Как только вы научитесь готовить бульон (во многих его формах), этот основной продукт кладовой можно будет пить просто как питательный тонизирующий напиток, использовать в качестве основы для приготовления вкусных супов или использовать для придания влаги и аромата всем видам блюд. пикантные блюда.

Но что такое бульон? Бульон, бульон и бульон — это термины, обозначающие густую жидкость, приготовленную путем тушения птицы, мяса и/или овощей в воде и приправах. Вы можете купить бульон в картонных коробках, банках или кубиках, но наша тестовая кухня полагается на приготовление домашнего бульона, чтобы контролировать то, что попадает в блюдо, особенно количество натрия. Читайте дальше, чтобы узнать несколько основных шагов по приготовлению бульона, чтобы вы могли приготовить куриный, говяжий и костный бульон для всех своих рецептов.

Блейн Моутс

Руководство нашей тестовой кухни по приготовлению лучшего домашнего куриного бульона

Как приготовить бульон из говядины или курицы

Куриный бульон, говяжий бульон, овощной бульон, костный бульон — есть много разных видов бульона. У нас есть конкретные руководства и рецепты для каждого из них, но используйте следующие шаги в качестве общего руководства по приготовлению бульона в домашних условиях.

Шаг 1. Выберите мясо и подготовьте кастрюлю.

Птичий и говяжий бульон — два наиболее распространенных типа бульона, используемые в рецептах. Кости придают домашнему бульону насыщенный вкус; Возьмите около 3 фунтов мясистых костей (для этого отлично подойдут остатки!), таких как жареная курица или индейка, жаркое из говядины и стейки на косточке. Используйте высокую и тяжелую кастрюлю, достаточно широкую, чтобы вместить кусочки. Также у него должна быть крышка.

Виды мяса для домашнего бульона

• Вы можете использовать целую курицу, но лучше всего подойдут кусочки с костями, такие как крылья, спинка и шея, потому что большая часть вкуса исходит от костей.
• Выбирайте темные кусочки мяса с костями, например бедра или ножки, вместо грудки с костью — более мясной бульон. Они вкуснее и обычно дешевле, а мясо не высыхает так быстро.
• Для говядины выбирайте поперечные отрубы голяшки. короткие ребра , или кости руки.

Совет по тестированию кухни

Не снимайте кожу с кусочков курицы, потому что она придает бульону аромат. Позже вы снимите жир с бульона. Если вы используете куриные крылышки, разрежьте каждое крыло по суставам на три части. Это обнажает больше костей, в результате чего бульон становится более насыщенным.

Шаг 2: Добавьте овощи и ароматические вещества

В кастрюлю добавьте нарезанные овощи, такие как сельдерей (с листьями), морковь и неочищенный лук, а также приправы, такие как соль, сушеный тимьян, перец горошком, свежую петрушку, лавровый лист и неочищенные половинки зубчика чеснока. Все это придает вкус бульону. Что касается трав, замените сушеный шалфей или базилик на тимьян или используйте их комбинацию. Если вы хотите использовать свежий тимьян или шалфей вместо сушеного, добавьте две-три веточки вместе с другими приправами.

Совет по тестированию кухни

Если вы готовите бульон регулярно, сохраняйте контейнер с остатками морковная кожура и кусочки, листья сельдерея и луковую шелуху в холодильнике или морозильной камере, чтобы придать аромат бульону. Овощи и обрезки должны быть свежими, но не обязательно в первозданном состоянии.

Шаг 3: Добавьте воду и варите на медленном огне.

Добавьте в кастрюлю 6 стаканов холодной воды. Доведите смесь до кипения и уменьшите огонь. Тушить под крышкой 2,5 часа. Бульон важно варить, а не кипятить. Этот медленный и медленный стиль приготовления позволяет раскрыть вкус. Когда бульон закипит, достаньте мясо и дайте ему остыть.

Совет по тестированию кухни

Вы можете вынуть курицу из бульона, когда она станет мягкой. Для этого осторожно выньте кусочки курицы, как только они перестанут быть розовыми. Немного остудите и снимите мясо с костей. Верните кости в кастрюлю и продолжайте готовить оставшееся время приготовления. Отложите курицу в сторону, чтобы она остыла, и используйте ее по своему усмотрению.

Крицада Паничгул

Шаг 4: Процедите бульон

Процедите бульон через два слоя марли из 100% хлопка, выложенной на дуршлаг или сито (5 долларов, Цель ) установить над большой миской. Выбросьте овощи и приправы.

Совет по тестированию кухни

Попробуйте бульон и при необходимости добавьте приправы. Чтобы бульон получился более концентрированным, верните его в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки, пока он не приобретет желаемый вкус.

Крицада Паничгул

Шаг 5: Обезжирьте бульон из бульона

Если вы используете горячий бульон, снимите с него жир. Если вы используете кувшин для отделения жира, дайте жиру подняться наверх, затем вылейте бульон из носика. Или используйте ложку, чтобы снять жир, плавающий на поверхности.

Шаг 6: Храните бульон

Охладите бульон около 6 часов, затем снимите ложкой жировой слой. Поместите бульон в емкость. Накройте крышкой и охладите на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 6 месяцев.

После того, как бульон остынет, он приобретет желеобразный вид. Это коллаген в куриных костях. После нагрева бульон снова станет жидким.

Как заморозить суп в пакетах или контейнерах, чтобы приготовить еду заранее

Как приготовить бульон из овощей

Метод приготовления бульона из овощей на нашей тестовой кухне аналогичен описанным выше, только с добавлением еще нескольких овощей, воды и ароматических веществ. Все ингредиенты кипятить вместе 2 часа, затем процедить. Вы можете накрыть овощной бульон крышкой и охладить его до 3 дней или заморозить до 6 месяцев.

Карсон Даунинг

Как приготовить бульон в скороварке

Сократите время и при этом получите насыщенный домашний бульон, приготовив его в мультиварке. Для более глубокого вкуса попробуйте немного обжарить мясо, используя режим тушения, прежде чем добавлять овощи и воду. Варить под высоким давлением 1 час. Обязательно позвольте давлению сбросить естественным путем — быстрый сброс может привести к опасным маслянистым брызгам из выпускного клапана. Конкретные размеры смотрите в нашем рецепте говяжьего бульона.

7 лучших скороварок 2024 года

Как приготовить бульон в мультиварке

Используя приведенные выше советы, поместите кусочки мяса, овощи и приправы в мультиварку объемом 4–6 литров. Добавьте воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 10–12 часов или на сильном огне 5–6 часов. Достаньте мясо и оставьте остывать. Процедите, снимите пену и используйте или храните бульон, как указано выше.

Используйте в этих рецептах домашний бульон

Некоторые из этих рецептов требуют консервированного бульона, но вместо этого используйте домашний бульон, чтобы получить более насыщенный вкус, приготовленный с нуля. Если у вас закончился бульон, попробуйте один из этих продуктов, одобренных Test Kitchen. заменители бульона .

• Старомодный куриный суп с лапшой
  
• Французский луковый суп в мультиварке
• Плотный суп минестроне
• Овощной крем-суп
• Овощно-чечевичный суп

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить