Стив Морган, винный директор итальянской Hot Spot Форменто в Чикаго, он построил свою карьеру, работая в ресторанах, среди которых Alinea, Tribeca Grill и Del Posto. В Formento’s он составил карту вин, состоящую из более чем 600 наименований, с акцентом на вина из Италии, Франции и США. Более 50 наименований вин стоят не более 50 долларов.

Ни для кого не секрет, что работа сомелье или винного директора состоит в том, чтобы составлять карту вин ресторана и поддерживать инвентарь в винной комнате или погребе. Но как насчет содержания собственного подвала дома? Если у вас не достаточно места и, возможно, темный прохладный подвал, вам придется проявить творческий подход.

Конечно, Вы можете приобрести винный холодильник на 400 бутылок , что является самым простым способом быстро обзавестись подвалом. Но Морган дает множество советов и дает возможность собрать собственный подвал - даже при ограниченном бюджете.

Соблюдайте основные правила, где бы вы ни устроили свой погреб.

'Проще говоря, вам нужно место с постоянной прохладной температурой … В идеальном мире с температурой 58 ° [по Фаренгейту]. Вы же не хотите, чтобы солнечный свет падал на вино. Вам нужно вино в прохладном темном месте. В идеале вы хотите, чтобы вино держали на боку, а также чтобы вино было в достаточно удаленном месте, где его не будут толкать или часто перемещать ».

Используйте подвал, если он у вас есть, и держите вино прохладным.

Если у вас есть дом с подвалом, это часто идеальное место для винного погреба. Многие винные эксперты утверждают, что погреб «пассивный» - без искусственного охлаждения. Ниже уровня земли температура колеблется около 55 градусов.

«Если есть прохладное подвальное помещение, которому можно доверять без света, вы определенно сможете хранить вино при довольно хорошей температуре в течение всего года. Конечно, летом бывают случаи, когда вы можете захотеть переехать в квартиру с кондиционером. Когда вино нагревается до определенной температуры, это может ускорить процесс старения. Если вы держите в доме все время холодную температуру, около 60 °, вы можете хранить вино в темной комнате или на дне туалета. Чем прохладнее вы его сохраните, тем лучше ».

Перенаправьте старую мебель на хранение.

«Если вы можете работать в соответствии с указанными ранее принципами (прохладное пространство, сбоку, небольшое движение), вы можете налить вино во что угодно. Можно использовать дешевые штабелированные шлакоблоки. Можно использовать старую мебель. Я делал это раньше. Я использовал комод. Выглядит отлично. Самый лучший и дешевый вариант - это стеллажи Metro. Это универсальные дешевые металлические стеллажи. Вы можете купить столько полок, сколько захотите. Бутылки легко вставляются ».

Следите за своей коллекцией в Интернете.

«CellarTracker.com - безусловно, лучший и бесплатный. Это действительно простая система, и она очень популярна. Вы можете видеть, что говорят другие люди, и высказать свое мнение о вине. Это двоякое: вы можете разместить всю свою информацию и свои дегустационные заметки там, и вы можете посмотреть на точки зрения других людей '.

Помните: не все нужно помещать в подвал.

«Есть много вин, которые хочется пить свежими. Есть люди, которые любят вино в молодости и не хотят вина с пяти до десяти лет. Многие производители делают вина в этом стиле, и вы найдете это в каждой категории, даже в Napa Cabs. Если вы поддерживаете в доме хорошую температуру и берегите вино от попадания солнечных лучей, вы можете поставить его на небольшую полку, но это зависит от ваших долгосрочных целей ».