертинки картофель среднего размера и/или сладкий картофель. Если вы используете молодой картофель, очистите полоски кожицы от центров. Другие овощи.Всего используйте около 1 фунта. Их следует разрезать на кусочки размером 1–2 дюйма. Рассмотрим очищенную мускатную тыкву. очищенная морковь или пастернак, нарезанный сельдерей, обрезанный и нарезанный луковица фенхеля, нарезанный лук-порей или лук-шалот, обрезанные грибы, дольки лука или очищенный жемчужный лук, а также очищенную репу или брюкву.

6 лучших пищевых дегидраторов 2024 года, протестированных и одобренных

Теперь, когда вы знаете, как тушить мясо, используйте эту технику и для приготовления тушеных овощей. Произведите впечатление на семью тушеной морковью или листовой капустой. Практикуя свои навыки тушения мяса, выберите классический рецепт тушения мяса, например, наше воскресное жаркое в духовке, курицу по-итальянски или нежные голяшки ягненка. Вы также можете добавить немного глобального колорита с помощью свиных отбивных с карри или коротких ребрышек.

Руководства по подготовке и приготовлению мяса

• 4 простых шага, как приготовить свиную вырезку на гриле
• Темперирование мяса — секрет, как избежать пересушенных обедов
• Как измельчить мясо, используя самые простые инструменты
• 3 способа приготовить филе-миньон для изысканного обеда в домашних условиях
• Как сделать мясной рулет всегда влажным и нежным

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить