Что означает соте? Это слово в кулинарии означает подрумянивание или быстрое приготовление пищи на довольно сильном огне с использованием небольшого количества жира в широкой неглубокой сковороде. Слово «соте» происходит от французского слова Прыгать, что означает «прыгать». Представьте себе шеф-повара в колпаке (токе — это классическая пышная белая шляпа, которую носят повара), который трясет кастрюлю с овощами взад и вперед, заставляя еду подпрыгивать в воздухе, и вы поймете идею. К счастью, вы можете добиться такого же эффекта прыгучести и антипригарности, просто помешивая пищу лопаткой или переворачивая ее щипцами. Лучше всего, независимо от того, как вы решите Прыгать, ужин будет готов быстро, поскольку тушение — один из самых быстрых способов приготовления. Вот все, что нужно знать о том, как прыгать как повар . (То есть, как жарить, как повар, и вот мы закончили сегодняшний урок словарного запаса.)

БХГ / Кристал Хьюз

Что такое сотейник?

Начните с правильного оборудования. Хотя для обжаривания можно использовать сковороду, лучшим вариантом будет настоящая сковорода. А жареная сковорода ( Кровать, ванна и не только ) имеет бортики немного выше бортов сковороды. Это помогает предотвратить высыпание еды при встряхивании, перемешивании и переворачивании.

Сковороды изготавливаются из различных материалов, включая алюминий, нержавеющую сталь и эмалированный чугун. Главное — выбрать прочную и тяжелую сковороду, на которой блюдо будет готовиться равномерно. Сковороды имеют прямые стороны (сковороды имеют расширяющиеся или скошенные стороны) и часто поставляются с крышками, поскольку некоторые продукты, например большие куски мяса, лучше завершать процесс приготовления под крышкой.

БХГ / Кристал Хьюз

Как обжарить овощи

Лучшие тушеные овощи имеют хрустящую нежную текстуру и карамелизованную поверхность. Вот как идеально обжарить овощи.

Выберите сотейник подходящего размера:Сковорода должна удерживать еду в один слой. Если он слишком маленький, еда будет готовиться на пару, а не подрумяниваться. Подготовьте овощи:Овощи вымойте и обсушите. Если возможно, нарежьте их одинаковыми кусочками, чтобы они приготовились равномерно. Примечание. Грибы требуют особого подхода к приготовлению. Выяснить как нарезать и промыть грибы для тушения . Разогреваем сковороду:Слегка смажьте сотейник 2–3 чайными ложками масла, например растительного или оливкового масла, или вы можете распылить на ненагретую сковороду кулинарный спрей с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.

Совет по тестированию кухни: Сливочное масло придает ореховый, насыщенный вкус, но недостатком его использования для тушения является то, что при более высоких температурах оно горит быстрее, чем кулинарное или оливковое масло. Если вы используете сливочное масло, внимательно следите за ним и при необходимости уменьшите огонь. Вы также можете комбинировать сливочное масло с растительным или оливковым маслом, что позволяет готовить при более высокой температуре, чем при использовании только сливочного масла.

Добавьте овощи:Осторожно добавьте овощи и уменьшите огонь до среднего. Не добавляйте жидкость и не накрывайте сковороду крышкой. Перемешайте продукты с помощью шпатель ( На столе ) или деревянная ложка ( Уильямс Сонома ) или встряхните сковороду взад-вперед за длинную ручку, чтобы убедиться, что пища покрыта жиром и готовится равномерно, без пригорания. Готовьте до хрустящей корочки:Обжаренные овощи должны быть нежными, но все же хрустящими. На этом этапе можно с небольшим усилием вставить вилку.

БХГ / Кристал Хьюз

Как обжарить мясо и птицу

Когда дело доходит до говядины, баранины, свинины и телятины, тушение лучше всего подходит для нежных кусков, таких как стейки, отбивные и котлеты. Что касается обжаривание курицы , хорошие кандидаты включают куриные тендеры; половинки куриной грудки без кожи и костей и куриные бедра без кожи и костей. Вот как обжарить мясо и птицу:

Выберите сотейник подходящего размера:Убедитесь, что еда легко помещается в кастрюлю одним слоем, не перегружая ее. Разогреваем сковороду:
• Для мяса: слегка смажьте ненагретую сковороду кулинарным спреем с антипригарным покрытием или используйте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей.
• Для курицы: слегка смажьте сотейник 2–3 чайными ложками масла, например кулинарного или оливкового. Или вы можете распылить на ненагретую сковороду кулинарный спрей с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.
Варить до готовности:Добавьте мясо или птицу в сотейник. Не добавляйте жидкость и не накрывайте сковороду крышкой. Уменьшите огонь до среднего; варить до готовности, как определено термометр для мяса ( Хоум Депо ), время от времени переворачивая мясо или птицу. Если пища подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь до средне-слабого. Используйте эти рекомендации для минимальной внутренней температуры мяса: курица 165°F, свиные отбивные 145°F, говядина 145°F для стейков и 160°F для фарша, баранина 160°F, телячьи отбивные 145°F. Дайте мясу постоять:Накройте мясо фольгой и дайте ему постоять 5 минут (для говяжьих стейков, бараньих и телячьих отбивных) или 3 минуты (для свиных отбивных). Приготовьте соус для сковороды:Это совершенно необязательно, но как только вы закончите обжаривать мясо или курицу, вы уже на пути к приготовлению отличного соуса к ним. Узнайте, как приготовить соус для жареная курица или стейки, используя вкусные подрумяненные кусочки, оставшиеся на сковороде.

Узнайте, как обжарить лосося

Вот и все, объяснены все тонкости тушения. Еще один совет, который следует помнить: обжаривание и многозадачность плохо сочетаются. В отличие от наблюдаемой кастрюли, которая никогда не кипит, тушеные овощи и мясо готовятся в мгновение ока. Так что следите за тем, что готовится, и вы в мгновение ока достигнете совершенства в обжарке.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить