Если вы хотите хрустящую снаружи, нежную внутри жареную курицу, жареная рыба , жареные на воздухе чипсы из маринованных огурцов и классические кольца лука Все они начинаются с одной и той же простой техники приготовления: выемки грунта. Это простой процесс. «Земснаряд» означает легкое покрытие продуктов сухими ингредиентами, такими как мука, кукурузная мука или панировочные сухари. Часто вы выкапываете продукты перед жаркой.

Примечание: Многие рецепты требуют, чтобы продукты выкапывали, затем окунали в жидкость (например, яйца или пахту), а затем покрывали приправами. Этот процесс — панировка — подробнее об этом ниже.

BHG / Микела Буттиньоль

Как выкапывать еду

Вот как вытащить курицу или другую еду.

• Выложите покрытие в неглубокую посуду, например, в форму для пирога.
• Раскатывайте продукты в покрытии до тех пор, пока они не будут покрыты со всех сторон. Стряхните лишнее. Продолжайте, как указано в вашем рецепте.

Это легко сделать с помощью кухонных инструментов, которые у вас уже есть под рукой, или вы можете использовать мукомольную машину, чтобы равномерно покрыть еду мукой. Кроме того, вы можете найти противни для панировки, чтобы свести к минимуму беспорядок при выемке и панировке.

Преимущества дноуглубительных работ

Вы обмакиваете курицу или любую другую пищу перед жаркой на сковороде, чтобы придать ей соблазнительную коричневую корочку. Еда, обваленная в муке или другом покрытии, также приобретет вкус и текстуру, а также получит дополнительный пикантность от масла, которое вы используете для приготовления пищи.

Майк Дитер

Как выкапывать овощи

Основное определение драги применимо и к овощам. Например, перед жаркой вы обычно готовите нарезанный лук, слегка обваляв его в муке и приправах для луковых колец, покрытых хрустящей корочкой.

«Земснаряд» против «Хлеба»

Панировка еды требует еще нескольких шагов. Думайте об этом как о дноуглубительных работах 2.0. Как и выемка, панировка требует покрытия продуктов кукурузной мукой, панировочными сухарями или другим сухим покрытием. Однако пищу сначала слегка обваливают в муке, затем окунают в жидкость (например, в молоко и/или взбитые яйца) и, наконец, в последний раз обмакивают в внешнее покрытие.

Есть несколько причин панировать пищу перед тушением или жарением:

• Покрытие не дает продуктам прилипать к сковороде во время приготовления.
• Мука и другие сухие ингредиенты удерживают влагу, чтобы пища не стала жесткой.
• Покрытие помогает подрумянить пищу и придает ей хрустящую корочку.
• Приправа в покрытии придает блюду аромат.

Блейн Моутс

Как запекать еду

Для панировки блюд следуйте этим простым шагам:

Шаг 1: Подготовьте ингредиенты

Подготовьте покрытия к выемке и разложите их в отдельную неглубокую посуду. Это позволяет вам обвалять муку, окунуть жидкую смесь и покрыть пищу внешним покрытием, как на конвейере.

Блейн Моутс

Шаг 2: Обвалять в муке

Мясо, например курицу или рыбу, сначала обваляйте в муке. Мука поможет удержать влагу и защитить пищу от сильного нагрева.

Блейн Моутс

Шаг 3: Окуните в жидкость

Окуните мясо с обеих сторон в любую жидкость (жидкости), которую требует ваш рецепт. Часто это яйцо, взбитое с молоком или водой, но это может быть и другая жидкость, например, пахта или пиво. Жидкость образует липкую поверхность, к которой прилипает окончательное покрытие. Чтобы на пальцах не осталось больше покрытия, чем на пище, одной рукой обмакивайте продукты в жидкость, а другой — в панировку.

Блейн Моутс

Шаг 4: Нанесите внешнее покрытие

Создайте более толстое покрытие, обваляв мясо в приправленных панировочных сухарях, кукурузной муке, измельченных крекерах или в любом другом покрытии, которое требуется по вашему рецепту. Аккуратно погладьте покрытие руками по обеим сторонам продукта. Положите каждый готовый кусок на блюдо, пока не будете готовы жарить или готовить. Помните, что скоропортящиеся продукты не следует оставлять более чем на 2 часа при комнатной температуре (или на 1 час, если температура превышает 90°F). Не возвращайте приготовленное мясо на немытое блюдо. Выловленное мясо все еще сырое, и с ним следует обращаться соответствующим образом.

Примените свои навыки выемки и панировки в таких рецептах, как наши куриные грудки с лимонным маслом, различные рецепты во фритюрнице и все ваши любимые рецепты жареного (в том числе в духовке), чтобы приготовить блюда, которые вся семья быстро съест.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить