Вот как пожарить рыбу дома, чтобы получить вкусную, легкую и хрустящую еду. Приготовление жареной рыбы, рыбы на сковороде и других домашних хрустящих морепродуктов может показаться устрашающим занятием. Повара задаются вопросом: «Будет ли от них пахнуть в моем доме?» Неа! Нет, если вы будете следовать нашим инструкциям о том, какую рыбу лучше всего жарить и готовить. «Останется ли у меня сырое тесто?» Нет, мы здесь, чтобы провести вас через каждый шаг, чтобы вы получили максимально четкие результаты. Так что доверься себе, ты катушечный Получили это и приготовьтесь приготовить на ужин лучшую порцию рыбы, обжаренной во фритюре, на сковороде или на воздухе, на ужин на этой неделе.

Как определить, готова ли рыба, включая два верных признака ее готовности

Как пожарить рыбу на сковороде

Для жарки рыбы на сковороде требуется лишь тонкий слой горячего масла или жира на сковороде. легкая мука или покройте рыбу кукурузной мукой вместо теста. Это проще, менее грязно и полезнее, чем жарка во фритюре.

Выберите свою рыбу

Выберите 1 фунт рыбного филе без кожи на четыре порции толщиной от ½ до ¾ дюйма. Так какую рыбу лучше всего жарить? Подойдут любые филе, в том числе сига с мягким вкусом, трески, камбалы, красного окуня и полярного щуки. Если филе заморожено, разморозьте его в холодильнике. Пакет весом в 1 фунт разморозится через 1–2 дня. (Если вы предпочитаете морепродукты без кляра, загляните как запечь рыбу до идеальной слоеной корочки .)

Блейн Моутс

Подготовьте рыбу

Промойте филе и обсушите бумажными полотенцами, чтобы влажные и сухие покрытия лучше прилипали к рыбе. Переложите филе на разделочную доску и острым ножом разрежьте их на четыре части.

Как чистить и дезинфицировать разделочные доски для безопасного приготовления еды

Сделайте покрытие

В неглубокой тарелке смешайте 1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками воды или молока. Эта влажная смесь помогает покрытию прилипать к рыбе.

В другом неглубоком блюде смешайте ⅔ стакана кукурузной муки или мелких сухих панировочных сухарей с ½ чайной ложки соли и щепоткой молотого черного перца. Или замените кукурузную муку 1⅓ стакана измельченных картофельных чипсов, крекеров или несладких хлопьев (например, кукурузных хлопьев), не добавляя соль. Эта сухая смесь создает на рыбе хрустящую корочку при жарке на сковороде.

ФОТО: Блейн Моутс

ФОТО: Блейн Моутс

Окуните и вытащите рыбу

Разогрейте духовку до 300°F и выложите приготовленную рыбу на противень. Это сохранит приготовленное филе теплым, пока вы закончите жарить оставшееся филе. (Это один из многих трюков Test Kitchen, которым мы здесь клянемся, как жарить рыбу в штаб-квартире BHG!)

Выберите большую и тяжелую сковороду — что-то вроде самой большой чугунной сковороды подойдет как нельзя лучше. Добавьте ¼ дюйма жира. Вы можете использовать масло растительное или мягкое, одно из лучших масел для жарки рыбы. Стандартное растительное масло доступно по цене и почти безвкусно, также хорошо подойдет каноловое или арахисовое масло. Нагрейте жир на среднем огне.

Сначала окуните каждое филе в яичную смесь, покрывая каждую сторону. Затем поместите каждое покрытое филе в смесь кукурузной муки и осторожно прижмите, чтобы смесь прилипла к рыбе. Переверните каждое филе и повторяйте, пока все филе не будет покрыто сухой смесью.

Обжарить рыбу

Выложите половину покрытого рыбного филе в один слой в горячее масло на сковороде. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы оно шипело при добавлении рыбы в сковороду. Обжарьте рыбу до золотистого цвета снизу. Для всех, кто задается вопросом: «Сколько времени жарится рыба?»: Обжарка среднего филе на сковороде занимает от 3 до 4 минут с каждой стороны.

Как только первая сторона станет золотистой, переверните рыбу, используя щипцы или большую металлическую лопатку и вилку, чтобы зафиксировать рыбу. Будьте осторожны, чтобы не разбрызгать жир. Жир должен быть достаточно горячим, чтобы шипеть, когда рыбу переворачивают.

Блейн Моутс

Готовьте вторую сторону до золотистого цвета, а рыба начнет шелушиться, если ее проверить вилкой (еще 3–4 минуты).

Выложите на тарелку два-три бумажных полотенца, чтобы впитать излишки масла. Лопаткой аккуратно переложите каждый приготовленный кусок рыбы на бумажные полотенца, чтобы дать стечь воде. Переверните рыбу, чтобы обсушить обе стороны.

Держите приготовленную рыбу теплой на противне в духовке, пока готовите оставшуюся рыбу.

Подавайте рыбу

При желании подавайте жареную рыбу с дольками лимона и соусом тартар.

