Приготовить говяжью вырезку в духовке можно двумя способами: быстро или не очень быстро. Самый простой способ — запечь говяжью вырезку в духовке и запечь ее на сильном огне. Однако некоторые рецепты требуют сначала обжарить говядину при низкой температуре в духовке, а затем повысить температуру в духовке, чтобы жаркое подрумянилось по завершении.

BHG / Кара Кормак

Любая из этих стратегий может дать вам лучшее жаркое из говяжьей вырезки, если только вы не пережарите его! Мы покажем вам, как долго жарить говяжью вырезку, чтобы получить наиболее ароматный результат, начиная с нашего самого быстрого и простого метода.

Наша самая простая говяжья вырезка, запеченная в духовке

BHG / Кара Кормак

Оборудование, необходимое для приготовления говяжьей вырезки, запеченной в духовке

Для приготовления говяжьей вырезки вам понадобится жаровня или большая прочная неглубокая сковорода с решеткой внутри. Бока кастрюли должны быть высотой от 2 до 3 дюймов. Если у вас нет жаровни с решеткой для говяжьей вырезки, вы можете использовать форму для запекания размером 13x9 дюймов с установленной внутри решеткой, пригодной для использования в духовке. Вам также понадобится духовка. термометр для мяса .

Частый вопрос, который задают новички в говяжьей вырезке: «Должен ли я жарить говяжью вырезку на решетке?» Ответ – да! Если положить мясо на решетку, установленную в жаровне, оно останется над соком. Это позволяет теплу циркулировать по всему мясу.

Как приготовить говяжью вырезку — быстрый способ

При какой температуре готовить говяжью вырезку? Если вы придерживаетесь нашего основного метода высокой температуры, ваш показатель — 425°F. Вот как запечь говяжью вырезку при этой температуре.

1. Разогрейте духовку до 425°F.
2. Поместите говяжью вырезку на решетку в жаровне. (Совет: говяжью вырезку не нужно обжаривать перед запеканием.)
3. Вставьте термометр для мяса в духовку в самую толстую часть жаркого. (Если у вас нет термометра для мяса в духовке, вы можете проверить готовность с помощью термометра мгновенного считывания ближе к концу приготовления.) Не добавляйте воду в кастрюлю и не накрывайте жаркое.
4. Запекайте в предварительно разогретой духовке, пока термометр не достигнет температуры готовности, указанной ниже. Вот как долго жарить говяжью вырезку, в зависимости от размера жаркого и степени прожарки, которую вы предпочитаете.

Для жаркого из вырезки весом 2–3 фунта:

• Запекайте от 35 до 40 минут для средней прожарки (135 ° F).
• Жарьте от 45 до 50 минут для средней температуры (150 ° F).

Для жаркого из вырезки весом от 4 до 5 фунтов:

• Запекайте от 50 до 60 минут для средней прожарки (135°F).
• Жарьте от 60 до 70 минут для средней температуры (150 ° F).

Как использовать термометр для мяса, чтобы получить превосходно нежные результаты

Достаньте мясо из духовки. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем вырезать. Пока она стоит, температура говяжьей вырезки поднимется до средней прожарки (145°F) или средней (160°F).

BHG / Кара Кормак

Как приготовить жаркое из говяжьей вырезки медленного обжаривания

Говяжья вырезка, запеченная в духовке (медленный способ), требует сначала обжаривания мяса при низкой температуре (250 ° F), а затем увеличения температуры до 425 ° F, чтобы получить соблазнительно коричневый внешний вид. Естественно, время обжаривания говяжьей вырезки для этого двухтемпературного метода будет отличаться от времени для однотемпературного метода.

Для говяжьей вырезки весом 2,5 фунта запекайте мясо без крышки в течение 20 минут при температуре 250 ° F. Затем увеличьте температуру до 425°F. Запекайте до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет температуру 135°F (около 30–40 минут). Вынуть из духовки. Свободно накройте фольгой. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

Совет по тестированию кухни

Готовить жаркое из говяжьей вырезки в мультиварке не рекомендуется. Это потому, что мультиварка использует для приготовления влажный жар. Сухой жар лучше всего подходит для говяжьей вырезки, поэтому духовка — лучший вариант для запекания. С другой стороны, ваша мультиварка идеально подходит для приготовления самых разных видов жаркого!

Используйте это руководство по времени обжарки практически для чего угодно

Почему мы любим говяжью вырезку

Итак, какой разрез является жаркое из говяжьей вырезки, и почему оно такое особенное? Говяжью вырезку получают из поясницы — под позвоночником, заправленной между ребром и вырезкой. Поскольку эта область не подвергается особой нагрузке, мясо получается самым нежным из доступных кусков говядины. Поскольку он нежирный и бескостный, с ним легко работать. Планируйте четыре порции на фунт. Для более мелкого жаркого попросите жаркое с центральным разрезом.

Лучшая температура говяжьей вырезки для идеально приготовленного мяса

Говяжья вырезка действительно дорогая. Тем не менее, красивый кусок мяса окупается уверенностью, которую вы будете испытывать при приготовлении пищи для особых случаев. Если подать сочное мясо средней прожарки или средней прожарки, это нарезка впечатлит любителей говядины. Думайте о жареной говяжьей вырезке как о своем развлечении, когда подойдет только самое лучшее.

Часто задаваемые вопросы

• Жаркое из говяжьей вырезки — это то же самое, что и филе-миньон?

  Не совсем. Филе-миньон готовят из говяжьей вырезки — это самая нежная часть вырезки, срезанная с конца мяса. Говяжья вырезка — это большой кусок мяса, которым можно накормить большую компанию, а филе-миньон рассчитано на одного человека.

• Как еще называют жаркое из вырезки?

  В вашем магазине вы можете найти говяжью вырезку с надписью «Жаркое из говяжьей вырезки». Его иногда называют шатобриан, французское название этого куска мяса.

• Какой способ приготовления жареной вырезки лучше всего?

  Многие повара рекомендуют обжаривать говяжью вырезку перед тем, как запекать ее на медленном огне при низкой температуре.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить