Другой

Как приготовить туртьер, любимый праздничный мясной пирог Квебека

Основной продукт Рождество и новогодние столы повсюду Квебек , туртьер заслуживает более широкой аудитории — думайте о нем как о своего рода родственнике мясного рулета, горшечного пирога и эмпанады. Подавайте с огромным салатом из хрустящего цикория (например, бельгийского эндивия, эскарола, радиккьо и фризе), который поможет сгладить насыщенность туртьера.

Это блюдо является резервом к праздникам по уважительной причине: большая часть работы переносится на предыдущий день (или на целых три дня), поэтому в первый день, по сути, все, что нужно сделать, — это выпечка.

Вам также может понравиться: Секрет домашней корочки для пирога находится в вашем винном шкафу

Туртьер (Квебекский мясной пирог)

Ингредиенты

1 фунт картофеля (предпочтительно Юкон Голд)
1 яйцо
2 столовые ложки растительного масла (любого типа)
1 чашка измельченного лука
½ стакана измельченного лука-шалота
4 зубчика чеснока, измельченных
1 ½ фунта свиного фарша
½ фунта нежирного говяжьего фарша
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотого душистого перца
1 чайная ложка сушеного шалфея
½ чайной ложки сушеного тимьяна
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
¼ чайной ложки молотой гвоздики
2 корочки для пирога, непеченые, на 9-дюймовую сковороду

инструкции

Картофель отварить в хорошо подсоленной воде до тех пор, пока он не станет легко раздавливаться вилкой. Слейте воду, оставив 1/2 стакана картофельной воды в отдельной емкости. Переложите картофель в миску и хорошо разомните. Отложите картофель и картофельную воду в сторону. В небольшой чашке хорошо взбейте яйцо с 1 чайной ложкой воды и щепоткой соли и поставьте в холодильник (это «промывка яиц» на будущее).

Добавьте масло в очень большую сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Добавьте лук, лук-шалот, чеснок и 1/2 чайной ложки соли; варить, пока он не станет прозрачным и не подрумянится, около 5 минут.

Добавьте мясо, перец, душистый перец, шалфей, тимьян, корицу, гвоздику, мускатный орех и 1/2 чайной ложки соли. Готовьте, измельчая мясо как можно мельче до полной готовности, 5–10 минут. Слейте весь жир со сковороды. Добавьте картофельную воду и варите, периодически помешивая, пока жидкость не выпарится.

Переложите мясо в миску и перемешайте с картофельным пюре, пока смесь не станет однородной. Попробуйте и при желании добавьте еще соли или специй. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов и до 3 дней, прежде чем начинять пироги.

Нагрейте духовку до 375°F. Выдавите нижнюю корку в 9-дюймовую форму для пирога или 8-дюймовую разъемную форму, поднимаясь на 2 дюйма вверх по бокам. Наполните мясной смесью, осторожно похлопывая по ходу, чтобы начинка была твердой и не было воздушных карманов. Добавьте верхнюю корочку, защипните края, слегка, но равномерно смажьте яичной смесью и декоративно прорежьте сверху вентиляционные прорези.

Выпекайте 45 минут или до темно-золотистого цвета (это может занять больше времени, в зависимости от формы для выпечки). Дайте остыть на решетке или подставке от 15 минут до часа перед подачей на стол.

Сочетание с вином

'Сделан из Каберне Фран «Красные вина Шинон имеют ноты спелых красных фруктов, цветов и кедра, часто с очень животным послевкусием», — говорит Роберто Поррес, основатель и владелец Montréal’s. Группа Барокко семья ресторанов и баров. «Он идеально подходит для праздничной семейной встречи, и мне особенно нравится он с туртьером за его сбалансированную элегантность».

Бутылка, которую стоит попробовать: Домен Филипп Аллие Шинон

Эта статья первоначально появилась в декабрь 2023 г. выпуск Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!