Блейн Моутс

Как приготовить жареную рыбу во фритюре

Чтобы пожарить рыбу, такую ​​же хрустящую, как в рыбном ресторане, обмакните кусочки рыбы в пивной кляр или в несколько слоев яйца и муки, прежде чем жарить. Он получится хрустящим, золотисто-коричневым.

Открытый сэндвич с камбалой

Подготовьте рыбу

На четыре порции купите 1 фунт свежего или замороженного филе без кожи, нарезанного толщиной около ½ дюйма. Если рыба заморожена, разморозьте ее в холодильнике. Нарежьте филе на кусочки размером 3х2 дюйма. Рыбу промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Нагреть масло

Вам понадобится 3-литровая толстая кастрюля или фритюрница для жарки рыбы. Прикрепите термометр для фритюра к боковой стенке сковороды. Нагрейте 2 дюйма растительного масла до 375 ° F, затем разогрейте духовку до 300 ° F, чтобы приготовленная рыба оставалась теплой, пока вы будете жарить другие партии.

Сделать тесто

Добавьте ½ стакана универсальной муки в неглубокую тарелку и отставьте ее в сторону. Для теста в среднюю миску добавьте ½ стакана универсальной муки, ½ стакана пива, 1 яйцо и по ¼ чайной ложки разрыхлителя, соль и молотый черный перец. Используйте венчик, чтобы взбить тесто до однородного состояния.

Обваляйте кусочки рыбы в муке, переворачивая, чтобы покрыть все стороны, и стряхните лишнюю муку. Мука поможет тесту прилипнуть к рыбе. Затем обмакните рыбу в кляр, переворачивая, чтобы она покрылась со всех сторон.

Как выбрать самую свежую рыбу на вашем рынке

Как жарить рыбу

Обжаривайте рыбу по две-три штуки за раз в горячем масле до тех пор, пока покрытие не станет золотистым и рыба не начнет отслаиваться, если ее проверить вилкой, перевернув один раз. Это занимает около 3 или 4 минут на одну партию. Выложите обжаренную во фритюре рыбу на бумажные полотенца, перевернув филе, чтобы обсушить обе стороны. Переложите рыбу на противень и держите ее в духовке в тепле, пока обжаривается оставшаяся рыба.

Подавайте рыбу

При желании посыпьте жареную рыбу крупная соль и подавайте с соусом тартар или сбрызните солодовым уксусом.

Грег ДюПри

Как жарить рыбу во фритюрнице

Рыбу, обжаренную на воздухе, можно приготовить в кляре или «обжарить» во фритюрнице с простой натиркой или смесью специй. Использование аэрофритюрницы, по сути, мини-фритюрницы. конвекционные печи , это один из самых быстрых и полезных способов жарки рыбы. Вот как можно обжарить рыбу в кляре, чтобы получить результаты, аналогичные методам жарения рыбы на сковороде и во фритюре.

Наши лучшие рецепты аэрофритюрницы, которые доказывают, что это устройство отлично подходит для любого приема пищи

Подготовьте рыбу

На 4 порции купите 24 унции свежего или замороженного филе без кожи толщиной около ½ дюйма. Если рыба заморожена, разморозьте ее в холодильнике. Разрежьте филе на порции по 6 унций. Рыбу промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Сделать тесто

В неглубокую тарелку насыпьте ½ стакана муки общего назначения. В отдельной неглубокой тарелке смешайте 1 взбитое яйцо с 2 столовыми ложками воды или молока. В еще одно блюдо или тарелку добавьте ⅓ стакана панировочных сухарей панко.

Обваляйте кусочки рыбы в муке, переворачивая, чтобы покрыть все стороны, и стряхните лишнюю муку. Затем окуните рыбу в яичную смесь, переворачивая, чтобы покрыть ее со всех сторон, и в последнюю очередь посыпьте панко, прижимая, чтобы она покрылась равномерно со всех сторон.

Жарьте рыбу на воздухе

Поместите рыбу в корзину аэрофритюрницы и сбрызните запанированную рыбу кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Готовьте при температуре 400°F, пока не подрумянится и не станет полностью готовым, около 8 минут.

8 лучших аэрофритюрниц 2024 года для приготовления хрустящих, золотисто-коричневых блюд по результатам тестирования

Подавайте рыбу

Посыпьте ¼ чайной ложки соли и перца. Для большего вкуса подавайте с домашним соусом тартар. Смешайте в небольшой миске 2 столовые ложки майонеза, 1½ чайной ложки укропа, ¾ чайной ложки маринада, ½ чайной ложки яблочного уксуса и ⅛ чайной ложки сахара. Добавьте дольки лимона и наслаждайтесь!

Теперь, когда вы являетесь профессионалом в трех способах жарки рыбы, освежите свои воспоминания о том, как приготовить картофель фри. Затем пригласите своих друзей или семью к столу, чтобы попробовать жареную рыбу, которая привлечет их с первого укуса.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить