Будь то классический рецепт чили, достойный голубой ленты, пикантный белый перец чили для вашего меню на задней двери или перец чили в мультиварке в ветреные зимние дни, вы и ваши собеседники, вероятно, ожидаете сытное блюдо. Традиционно мы ожидаем крепкую, пряную основу, мясо и/или бобы, возможно, немного дополнительных овощей, а также густую, насыщенную консистенцию. В отличие от супов, которые представляют собой бульоны, или даже бисквитов, которые являются сливочными, но более жидкими, перец чили должен быть более похож на тушеное мясо; это определенно потрясающее творение.

К счастью, если ваш перец чили выглядит тоньше, чем вам хотелось бы, есть несколько приемов, которые можно попробовать, чтобы укрепить чаши. Итак, мы обращаемся к нашим профессионалам Test Kitchen за несколькими идеями, как сделать перец чили более густым (т. е. достаточно прочным, чтобы выдержать макание и обильную начинку). Пока мы этим занимаемся, мы почерпнем некоторые полезные ноу-хау о том, как предотвратить эту кулинарную проблему до того, как она произойдет.

Почему мой перец чили тонкий?

Если ваш перец чили превратился в бульон, это, скорее всего, связано с одной из трех проблем, каждая из которых сводится к недостаточному испарению жидкости. Это может быть результатом:

Добавление слишком большого количества бульона, бульона или воды.Основа большинства рецептов перца чили задается на основе говяжьего, куриного или бульона (а иногда и воды, молока или сливок). Если перец чили выглядит водянистым, возможно, вы налили больше, чем нужно. В следующий раз добавляйте понемногу и увеличивайте количество жидкости по мере необходимости. Готовим недолго.В идеале перец чили должен кипеть при слабом кипении и медленно. Это позволяет части жидкости испаряться, что приводит к более густой консистенции и более глубокому и сложному вкусу, поскольку ароматические вещества и специи раскрывают свои сверхспособности. Добавление слишком большого количества свежих или консервированных помидоров.Томатная паста и вяленые помидоры придают более концентрированный вкус и практически не содержат влаги. Свежие или консервированные помидоры, которые используются почти в каждом рецепте красного перца чили, выделяют в рагу изрядное количество воды.

11 рецептов домашнего тушеной говядины, которые вы захотите подавать этой зимой

Джейсон Доннелли

Получить рецепт чили

Как сделать перец чили более густым

Как вы увидите, несколько методов загущения перца чили связаны с удалением или выпариванием лишней жидкости. Другие приемы из нашей тестовой кухни требуют использования скоб для кладовой, которые помогут быстро справиться с задачей, не ухудшая вкус.

Независимо от того, какой способ приготовления перца чили вы предпочитаете (кастрюля быстрого приготовления, мультиварка, сковорода или голландская духовка), это лучшие проверенные решения, как сделать перец чили более густым.

Остыть.Самый простой вариант загустить перец чили — позволить проблеме решиться самой собой при медленном кипении. Уменьшите огонь, снимите крышку (если вы ее используете) и дайте перцу чили слегка пузыриться еще 15 минут или пока жидкость из перца чили не испарится настолько, чтобы достичь желаемой консистенции. Добавьте немного мелко измельченной кукурузной муки или маса харины.Молотая кукурузная мука очень эффективно поглощает лишнюю жидкость и придает легкий кукурузный вкус. Просто избегайте кукурузной муки грубого помола или поленты, так как они могут придать перцу чили зернистую текстуру. Начните с добавления 1–2 столовых ложек перца чили, дайте рагу покипеть еще 5–10 минут, и оно должно немного загустеть. Маса харина (кукурузная мука мгновенного связывания) также прекрасно впитывает жидкость. Попробуйте маса харину в нашем Техасский Чак, жареный перец чили (на фото выше). Добавьте ложку кукурузного крахмала, муки общего назначения или овсяных хлопьев.Если у вас нет кукурузной муки или маса-харины, скорее всего, у вас есть один из этих основных продуктов для выпечки. Вместо того, чтобы добавлять его непосредственно в перец чили (который может образовывать комки), приготовьте кашицу. В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды, затем добавьте в кастрюлю с перцем чили. На 1 столовую ложку муки возьмите 2 столовые ложки воды. Для впитывающего овса не требуется суспензия; просто добавьте 1-2 столовые ложки. В любом случае дайте чили покипеть еще 5–10 минут, и вы заметите, что он загустел. Выложите стопкой овощи.В отличие от влажных помидоров, более крахмалистые овощи, такие как морковь, сладкий картофель и картофель, могут быть полезными для более густого перца чили. Нарежьте кубиками от ½ до 1 стакана дополнительных корнеплодов и добавьте их в смесь. Хорошей новостью является то, что этим крепким овощам потребуется дополнительное время для кипячения, чтобы высвободить крахмал и стать достаточно мягкими, чтобы их можно было ложкой. Это дополнительное время на плите также поможет уменьшить количество жидкости и усилить вкус перца чили. Попробуйте больше томатной пасты.Многие рецепты перца чили уже требуют этого консервированного продукта, поэтому, скорее всего, у вас уже есть банки или тюбики с ним под рукой. В зависимости от концентрации томатной пасты добавьте еще 2 столовые ложки к ¼ стакана, перемешайте и готовьте на среднем огне еще 30 минут. Полученный перец чили должен быть более насыщенным, более острым на вкус. и толще. Разомните немного фасоли.Извини, Техасский перец чили пуристы, но фасоль может стать вашим лучшим другом, если вы попытаетесь загустить перец чили. В миске раздавите вилкой от ½ до 1 стакана фасоли, фасоли пинто или черной фасоли в пасту. Добавьте это бобовое пюре в перец чили и дайте ему покипеть еще 5–10 минут. Раскрошите кукурузные чипсы.Обычно крошки тортильи или кукурузных чипсов на дне пакета вызывают разочарование. Но это именно то, что вы здесь ищете. Возьмите горсть уже раскрошенных кусочков или положите несколько чипсов в пакет с застежкой-молнией и раздавите скалкой. Добавьте банальные крошки в перец чили и дайте ему покипеть еще 5–10 минут, чтобы они растворились в рагу. Вы можете заметить немного более жевательную консистенцию, но подавайте его с дополнительными целыми чипсами для зачерпывания, и будет казаться, что все это было частью грандиозного плана ужина!

Что такое голландская духовка и как ее использовать?

Попробовав любое из этих способов сделать перец чили более густым, попробуйте его на вкус, прежде чем подавать его, чтобы поделиться. Поскольку мы работаем над рецептом и балансом влаги, вам нужно убедиться, что приправа по-прежнему выбрана. Посыпьте еще солью, порошком чили, луковым порошком, тмином, паприкой или кайенским перцем, если необходимо, а затем разложите их. вверх и нырнуть.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить