Рассмотрим курицу. Одна и та же птица, в зависимости от немногим больше, чем способ ее приготовления, может приготовить самые разные блюда: жареную курицу с хрустящей корочкой, курицу на углях, курицу, тушеную в вине, или, возможно, куриный суп на медленном огне.

Вкус и текстура, получаемые в результате каждой техники приготовления, различаются, как и вина, которые лучше всего сочетаются с финальным блюдом. К примеру, хрустящее шардоне, ферментированное сталью, отлично сочетается с куриным супом, а курица-гриль может потребовать пикантного Пино Нуар с добавлением дуба, чтобы соответствовать обугленным ароматам.

Никакой метод приготовления не может быть «лучше» по своей сути, и понимание методов приготовления пищи является ключом к тому, чтобы стать лучше готовить и более ценить еду. Для начала вот четыре популярных метода и их влияние на вашу еду. Готовьте.

Говядина, тушенная в томатном соусе с паприкой / Getty

Тушение

Тушение подразумевает приготовление в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости, обычно на плите или в духовке. Идея состоит в том, чтобы готовить при более низкой температуре в течение более длительного периода времени (т. Е. «Низко и медленно») с минимальным количеством жидкости, чтобы еда сохраняла форму, но оставалась влажной.

Тушить - это просто тушить с большим количеством жидкости, чтобы жидкость стала неотъемлемой частью блюда. Однако тушеные ингредиенты ломаются больше, чем тушеные.

Как при тушении, так и при тушении продукты часто поджариваются перед добавлением жидкости, что усиливает вкус и придает цвет продуктам и кулинарной жидкости.

Вареная морковь может быть водянистой, а морковь, приготовленная на гриле, может подгореть еще до полной готовности, а тушеная морковь приобретает четкий вкус и кремовую текстуру.
При тушении можно использовать воду, но другие жидкости могут придать дополнительный тонкий аромат, как в этом рецепте для тушеный в пиве цыпленок . Пиво имеет сложность, которая придает напитку медленно приготовленное мясо, в то время как его алкогольные и горькие нотки могут прорезать богатство темного мяса.

Классический японский горячий горшок, сябу-сябу, тушеная тонко нарезанная говядина / Getty

Кипячение

Варить на медленном огне следует в большом количестве жидкости, обычно воды. Его часто называют плохой репутацией по сравнению с более совершенными методами, но его нельзя упускать из виду. Примеры включают буйабес (классическое французское тушеное мясо из морепродуктов), тафельшпиц (культовое австрийское блюдо из говядины) и американский карабкаться , который представляет собой нечто среднее между кипячением и паром.

Варка и варка - это просто тушение при более высоких и более низких температурах соответственно.

Варка на медленном огне может дать «чистый» вкус, которого не дают методы с более интенсивным вкусом. Вареные овощи могут показаться не очень привлекательными, но цветная капуста, тушенная в молоке, протертая и протертая с маслом, - это обязательный гарнир с чистым ароматом цветной капусты.

Жареный цыпленок в традиционной кирпичной печи / Getty

Жарка

Запекание - это приготовление с использованием непрямого сухого тепла, как правило, в духовке. Пищу обычно оставляют открытой, так что горячий воздух напрямую контактирует со всей поверхностью.

Практически любой овощ подойдет для жарки, но лучше готовить его отдельно, так как у каждого из них время приготовления разное. Блюда могут быть слегка покрыты маслом, чтобы они не высыхали, но более жирные нарезки, например свиная грудинка приходят со своим собственным жиром.

При обжаривании сам источник тепла не дает никакого дополнительного аромата, но этот метод помогает раскрыть естественный вкус ингредиента в процессе приготовления. В случае с мясом при жарке обычно также образуется сковородный сок, который усиливает вкус, если перелить его ложкой.

Как запечь курицу тремя способами

Блюда готовятся на чугунной планче над открытым огнем / Getty

Гриль

Жарить на гриле означает готовить на прямом источнике тепла, таком как огонь или горячие угли. Тем не менее, вы, вероятно, уже используете эту технику в помещении, в том числе такие методы, как жарка, жарка на сковороде и жарка.

Гриль лучше всего подходит для быстрого приготовления на сильном огне. При приготовлении мяса на гриле лучше всего подходят нежные куски с небольшим количеством соединительной ткани, такие как филе миньон, стейк портерхаус и свиные отбивные . Мясо, нарезанное достаточно тонкими ломтиками для быстрого приготовления, также хорошо подходит для этого стиля приготовления.

Из овощей выбирайте овощи с высоким содержанием воды, чтобы они не пересыхали, например баклажан , перец, цукини, лук, сельдерей и капуста. Готовьте на гриле уверенно и агрессивно, так как немного угля добавляет аромата.